黃山市徽州區(qū)市場監(jiān)管局：“示范觀摩+精準指導”筑牢食品安全防線

中國食品安全網訊（徐金晶 吳凡  記者程家武）5月14日，徽州區(qū)市場監(jiān)管局在區(qū)委黨校餐廳舉辦食品安全現(xiàn)場觀摩培訓會，選取20余家餐飲單位負責人及從業(yè)人員參加?；顒油ㄟ^實地觀摩、規(guī)范培訓、經驗交流“三步走”，助推轄區(qū)餐飲服務單位食品安全管理水平再提升。

現(xiàn)場觀摩：以“樣板間”立標桿

在區(qū)委黨校餐廳主廚吳廚的引導下，與會人員實地參觀了原料庫、清洗間、烹飪間、涼菜專間等功能區(qū)。吳廚詳細講解了食材分類存放、色標刀具管理、生熟分區(qū)操作等流程規(guī)范，重點演示了涼菜專間“二次更衣、紫外線消毒”等關鍵環(huán)節(jié)，強調專間“專人、專間、專用制作工具、專用洗滌消毒設施、專用冷藏設施”的標準化要求，為餐飲單位提供了可復制的操作模板。

 規(guī)范培訓：以“教科書”強指導

徽州區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員結合印發(fā)的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范宣傳冊》，圍繞進貨查驗、加工制作、餐具消毒、留樣管理等環(huán)節(jié)開展專題培訓，通過案例剖析解讀法律條款，明確“三防設施不全”“交叉污染風險”等常見問題整改標準，并現(xiàn)場解答關于人員健康管理、食品添加劑使用等疑問，推動規(guī)范要求轉化為餐飲服務單位日常操作指南。

 經驗共享：以“交流課”促提升

交流環(huán)節(jié)中，黃山樂悠悠文化旅游開發(fā)有限公司負責人表示：“此次觀摩直觀學習了規(guī)范化流程，尤其是涼菜間管理要求對我們提升高風險環(huán)節(jié)管控很有啟發(fā)?；罩輩^(qū)環(huán)秀樓客棧代表分享了“色標刀具分區(qū)上墻”等經驗，提出將結合培訓內容完善內部管理機制，確保食品安全責任落實到崗到人。

下一步，徽州區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)以“示范引領+精準指導”模式，強化餐飲服務單位責任落實，筑牢食品安全防線，營造放心消費環(huán)境。