食品企業(yè)的衛(wèi)生責(zé)任究竟是如何落實(shí)的？

一截美味的鴨腸、鵝腸，生產(chǎn)過程中究竟能有多惡心？記者暗訪發(fā)現(xiàn)，在清豐縣永官食品有限公司鵝腸車間，工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，用血水浸泡染色；而在濱州雅士享肉類食品有限公司鴨腸車間，待清洗的鴨腸被直接堆在地上，與洗地污水混在一起，有工人在洗鴨腸時(shí)抽煙，并將抽完的煙頭直接扔在盛放鴨腸的筐內(nèi)。此外，工人還將掉入排污渠的死鴨撈出再送回生產(chǎn)車間，甚至有工人直接向排污渠小便……

客觀而言，動(dòng)物屠宰車間從觀感上確實(shí)不那么讓人舒服，血水、糞便、皮毛、氣味等等，存在一定的刺激性、沖擊力，也屬正常。然而，記者暗訪曝光的鵝腸、鴨腸車間，卻還是顛覆了公眾的一般認(rèn)知，讓人驚呼，也讓人難以接受。

鵝腸也好，鴨腸也罷，都是要切成小段、送入口的食物，確保其衛(wèi)生安全乃是最要緊的事情。特別是雅士享公司生產(chǎn)的鴨腸，流向國內(nèi)多個(gè)省份，部分包裝還打上了“免洗”標(biāo)簽。也許，在通過批發(fā)、分發(fā)進(jìn)店后，就簡單切切直接上桌了。企業(yè)竟然以如此原始、粗暴、簡陋的方式“踐踏式”加工，顯然不是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度。

縱覽這一事件，盡管事實(shí)均已記錄在案，歷歷在目，但仍有若干疑點(diǎn)待解。其一，食品企業(yè)的衛(wèi)生責(zé)任究竟是怎樣落實(shí)的？按說，食品安全衛(wèi)生是食品行業(yè)的生命線，為企業(yè)生存計(jì)，也應(yīng)該建立嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)體系，從源頭把控食材質(zhì)量，確保每一批次的食材都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。然而，在上述兩家企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐中，顯然沒把衛(wèi)生當(dāng)回事，基本上就是“原生態(tài)”操作。

其二，監(jiān)管責(zé)任又是如何落實(shí)的？在永官，車間負(fù)責(zé)人承認(rèn)衛(wèi)生環(huán)境不過關(guān)，去年和今年都被查過；而在雅士享，盡管生產(chǎn)環(huán)境惡劣，企業(yè)卻似乎是當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門眼中的“乖孩子”。這也讓人疑惑，當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門究竟有沒有履職盡責(zé)？既然永官兩年來衛(wèi)生環(huán)境一直不過關(guān)，為何不監(jiān)督整改？而環(huán)境更為惡劣的雅士享車間，又是怎樣過關(guān)的？監(jiān)管人員究竟有沒有親自去車間走走？

如果只是空泛地指出問題，卻缺乏一查到底的作風(fēng)，或者無視現(xiàn)實(shí)情況，只滿足于給企業(yè)背書……凡此種種，其結(jié)果只能是聽任惡劣的生產(chǎn)環(huán)境長期存在，持續(xù)為市場(chǎng)供給惡心的食物。

這顯然是有問題的。根據(jù)我國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

無論如何，入口的食物不能隨便堆棄在地上，任由人來人往踩踏，更不能與排污設(shè)施不加隔離，至于工作人員隨意小便、丟煙頭，那就更是等而下之的作死行為了。畢竟，食品安全不僅要重視導(dǎo)致食物污染的“實(shí)際”，也要重視可能導(dǎo)致食物污染的“過程”。如果過程不清不潔，讓人不適，甚至與不潔的環(huán)境難以區(qū)分，無疑會(huì)加大被污染的可能性。

為什么食品行業(yè)特別在意相關(guān)人員的個(gè)人衛(wèi)生以及健康狀況？道理就在這里，任何與食物有著緊密接觸的人員、設(shè)施、環(huán)境等，都是食品安全衛(wèi)生的第一道關(guān)口，守好這道關(guān)口，做好食品安全第一步，才能接著往下落實(shí)安全衛(wèi)生責(zé)任。（龍之朱）