美團拼好飯：餐飲江湖里的新生態(tài)密碼

當石家莊幸福大鍋菜的三口大鐵鍋在正午的陽光下冒起熱氣時，老板史建龍正盯著手機屏幕上不斷跳動的訂單提示——6.9元一份的“標準大鍋菜+饅頭2個+自制泡菜”套餐，又被附近寫字樓的年輕人拼走了20單。三年前，受環(huán)境變化和競爭加劇影響，這家小店面臨著經(jīng)營壓力；如今，僅拼好飯渠道就貢獻了5000單/月的增量。

這樣的故事正在全國無數(shù)餐飲門店上演：臨沂朝陽糝館的6塊多糝湯套餐，讓經(jīng)營23年的老店每月多賺5000元；重慶趙氏四鮮米線的十多元拼團套餐，撐起了門店一半的營業(yè)額；東北快餐品牌齊品達靠不到10元的雙拼飯，單店月凈利潤增長1萬元……這些看似“低價不賺錢”的生意，實則藏著餐飲行業(yè)的新生存邏輯。

美團拼好飯掀起的“拼團點外賣”浪潮，正在重構餐飲江湖的生態(tài)密碼。它不僅讓消費者用低價吃到漢堡王、老鄉(xiāng)雞等連鎖品牌餐品，更讓中小商家在薄利多銷中找到增量，讓品牌觸達新客群。從單個門店的鍋氣升騰到行業(yè)效率的整體躍升，拼好飯正在塑造餐飲數(shù)字化轉型的新樣本。

一個月多賺出一個員工工資

“三年前剛聽說拼好飯時，我琢磨著6.9元一份還能賺多少，現(xiàn)在才明白，量大了就有得賺。”史建龍邊用大鐵勺攪動菜湯邊說，鍋里的每一份菜，都要保證和堂食、普通外賣出自同一鍋，“做餐飲就是做人品，砸了招牌可是最大損失”。

2021年，史建龍的門店正經(jīng)歷開業(yè)以來的最低谷?！爱敃r美團經(jīng)理建議上拼好飯，說‘拼單能湊量’，我心里打鼓：會不會搶了店里的老客戶？”他最終抱著試錯的心態(tài)上線了一款套餐：大鍋菜+2個饅頭+泡菜，平臺價6.9元。上線后，拼好飯訂單比上線前的總訂單量翻了一倍多。目前門店有三口大鍋，每天中午都能保持每鍋200份的出餐效率，拼好飯訂單已經(jīng)超越普通外賣訂單，每個月能有5000單左右。

臨沂朝陽糝館的張秀高則用23年的老招牌驗證了拼好飯的魔力。這家被本地人視為“糝湯標桿”的老店，曾因早餐客單價低、外賣起送價設為15元，擋住了不少年輕消費者。2022年上線拼好飯后，他推出糝湯套餐，現(xiàn)在一天100多單，占總營業(yè)額的三分之一。

張秀高算過一筆細賬：平臺給張秀高的結算價是6塊多，扣除各項成本，一單能掙1塊5到2塊。“雖然一單掙得少些，但能走個薄利多銷?！睆埿愀哌€盤算過，店里原本就安排專人打包外賣，無論一天是四五十單還是一二百單，一個人工總能足夠，“多一單多掙一兩塊錢，一個月多掙5000塊，足夠多養(yǎng)一個服務員”。

讓張秀高更看重的，是拼好飯擴大了老店的客戶群體。早餐屬于快餐，以往只有附近的住戶到店吃，外賣擴大了輻射面積，年輕人也能通過拼好飯買到口味地道、價格更低、方便快捷的餐品，不少還給予高分評價，讓老店積攢下口碑。“有大學生說‘刷到拼單才知道你家，味道真地道’，節(jié)假日還有外地游客專門來打卡，這是以前想都不敢想的?！睆埿愀哒f道。

從石家莊的大鍋菜到臨沂的糝湯，這些煙火氣里的小店故事，指向同一個答案：拼好飯不是簡單的“低價促銷”，而是為餐飲商家打開了一扇“薄利多銷”的新門。當5元、6元、9元的訂單匯聚成規(guī)模，當零散需求變成集中訂單，曾經(jīng)被房租等高成本困住的小商家，終于在“拼團”里找到了生存與增長的平衡。

從分散購買到量販批發(fā)的模式密碼

拼好飯為何能讓“低價”與“盈利”共存？答案藏在其重構的餐飲供需鏈條里。當傳統(tǒng)外賣還在為“一人一單”的分散需求消耗成本時，拼好飯已通過“拼團”實現(xiàn)了從“分散購買”到“量販批發(fā)”的效率躍遷，其核心邏輯可拆解為需求聚合和品質(zhì)錨定的閉環(huán)。

傳統(tǒng)外賣模式中，商家面對的是千差萬別的個性化訂單：有人要“少辣”，有人要“多加醋”，有人點一份蓋飯，有人要半份菜。為滿足這些需求，商家不得不備齊十幾甚至幾十種食材，庫存積壓、人工浪費成了常態(tài)。

拼好飯則通過“拼團”將分散需求集中化。消費者在平臺上看到的是“爆品一口價”，這些固定套餐大幅減少了個性化選擇，卻精準擊中了“吃飽吃好還便宜”的核心需求。數(shù)據(jù)顯示，90%入駐拼好飯的商家實現(xiàn)銷量提升30%以上，疊加出餐效率提升，帶動成本下降，平均降幅達到20%以上。

然而，“9元的煎餅能放心吃嗎？”“便宜的東西沒好貨”，拼好飯剛上線時，這樣的猜疑并不少見。為消解這樣的偏見，平臺構建了多層保障體系。

“明廚亮灶”是第一道防線。拼好飯推出商家“食安日記”動態(tài)打卡功能，鼓勵商家把環(huán)境圖放在與餐品同等重要位置展示，讓商家后廚和備餐過程更加透明化。同時，經(jīng)常外出堂食的用戶，拼好飯還專門設置了“品質(zhì)堂食”入口，方便用戶選擇附近熟悉的商家下單信任的餐品。

大品牌連鎖商家的入駐則進一步打破了品質(zhì)顧慮。蜜雪冰城拼好飯運營負責人介紹：“蜜雪冰城要求所有門店遵循公司引導的經(jīng)營策略發(fā)展，在拼好飯渠道采取統(tǒng)一管理、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一結算價、統(tǒng)一出餐標準。對消費者來說，無論哪個渠道，下單時只需要認準蜜雪冰城這個品牌就可以了?！?/p>

目前，已有超5000家餐飲品牌入駐了拼好飯，覆蓋了茶咖、中式簡餐、西餐等不同品類的知名品牌商家。從需求聚合到成本優(yōu)化，再到品質(zhì)保障，拼好飯的商業(yè)邏輯本質(zhì)是“效率換低價”，這種正向循環(huán)，正是其能在餐飲紅海中立身的密碼。

生態(tài)重塑餐飲業(yè)增量空間與長期價值

當拼好飯的訂單在全國餐飲門店的后廚流轉時，這場看似簡單的“拼團點外賣”，正在悄然改寫餐飲行業(yè)的底層邏輯。它不僅為中小商家開辟了生存新路徑，讓品牌商家找到增量空間，也為餐飲數(shù)字化注入新動能。

對于中小商家而言，拼好飯通過“小單量聚集成大單量”，讓夫妻店、社區(qū)店有了與大品牌同臺競技的底氣。連鎖品牌曾擔心拼好飯會“沖擊原有價格體系”，但實踐證明，這里成了觸達新客群的新渠道。

南城香品牌市場部負責人汪偉表示，因為拼好飯的價格比較實惠，滿足了不少基層人群的消費需求，這些顧客群與我們普通外賣的顧客群有一些差異，拼好飯觸達到了很多過去品牌無法觸達的顧客，幫助品牌做了新客群的補充。

然而，拼好飯帶來的不僅是訂單量的變化，也為餐飲行業(yè)經(jīng)營邏輯帶來新思路。在平臺結算機制上，拼好飯與普通外賣形成了顯著差異。拼團模式下單均成本固定，拼好飯實現(xiàn)了和商家“一口價”結算，類似平臺從商家拿到批發(fā)價，再加上配送成本對外銷售，且平臺不收取傭金，這使得每一單的利潤都清晰可算、穩(wěn)定可控。正如不少小商家所言，相比單純的收入增長，這種有明確保障的利潤模式，顯然更能帶來經(jīng)營上的確定性。

中國社會科學院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、中國市場學會會長夏杰長表示，爭奪存量市場之外，如何以產(chǎn)品和模式創(chuàng)新，挖掘增量市場成為當務之急。能不能有效激活新的增量，不僅關系到平臺生存和發(fā)展，對于餐飲行業(yè)也至關重要。拼好飯等外賣創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅成國內(nèi)餐飲增長新亮點，也吸引了國際快餐品牌巨頭的關注，正在積極與平臺企業(yè)合作聯(lián)合優(yōu)化供應鏈定制產(chǎn)品。中國餐飲只有不斷創(chuàng)新，實現(xiàn)自我進化，才能在更大的舞臺競爭中持續(xù)繁榮發(fā)展。

美團拼好飯掀起的這場餐飲創(chuàng)新，本質(zhì)是通過數(shù)字化技術重構供需關系，在性價比與品質(zhì)、效率與體驗之間找到平衡點。它不僅為消費者帶來了實惠，為商家創(chuàng)造了增量，更推動整個行業(yè)從“規(guī)模擴張”轉向“價值創(chuàng)造”，從“價格競爭”轉向“生態(tài)競爭”。

從大鍋菜到煎餅果子，從社區(qū)夫妻店到連鎖品牌，拼好飯正在編織一張“高效、平價、優(yōu)質(zhì)”的線上餐飲新網(wǎng)絡。它證明，餐飲行業(yè)的增長不必依賴漲價，通過效率提升和模式創(chuàng)新，同樣能實現(xiàn)消費者、商家與平臺的多方共贏。這一模式，或許正是餐飲行業(yè)穿越周期、高速發(fā)展的密鑰。（郭繽璐）