蕪湖市鏡湖區(qū)市場監(jiān)管局開展餐飲服務(wù)企業(yè)培訓(xùn)，筑牢食品安全與規(guī)范防線

中國食品安全網(wǎng)訊（劉毅強(qiáng) 記者程家武）近日，蕪湖市鏡湖區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開大中型餐飲服務(wù)企業(yè)專題培訓(xùn)會，轄區(qū)內(nèi)眾多餐飲服務(wù)企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人齊聚一堂。此次培訓(xùn)聚焦食品安全管理新規(guī)與外擺小份菜規(guī)范銷售要點(diǎn)，為餐飲行業(yè)的安全與規(guī)范發(fā)展注入新動力。

法規(guī)解讀，敲響安全警鐘。培訓(xùn)會上，鏡湖區(qū)市場監(jiān)管局工作人員對《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》展開了細(xì)致入微的解讀。規(guī)定明確要求企業(yè)構(gòu)建全方位、多層次的食品安全管理體系，配備專業(yè)且經(jīng)驗(yàn)豐富的食品安全管理人員，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制。工作人員強(qiáng)調(diào)，從食品采購源頭把控供應(yīng)商資質(zhì)與食材質(zhì)量，到加工制作過程中對操作規(guī)范、溫度控制的精準(zhǔn)要求，再到餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)的嚴(yán)格監(jiān)督，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不容忽視。

外擺規(guī)范，細(xì)化銷售要求。針對當(dāng)前流行的外擺小份菜銷售，會議提出了極為細(xì)致且嚴(yán)格的要求。在證照信息公示方面，餐飲企業(yè)需在經(jīng)營場所的顯眼位置，清晰公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證照信息。成品菜肴儲存時(shí)限也有了明確且科學(xué)的規(guī)定，不同種類的成品菜肴需根據(jù)其特性如易腐壞程度、保存條件，設(shè)定合理的儲存時(shí)間。企業(yè)要建立完善的儲存管理制度，安排專人定時(shí)檢查和記錄，確保每一份供應(yīng)給消費(fèi)者的菜品都在安全期限內(nèi)，杜絕因儲存不當(dāng)引發(fā)的食品安全問題。此外，工作人員還將擺攤衛(wèi)生管理要點(diǎn)進(jìn)行歸納，編寫成涵蓋擺攤銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)的“五注意”口訣，為小份菜外擺銷售提供了全面且實(shí)用的衛(wèi)生指導(dǎo)。

此次培訓(xùn)會為蕪湖市鏡湖區(qū)餐飲企業(yè)指明了清晰的方向。參會企業(yè)紛紛表示，將嚴(yán)格按照規(guī)定和要求，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升食品安全水平，規(guī)范外擺小份菜銷售行為，以實(shí)際行動為消費(fèi)者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。