中國食品安全網(wǎng)訊（徐金晶 吳凡  記者程家武）5月14日，徽州區(qū)市場監(jiān)管局在區(qū)委黨校餐廳舉辦食品安全現(xiàn)場觀摩培訓(xùn)會，選取20余家餐飲單位負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員參加?；顒油ㄟ^實(shí)地觀摩、規(guī)范培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)交流“三步走”，助推轄區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平再提升。

現(xiàn)場觀摩：以“樣板間”立標(biāo)桿

在區(qū)委黨校餐廳主廚吳廚的引導(dǎo)下，與會人員實(shí)地參觀了原料庫、清洗間、烹飪間、涼菜專間等功能區(qū)。吳廚詳細(xì)講解了食材分類存放、色標(biāo)刀具管理、生熟分區(qū)操作等流程規(guī)范，重點(diǎn)演示了涼菜專間“二次更衣、紫外線消毒”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)專間“專人、專間、專用制作工具、專用洗滌消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施”的標(biāo)準(zhǔn)化要求，為餐飲單位提供了可復(fù)制的操作模板。

 規(guī)范培訓(xùn)：以“教科書”強(qiáng)指導(dǎo)

徽州區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員結(jié)合印發(fā)的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊》，圍繞進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、餐具消毒、留樣管理等環(huán)節(jié)開展專題培訓(xùn)，通過案例剖析解讀法律條款，明確“三防設(shè)施不全”“交叉污染風(fēng)險(xiǎn)”等常見問題整改標(biāo)準(zhǔn)，并現(xiàn)場解答關(guān)于人員健康管理、食品添加劑使用等疑問，推動規(guī)范要求轉(zhuǎn)化為餐飲服務(wù)單位日常操作指南。

 經(jīng)驗(yàn)共享：以“交流課”促提升

交流環(huán)節(jié)中，黃山樂悠悠文化旅游開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人表示：“此次觀摩直觀學(xué)習(xí)了規(guī)范化流程，尤其是涼菜間管理要求對我們提升高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)管控很有啟發(fā)?；罩輩^(qū)環(huán)秀樓客棧代表分享了“色標(biāo)刀具分區(qū)上墻”等經(jīng)驗(yàn)，提出將結(jié)合培訓(xùn)內(nèi)容完善內(nèi)部管理機(jī)制，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到崗到人。

下一步，徽州區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)以“示范引領(lǐng)+精準(zhǔn)指導(dǎo)”模式，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位責(zé)任落實(shí)，筑牢食品安全防線，營造放心消費(fèi)環(huán)境。