安徽省旌德縣首個(gè)“4D廚房”打開(kāi)后廚說(shuō)“亮話”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳格格 記者程家武）看過(guò)3D電影，但你聽(tīng)過(guò)“4D廚房”嗎？3月13日上午，百余名餐飲企業(yè)代表、居民及安徽省旌德縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員參觀了這個(gè)透明安全健康的“4D廚房”。

參觀現(xiàn)場(chǎng) 鄭穩(wěn)攝

相較以往餐飲企業(yè)廚房掛出的“閑人免進(jìn)”，江南小菜卻在門頭自信地亮出了“歡迎參觀”。這樣的底氣從何而來(lái)？

記者了解到，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)企業(yè)安全監(jiān)管，推進(jìn)“省級(jí)食品安全示范縣”創(chuàng)建，提升管理水平，旌德縣市場(chǎng)監(jiān)管局積極指導(dǎo)餐飲單位打造“4D廚房”。

參觀現(xiàn)場(chǎng) 鄭穩(wěn)攝

這里的“4D”，不是4D電影中的“4D”，而是以“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”為元素的餐飲業(yè)后廚管理體系，也是目前受到業(yè)內(nèi)認(rèn)可的先進(jìn)餐飲酒店現(xiàn)場(chǎng)管理體系。因“到位”首個(gè)拼音字母為“D”，所以引入此類管理的廚房也被稱為“4D廚房”。

江南小菜“4D廚房”從原料選取、冷凍冷藏到加工成品，通過(guò)分區(qū)、分類、分層、分顏色、定名、定量、定位、定向、定流線等一系列操作流程，不僅徹底杜絕了廚房臟、亂、差現(xiàn)象，有力保障了食品安全，也大大提高了后廚工作效率。

參觀現(xiàn)場(chǎng) 鄭穩(wěn)攝

旌德縣市場(chǎng)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“4D廚房”不僅是一種創(chuàng)新型后廚管理模式，也是目前國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)優(yōu)異的管理系統(tǒng)，它一改傳統(tǒng)廚房雜亂的現(xiàn)象，將各種物品分類規(guī)整，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

今后，旌德縣市場(chǎng)局將在全縣逐步推廣4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系，落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任，努力打造一批餐飲示范單位，帶動(dòng)全縣餐飲行業(yè)提高服務(wù)水平，推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全大提升，以優(yōu)異成績(jī)爭(zhēng)創(chuàng)食品安全示范城市。