吳川多舉措保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康 增強(qiáng)公眾健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)

今年5月20日是第34個(gè)“全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日”，宣傳主題為“科學(xué)食養(yǎng)，助力兒童健康成長(zhǎng)”。而5月的第三周是“全民營(yíng)養(yǎng)周”，旨在傳播營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，使公眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營(yíng)養(yǎng)新生活，讓營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為代代傳遞，進(jìn)一步提升國(guó)民素質(zhì)。

為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康，近年來(lái)，廣東省吳川市多渠道著手開(kāi)展工作，從科學(xué)配餐保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)，到領(lǐng)導(dǎo)陪餐了解學(xué)生用餐體驗(yàn)，再到相關(guān)部門開(kāi)展健康義診活動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)公眾健康營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。

科學(xué)配餐

為學(xué)生制定高質(zhì)量食譜

“菜譜大致符合3歲至6歲幼兒的營(yíng)養(yǎng)要求，不過(guò)快到‘六一’兒童節(jié)，小孩子都在排練節(jié)目，需要充實(shí)蛋白質(zhì)攝入，菜譜可以多補(bǔ)充一些蛋類食品?！痹趨谴ㄊ兄行挠變簣@的保健室，園醫(yī)張美玲和沈青林正在制定接下來(lái)一個(gè)月的每周菜譜，通過(guò)充分考慮3歲至6歲幼兒的每日營(yíng)養(yǎng)素需求量，他們從蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等六大營(yíng)養(yǎng)素出發(fā)，科學(xué)合理安排幼兒的每日食譜。

目光聚焦該幼兒園5月15日至5月19日的一周菜譜，從周一到周五分別設(shè)有早餐、課間水果、午餐和午點(diǎn)。經(jīng)比較發(fā)現(xiàn)，5天的菜品、水果等各有不同。

“制定食譜的時(shí)候，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)量表，蛋白質(zhì)占比10%~15%，脂類占比25%~35%，碳水類占比55%~60%。通過(guò)定下蛋白質(zhì)、脂類和碳水類的比例，一天營(yíng)養(yǎng)的大方向就不會(huì)跑偏?！鄙蚯嗔纸榻B，為保障幼兒營(yíng)養(yǎng)，幼兒園的課間水果多選擇“水果+堅(jiān)果”的搭配方式，如蘋(píng)果和紅薯干、石榴和葡萄干、芒果和核桃仁等，進(jìn)一步為幼兒提供穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)攝入。

為更科學(xué)合理制定高質(zhì)量的食譜，在園長(zhǎng)林麗娥的組織下，吳川市中心幼兒園成立了膳食管理委員會(huì)，由園長(zhǎng)、分管副園長(zhǎng)、家長(zhǎng)代表、生活老師代表、保教老師代表和園醫(yī)共同組成?！坝蓤@醫(yī)制定出一月菜譜的初稿后，膳食管理委員會(huì)的成員便聚在一起談?wù)?，保證幼兒食譜的多樣化、營(yíng)養(yǎng)的平衡性和科學(xué)性，從而保障園區(qū)幼兒的營(yíng)養(yǎng)健康。”吳川市中心幼兒園副園長(zhǎng)李海梅說(shuō)。

“小朋友們中午好?！薄袄蠋熤形绾??！薄敖裉煊须u肉，雞肉有骨頭，大家吃的時(shí)候要注意，請(qǐng)小朋友們用餐?！鄙衔?1時(shí)30分，吳川市中心幼兒園的教室里，傳來(lái)老師和孩子們的可愛(ài)對(duì)話。據(jù)了解，這是該幼兒園的“餐前儀式”?！懊刻炀筒颓?，老師就會(huì)告訴小朋友今天有什么菜，對(duì)于需要注意的事項(xiàng)，也會(huì)提前提醒小朋友?！崩詈Ｃ氛f(shuō)。

除營(yíng)養(yǎng)配餐外，該幼兒園還建立陪餐制度，每天由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)與幼兒共同用餐，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)和集中解決用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。“之前就有陪餐領(lǐng)導(dǎo)反饋小朋友們不太喜歡吃韭菜包，我們便根據(jù)相同營(yíng)養(yǎng)成分更換成麥香包，并同步調(diào)整當(dāng)天的其他食材，保證營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入穩(wěn)定。”沈青林提到，還有家長(zhǎng)曾反映牛肉和烘烤面包較為“上火”，于是幼兒園便調(diào)整食譜，用瘦肉替代牛肉，采用蒸包、蒸玉米代替烘烤面包等。“還有些孩子對(duì)雞蛋或芒果過(guò)敏，生活老師也會(huì)記錄下來(lái)，有針對(duì)性地為幼兒更換食材。”沈青林說(shuō)。

據(jù)介紹，接下來(lái)，吳川市中心幼兒園計(jì)劃引進(jìn)膳食軟件去配比營(yíng)養(yǎng)素，讓食物搭配更加營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。同時(shí)，幼兒園還將注重營(yíng)養(yǎng)均衡，不斷豐富食物種類，增強(qiáng)食譜的多樣性。

健康義診

為市民提供科學(xué)飲食指導(dǎo)

“營(yíng)養(yǎng)不是簡(jiǎn)單地吃蟲(chóng)草、燕窩就行，在專業(yè)評(píng)估指導(dǎo)下進(jìn)行的平衡膳食、合理搭配、健康指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)治療才是通往健康的關(guān)鍵?！薄霸S多疾病配合營(yíng)養(yǎng)治療，可以幫助促進(jìn)機(jī)體健康，加快身體康復(fù)?！痹诮】盗x診活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，醫(yī)務(wù)人員耐心地向來(lái)訪市民提供全方位的科學(xué)飲食指導(dǎo)。

5月20日，吳川市人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科聯(lián)合慢病管理中心、老年醫(yī)學(xué)科、腎內(nèi)科、保健科、中醫(yī)科、內(nèi)分泌科等多個(gè)學(xué)科診室開(kāi)展健康義診活動(dòng)。

“本次義診的對(duì)象主要為6歲至80歲肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂、慢阻肺等慢性病人群體，以及肥胖或生長(zhǎng)遲緩的兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、亞健康人群等需要營(yíng)養(yǎng)咨詢的廣大群眾?！眳谴ㄊ腥嗣襻t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任、主治醫(yī)師容敏賢說(shuō)。

根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年），每五個(gè)6歲至17歲的兒童中，就有一個(gè)可能超重或肥胖。兒童肥胖與生活方式密切相關(guān)，不僅影響其幼年的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致骨齡發(fā)育、性發(fā)育提前，還可能影響成年時(shí)期，容易引起成人期的高血壓、冠心病、糖尿病、膽結(jié)石、痛風(fēng)等疾病?！傲x診當(dāng)天，現(xiàn)場(chǎng)群眾也較為關(guān)心肥胖或生長(zhǎng)遲緩兒童的食養(yǎng)問(wèn)題，針對(duì)上述問(wèn)題，我們提出了一些健康建議?！比菝糍t說(shuō)。

容敏賢提到，蔬菜中含有豐富的膳食纖維和多種微量元素，有利于身體、智力的發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，提高消化能力。因此，每天需要攝入五種蔬菜水果，以保障兒童對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的獲取。此外，在含糖飲料和加工食品方面，兒童應(yīng)該少喝少吃甚至不喝不吃這類不利于身體健康的食品，建議每日飲用1000ml的涼白開(kāi)或不加糖的鮮榨蔬果汁等健康飲品?！案咧?、高鹽、高糖的加工食品通常都很美味，但由于沒(méi)有太強(qiáng)的飽腹感，容易導(dǎo)致無(wú)意識(shí)地?cái)z入過(guò)多，從而導(dǎo)致肥胖。所以家長(zhǎng)要以身作則，做好榜樣的同時(shí)，也幫助兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免超重或肥胖?！比菝糍t說(shuō)。

除了超重或肥胖的兒童，生長(zhǎng)遲緩兒童的食養(yǎng)又該如何安排？

“對(duì)于生長(zhǎng)遲緩的孩子來(lái)講，根據(jù)最新指南的建議，除了平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)，孩子還可以因人、因地、因時(shí)進(jìn)行食養(yǎng)，調(diào)理脾胃?！比菝糍t提到，合理有效的中醫(yī)食養(yǎng)對(duì)生長(zhǎng)遲緩具有輔助預(yù)防和改善的作用?！耙?歲學(xué)齡兒童為例，可以制作一些山楂麥芽消食湯、蓮子芡薏健脾粥、棗仁百合排骨湯、山楂雞內(nèi)金茯苓餅等食品，這些食材對(duì)脾胃都有很好的養(yǎng)護(hù)作用，脾胃好了，孩子進(jìn)食后營(yíng)養(yǎng)吸收好，生長(zhǎng)發(fā)育也就自然跟上了。”容敏賢說(shuō)。

學(xué)齡兒童食養(yǎng)方

山楂麥芽消食湯

主要材料：山楂5g，麥芽15g，干山藥15g，橘皮2g，豬瘦肉100g。

制作方法：將山楂、麥芽、干山藥和橘皮清洗干凈后浸泡30分鐘，豬瘦肉切塊，上述食材一起放入鍋內(nèi)，加清水，大火滾沸后改中小火再煮30分鐘后調(diào)味。

用法用量：可在餐前30至60分鐘喝1小碗湯，每周2至3次。

核桃桂圓益智粥

主要材料：核桃仁5個(gè)，干桂圓5g，益智仁5g，粳米50g。

制作方法：各種食材洗凈后，加清水煮熟。

用法用量：可代替部分主食食用，每周2至3次。（陳瑋琪）