中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（薛夢(mèng) 記者程家武）在白酒的廣袤天地里，古井貢酒宛如一座巍峨的豐碑，承載著深厚的歷史底蘊(yùn)，閃耀著現(xiàn)代科技的光輝，以“看得見的白酒”之姿，傲然屹立于消費(fèi)者眼前，詮釋著工匠精神與科研精神的完美融合。

追溯到公元196年，曹操將家鄉(xiāng)亳州的“九醞春酒”（古井貢酒前身）進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，并呈上“九醞酒法”，這不僅是中國(guó)白酒作為貢品的最早文字記載，也是有文字記錄的最早釀酒方法之一，古井貢酒自此踏上榮耀征程。歷經(jīng)歲月的洗禮，“九醞酒法”成為古井貢酒傳承千年的工藝靈魂，2018年被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為“世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法”。古井貢酒128 道工序嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，每一步都凝聚著先輩們的智慧與匠心。

每年桃花盛開之際，古井貢酒的制曲師傅們便忙碌起來(lái)，開啟制作“桃花春曲”的奇妙旅程。古井匠人們精選黃淮平原軟質(zhì)冬小麥為原料，在這桃花盛開的黃金時(shí)段，憑借千年曲根中的活性菌群，孕育出獨(dú)特風(fēng)味的酒曲。表面那層“雪花衣”，斷面清晰的火圈，脂玉白的曲心，無(wú)一不在訴說(shuō)著工藝的精妙。曲為酒之骨，桃花春曲賦予古井貢酒豐滿、細(xì)膩、香醇的獨(dú)特魅力，是其傳承至今的風(fēng)味密碼。

而在古井貢酒的釀造車間，有著歷經(jīng)500多年連續(xù)釀造的明清窖池群，這些窖池宛如時(shí)間的容器，窖泥中棲息著600余種微生物，它們?cè)跉q月的流轉(zhuǎn)中相互依存、馴化，形成了獨(dú)一無(wú)二的“老窖神泥”，為古井貢酒構(gòu)建起獨(dú)特的產(chǎn)香系統(tǒng)。釀酒師傅們每日精心養(yǎng)護(hù)窖池，遵循傳統(tǒng)的“老五甑操作法”，從出池配料、上甑蒸餾到糊化等工序，一絲不茍，堅(jiān)守60天-180天的長(zhǎng)周期發(fā)酵，讓每一滴原酒都在時(shí)光中慢慢沉淀、升華。

在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，古井貢酒從未停下科技創(chuàng)新的腳步。秉持“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀，積極擁抱智能新時(shí)代，致力于讓白酒生產(chǎn)全程可看、可感、可知。首創(chuàng)的古井貢酒?年份原漿透明工廠，依托騰訊云+5G數(shù)字通信技術(shù)架構(gòu)，實(shí)時(shí)直播展示從原糧管控、釀造、灌裝、檢測(cè)到窖藏等全鏈路生產(chǎn)過程。消費(fèi)者足不出戶，便能通過屏幕，清晰看到每一粒原糧的精挑細(xì)選，每一道釀造工序的精準(zhǔn)操作，每一瓶酒在窖藏中的時(shí)光沉淀，真正實(shí)現(xiàn)了“看得見的白酒”。

為從源頭把控品質(zhì)，古井貢酒構(gòu)建了原糧管理的“12563”體系，與多所高校、科研院所聯(lián)合成立古井貢酒?年份原漿糧食研究院，投入大量精力研究、推行釀酒專用糧育種產(chǎn)業(yè)化。精選專屬的古麥壹號(hào)，遵循 “統(tǒng)一品種、統(tǒng)一選地、統(tǒng)一田間管理、統(tǒng)一收割、統(tǒng)一入倉(cāng)” 原則，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，確保原糧品質(zhì)。2025年原糧豐收季活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布的古井原糧種植基地智慧管理平臺(tái)，集成地理信息系統(tǒng)、物聯(lián)網(wǎng)及AI智能算法技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)原糧從“育、種、收、儲(chǔ)、運(yùn)、用”的全流程可預(yù)檢、可追溯、可管控，為美酒品質(zhì)筑牢根基。

走進(jìn)現(xiàn)代化的智能釀造車間，機(jī)械手臂、大型輸送機(jī)、智能傳感器等設(shè)備在“數(shù)字化管理系統(tǒng)”的精準(zhǔn)調(diào)控下，高效協(xié)同作業(yè)。從原料到成品的全流程在線監(jiān)控與管理，構(gòu)建起緊密無(wú)間的智能化生產(chǎn)閉環(huán)體系。通過數(shù)字化改造，釀造車間人均產(chǎn)能提升10倍，工藝執(zhí)行更加精準(zhǔn)，品質(zhì)穩(wěn)步提升；灌裝車間設(shè)備在線控制，數(shù)據(jù)自動(dòng)采集，實(shí)現(xiàn)AI質(zhì)檢、自動(dòng)賦碼，生產(chǎn)效率提升 2.5 倍。智能化設(shè)備的大規(guī)模應(yīng)用，不僅減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，降低人力成本，還確保了每一批次產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定與卓越。

在科研創(chuàng)新的道路上，古井貢酒構(gòu)建了強(qiáng)大的技術(shù)科研平臺(tái)矩陣。國(guó)家級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、國(guó)家級(jí)博士后科研工作站、院士工作站、中國(guó)白酒健康研究院、中國(guó)輕工業(yè)固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、安徽省認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、安徽省白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)等高層次技術(shù)創(chuàng)新平臺(tái)齊聚，匯聚各方智慧，深入開展微生物研究、酒體風(fēng)味解析、工藝優(yōu)化等科研工作，推動(dòng)白酒釀造從依靠“經(jīng)驗(yàn)”向依托“數(shù)據(jù)”與“智慧”的高質(zhì)量發(fā)展模式轉(zhuǎn)變。

從古法釀酒到現(xiàn)代智能化釀造，從傳統(tǒng)工藝傳承到科技創(chuàng)新突破，古井貢酒始終堅(jiān)守“做真人、釀美酒、善其身、濟(jì)天下”的企業(yè)價(jià)值觀。在歷史傳承與科技創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動(dòng)下，以工匠精神雕琢每一個(gè)細(xì)節(jié)，用科研精神探索無(wú)限可能，讓每一位消費(fèi)者都能清晰看見一瓶古井貢酒誕生背后的執(zhí)著與用心，品味到那穿越千年時(shí)光，歷久彌香的醇厚滋味。