蛇年新春，天南海北的中國人紛紛曬出“舌尖上的幸?！?，不少人還有一個共同感受：國產(chǎn)大米越來越好吃了。而這也得到了科學(xué)研究的印證——中國水稻研究所發(fā)表在《自然》雜志上的一篇文章顯示，2009年至2023年間，我國稻米的全國平均食味評分值從74.9分穩(wěn)步提升至80.3分。

大米，長期以來是中國人的重要主食來源，更直接關(guān)系著國家糧食安全。國產(chǎn)大米不僅連續(xù)9年產(chǎn)量達(dá)1.3萬億斤以上，還提供了多樣品種選擇，“吉林大米”“廣西香米”“水韻蘇米”“廣東絲苗米”等，或黏、糯，或松、軟，或韌、香，不斷豐富著百姓餐桌，可謂“珠璣碗面浮”“老藉軟俱勻”。

農(nóng)產(chǎn)品食味品質(zhì)成因復(fù)雜，追求更高產(chǎn)更好吃并不簡單，而要在選種、培育、采收、貯藏、運輸?shù)日麄€生命周期綜合發(fā)力。僅解碼稻米的“美味基因”，便可發(fā)現(xiàn)參數(shù)之龐大。比如若要提升糯性，得調(diào)整Wx基因，若想增加“香氣”，得在BADH2基因方面做減法。研究表明，這些年我國水稻的全要素生產(chǎn)率逐年上升，其變化趨勢恰與食味值變化趨勢一致。從中可以看到的，是中國水稻育種技術(shù)的迭代升級，是農(nóng)業(yè)研究的創(chuàng)新探索，是政策導(dǎo)向的民生為本。

如今，人們的生活水平不同往日，健康意識不斷提升，對飲食的追求水漲船高。具體到大米，除了持續(xù)提升觀感、口感外，相關(guān)研究還應(yīng)在滿足多元需求上繼續(xù)努力。比如傳統(tǒng)白米飯及米制品都屬于高GI（血糖生成指數(shù)）食物，能否開發(fā)并量產(chǎn)低升糖的品類，讓糖尿病患者放心吃、敞開吃？兒童生長發(fā)育需要豐富營養(yǎng)物質(zhì)，稻米生產(chǎn)是否有發(fā)揮空間？據(jù)悉，更多功能性稻米正在研發(fā)，期待它們盡快走出實驗室，走向市場，走上餐桌。

“昔日帝王膳，今朝百姓餐”。米粒雖小，可觀發(fā)展之大。從當(dāng)年“4億人吃不飽”，到今天“14億多人吃得好”，中國碗中的中國糧，米香四溢、煙火情濃，這就是一個國家發(fā)展成就最有力的微觀注腳。（田聞之）