椰汁水、椰子脆片……近年來，椰子作為天然原料之一，成為“屢造爆品”的熱門選手。一向以小眾身份示眾的椰子元素，緣何成了“香餑餑”？1月16日，記者對(duì)此進(jìn)行了采訪。

椰子成飲品界寵兒

太原市民楊女士是一名健身愛好者，從2024年開始，每次健身過后，楊女士都會(huì)選擇一瓶椰子水來補(bǔ)充電解質(zhì)。對(duì)于椰子水的熱愛，源于椰子水補(bǔ)充電解質(zhì)的功能以及清甜的口感。與楊女士有相同生活方式的年輕人不在少數(shù)，他們積極追求健康的生活方式，不斷拒絕“肥宅快樂水”的誘惑，轉(zhuǎn)而擁抱“快樂健康水”。椰子水以其低糖、清新甘甜、富含天然電解質(zhì)的健康特性，成為市場(chǎng)新寵，完美契合了現(xiàn)代人對(duì)健康飲品的渴望。也因?yàn)榇耍?024年，椰子水被更多消費(fèi)者看到且認(rèn)可，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)椰子水市場(chǎng)預(yù)計(jì)2025年將突破10億元。網(wǎng)絡(luò)上，最直觀的表達(dá)則是，“中國人每年消耗26億個(gè)椰子”。

事實(shí)上，椰子在飲品界爆火，源于2021年。當(dāng)年，瑞幸推出“生椰拿鐵”，短短8個(gè)月時(shí)間，這款產(chǎn)品為瑞幸貢獻(xiàn)12.6億元營收，時(shí)至今日都是瑞幸的“當(dāng)家花旦”。同年，奈雪的茶也推出了“霸氣好椰”，上市3天賣出超10萬杯的驚人成績(jī)。近幾年，每年夏季，飲品界都會(huì)刮起一股“椰子風(fēng)”，瑞幸推出一系列如“椰云拿鐵”“生椰Dirty”“輕咖椰子水”等新口味，各大品牌也相繼推出各色椰子風(fēng)味飲品。昔日的小眾飲品，已華麗轉(zhuǎn)身，成為飲料界的一匹黑馬，引領(lǐng)健康消費(fèi)新潮流。

萬物皆可“椰”

隨著椰子在飲品界熱度的不斷攀升，不少零食產(chǎn)品也瞄準(zhǔn)了椰子元素，研究起了以椰子為原料的輕食產(chǎn)品。椰子脆片是其中的熱門產(chǎn)品之一。椰子脆片以椰子作為原料，添加鹽、糖調(diào)味烘烤。質(zhì)地脆韌，咀嚼時(shí)發(fā)出咔滋咔滋聲，甜度適中，回味帶著微微的咸，中和了甜味。對(duì)于這一產(chǎn)品，消費(fèi)者褒貶不一。消費(fèi)者李華評(píng)價(jià)它，“口感和口味都不錯(cuò)，可以用來解饞和消遣。”健身人士對(duì)這款輕食產(chǎn)品卻不買賬?！芭淞媳肀憩F(xiàn)不錯(cuò)，只有椰子肉、糖、鹽，不過熱量不低，一袋（40g）吃完，就已經(jīng)攝入近200大卡的熱量，約等于吃了兩顆蘋果?！苯∩韾酆谜邨钆空f。椰子塊和椰子脆產(chǎn)品一樣，也是被標(biāo)榜的輕食產(chǎn)品。兩者都是將椰肉加鹽、糖調(diào)味烘烤，差別在于形態(tài)，椰子脆片輕薄，椰子塊厚實(shí)，椰香濃郁、香脆可口是產(chǎn)品的重點(diǎn)。

椰子蛋卷是早期的網(wǎng)紅零食，七八年前國內(nèi)還沒有新消費(fèi)品牌的概念，零食市場(chǎng)的中高端產(chǎn)品被國外品牌占領(lǐng)，擺滿了當(dāng)時(shí)精致美食愛好者的小茶桌。椰子蛋卷的熱量不高，每100g大約400大卡，吃起來負(fù)擔(dān)比椰子脆低。消費(fèi)者楊女士評(píng)價(jià)說，適合作為下午的能量補(bǔ)充。事實(shí)上，椰子在零食中應(yīng)用源于多年前。十多年前，椰子糖、椰子球、椰蓉蛋糕等各類椰子制品便已在各大商超中嶄露頭角。在物資相對(duì)匱乏的當(dāng)時(shí)，口味清爽、回甘無窮的椰子產(chǎn)品是逢年過節(jié)時(shí)家家戶戶的常備之物。

從最早的椰汁、椰子糖，到現(xiàn)在的各類椰子制品，成為“消費(fèi)?？汀钡囊討{借其本身所具有的大量維生素E、維生素C等各類營養(yǎng)元素，逐漸走入人們的視野。在椰子制品多年的發(fā)展中，椰子元素以萬物皆可“椰”的包容度，成為消費(fèi)市場(chǎng)中的“黃金配角”，越來越多的食品企業(yè)開始熱忠于嘗試將椰子與其它食材和飲品進(jìn)行巧妙搭配，在碰撞中產(chǎn)生了許多有創(chuàng)意的創(chuàng)新產(chǎn)品。椰子制品開始馳騁在各細(xì)分賽道，零食、飲品、糕點(diǎn)、個(gè)護(hù)賽道中，椰子新品不斷涌現(xiàn)，萬物皆可“椰”浪潮席卷整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)。

火的為啥是椰子？

椰子究竟有什么魔力，讓廠商們?cè)凇耙帧绷鬟B忘返？業(yè)內(nèi)人士程先生表示，椰子之所以能夠在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起并受到廣大消費(fèi)者的喜愛，離不開其天然的健康屬性、百搭的口味特性及品牌營銷的助力。消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的增長(zhǎng)，對(duì)食品飲料的品質(zhì)與成分提出了更高要求。他們不僅追求味蕾的滿足，更熱衷于閱讀配料表。

作為一種天然的飲品，椰子水中水分含量高達(dá)94%，使其成為了夏日解渴、運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分的理想選擇。此外，椰子水還富含多種礦物質(zhì)，如鈉、鉀、鈣、磷、鐵等，在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮重要作用。對(duì)于健身愛好者而言，椰子水中的中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）更是寶貴的能量來源。

程先生表示，從社交平臺(tái)上的熱門測(cè)評(píng)和好物推薦，到線下超市的促銷，椰子品牌通過多元化的營銷手段，成功吸引了消費(fèi)者的關(guān)注?？梢哉f，椰子，雖曾一度被視為小眾產(chǎn)品，但其作為健康食品代表的形象已深入人心。從椰子水的直接飲用，到生椰拿鐵的創(chuàng)意融合，再到植物奶、零食、烘焙等多元化領(lǐng)域的全面滲透，椰子元素正以不可阻擋之勢(shì)，成為飲品界乃至食品行業(yè)的創(chuàng)新源泉。各式各樣的“椰基”產(chǎn)品層出不窮，精準(zhǔn)捕捉了消費(fèi)者對(duì)健康的需求，更以獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)，重塑著消費(fèi)者的味蕾記憶。值得一提的是，椰子市場(chǎng)的繁榮并非簡(jiǎn)單的復(fù)制與模仿，而是建立在不斷創(chuàng)新與差異化競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)之上。這不僅是消費(fèi)者健康意識(shí)提升的結(jié)果，更是飲品行業(yè)創(chuàng)新精神的體現(xiàn)。

程先生表示，當(dāng)下，唯有推出更多椰子口味的零食產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的目光，以全新的玩法，重塑市場(chǎng)對(duì)椰制品的認(rèn)知，為消費(fèi)者帶來更多的選擇。（郭衛(wèi)艷）