中國食品安全網(wǎng)訊（汪煜航 記者程家武）為時(shí)時(shí)提醒從業(yè)人員規(guī)范自身加工操作行為，將食品安全法律規(guī)章落到實(shí)處，安慶市岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合岳西縣教育局，在全縣校園食堂中推廣張貼風(fēng)險(xiǎn)防控標(biāo)識(shí)，持續(xù)推動(dòng)校園食安風(fēng)險(xiǎn)隱患治理重心由被動(dòng)監(jiān)管向主動(dòng)預(yù)防轉(zhuǎn)移，做到防患于未然。

立足監(jiān)管實(shí)際，聚焦突出問題。標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)之初，廣泛參考往期校園食堂監(jiān)管工作經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際加工運(yùn)行流程，結(jié)合當(dāng)前校園食品安全監(jiān)管形勢(shì)，確定將食材粗加工切配、烹飪制作、備餐間（分餐間）、餐飲具清洗消毒、食品貯存、食品留樣、人員更衣7個(gè)重點(diǎn)區(qū)域中30個(gè)重要點(diǎn)位作為風(fēng)險(xiǎn)防控的靶向目標(biāo)。運(yùn)用“二八定律”，將抑制常見易發(fā)的食品安全問題作為設(shè)計(jì)切入口，通過盯住“關(guān)鍵點(diǎn)”，有效堵住高頻隱患漏洞，切實(shí)降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生頻次，助推校園食安面貌整體性改觀。

分色分級(jí)分類，易學(xué)易懂易用。通過借鑒交通信號(hào)燈標(biāo)識(shí)顏色設(shè)計(jì)，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別的不同，運(yùn)用“綠、黃、紅”三色將風(fēng)險(xiǎn)防控標(biāo)識(shí)劃分為為引導(dǎo)、警示和禁止三類。其中綠色邊框的“引導(dǎo)標(biāo)識(shí)”共22條，旨在引導(dǎo)學(xué)校食堂加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，增強(qiáng)食品安全自覺；黃色邊框的“警示標(biāo)識(shí)”共4條，旨在提醒學(xué)校食堂遵章守紀(jì)，按規(guī)操作；紅色邊框的“禁止標(biāo)識(shí)”共4條，旨在警醒學(xué)校食堂嚴(yán)禁觸碰違法違規(guī)紅線，警鐘長鳴。這三類標(biāo)識(shí)理解門檻低，簡(jiǎn)潔醒目，在日常使用中真正做到了“抬頭可見”，時(shí)時(shí)打鈴提醒。

靈活務(wù)實(shí)轉(zhuǎn)化，抓早抓細(xì)抓小。風(fēng)險(xiǎn)防控標(biāo)識(shí)既是法律條文的高效濃縮，亦是行業(yè)規(guī)范的精準(zhǔn)提煉，通過將紙面規(guī)章生動(dòng)形象地轉(zhuǎn)化為從業(yè)人員身邊隨處可見的“友情提示”，有效填補(bǔ)了法律法規(guī)從搜索記憶到實(shí)際執(zhí)行間的“模糊地帶”，對(duì)于糾正食堂工作人員不規(guī)范行為，從源從頭防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患具有“四兩撥千斤”的效果。同時(shí)，對(duì)于幫助校方提升食品安全自我管理水平也是一項(xiàng)易于復(fù)制，便于推廣的長效機(jī)制。截至目前，岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局利用開展秋季開學(xué)校園食品安全大排查契機(jī)，已累計(jì)向全縣124家校園食堂張貼風(fēng)險(xiǎn)防控標(biāo)識(shí)3700余張，覆蓋率達(dá)100%。根據(jù)校方管理人員反饋，張貼此類標(biāo)識(shí)對(duì)于幫助食堂從業(yè)人員減少違規(guī)操作風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范自身加工行為，促進(jìn)食品安全相關(guān)法律規(guī)章執(zhí)行落實(shí)具有較為普遍的效果。