“寬腸菜”：降脂降糖

竹筍潔白如玉，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，因為富含粗纖維素，可以促進腸道蠕動，有通便作用，所以有“寬腸菜”的美譽。

傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、礦物質(zhì)、維生素，竹筍中富含的膳食纖維，被稱為“第七類營養(yǎng)素”。除此之外，竹筍中富含18種氨基酸，還含有多種對人體有益的微量元素：鐵、銅、鋅、錳等等。

總體來說，竹筍有通便、降血脂、降血糖的輔助作用。

竹筍的通便作用

中醫(yī)認為，竹筍味甘、性寒，能化痰理氣，清熱除煩，通利二便。李時珍認為：竹筍滑利大腸……俗謂之刮腸篦。膳食纖維可以在腸道中吸收水分，軟化大便，預(yù)防便秘，而通便的結(jié)果是糞便中的有害物質(zhì)與腸道的接觸時間減少，有效預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生，中醫(yī)自古以來就“欲得長生，腸中常清，欲得不死，腸中無屎”的養(yǎng)生理念，所以“寬腸菜”竹筍適合有便秘習(xí)慣的人吃。

竹筍的降脂作用

竹筍中膳食纖維可以與膽酸結(jié)合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，也就是有降血脂的輔助作用，現(xiàn)代人的生活方式是多吃少動，肥胖、血脂高的人比比皆是，所以，竹筍也適合血脂高的人群食用。

竹筍的降糖作用

竹筍中糖和脂肪含量非常少，膳食纖維在胃中可以吸收水分膨脹，體積和質(zhì)量增大幾十倍，給人帶來飽腹感，不會過多進食，避免肥胖的發(fā)生，而且延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出現(xiàn)，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。春筍下市快，可以用曬干的竹筍泡水后做菜。（陳燕清）