近日，安徽安慶四牌樓的麥隴香老店，一位大媽進(jìn)了店門(mén)，熟練地指著柜臺(tái)上墨子酥要了一斤。

老伴在門(mén)口等她，他講不出幾十年來(lái)獨(dú)愛(ài)這一款的確切理由，或許是喜歡帶著芝麻的香味，或許拆慣了油紙包裝。

許多老安慶人，還是認(rèn)“麥隴香”的牌子。作為安慶現(xiàn)存老店之一，雖歷經(jīng)時(shí)代變遷，仍然保持著最初的老味道。

麥隴香老店，始建于清光緒十八年（1892年），店名取自于宋代大詩(shī)人蘇東坡《南園》中的詩(shī)句：“春疇雨過(guò)羅紈膩，麥隴風(fēng)來(lái)餅餌香”。麥隴香前店后坊，以生產(chǎn)蘇、廣風(fēng)味的糕點(diǎn)、甜食為主，是安慶市久負(fù)盛名的一家百年老字號(hào)糕點(diǎn)店。1937年遷址武漢，1945年12月回遷安慶原址。

百年浮浮沉沉，幾番改制，但品牌并沒(méi)有隨著歷史的洪流消失殆盡，而是創(chuàng)新發(fā)展成混合所有制企業(yè)——安慶市麥隴香食品股份有限公司，在保留傳統(tǒng)工藝特色的前提下，不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出了深受市場(chǎng)歡迎的食品。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)創(chuàng)新與老手藝相遇，迸發(fā)出別樣青春，百年老字號(hào)也悄然開(kāi)始“重生”。

“混合制”讓百年老字號(hào)重?zé)ㄉ鷻C(jī)

距今有128年歷史的麥隴香老店。2014年-2017年，麥隴香食品廠生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)陷入困境，線下門(mén)店僅剩4家，年銷售額縮減至400萬(wàn)元，原承租人提出退租，企業(yè)處于將要關(guān)閉狀態(tài)，糖業(yè)煙酒公司面臨企業(yè)基本支出不足問(wèn)題。

如何讓老店“永葆青春”？為振興和保護(hù)“麥隴香”品牌，積極探索企業(yè)改制發(fā)展新路徑，安慶迎江區(qū)開(kāi)始在體制上下功夫，將麥隴香的品牌資產(chǎn)及有效實(shí)物資產(chǎn)有償劃轉(zhuǎn)到濱江城建公司名下。濱江城建公司以劃轉(zhuǎn)資產(chǎn)（含品牌）作為出資，與招商引資企業(yè)（安徽譽(yù)昌公司）共同成立混合所有制企業(yè)——安慶麥隴香食品股份有限公司，以保護(hù)與傳承、創(chuàng)新與發(fā)展的理念，讓百年老字號(hào)重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

“麥隴香過(guò)去是一家集體企業(yè)，廠里共有200多名員工，生產(chǎn)規(guī)模不大，‘小富即安’的思想比較濃。”迎江區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，為了盤(pán)活這家老字號(hào)，他們一方面做好安置工作，提高廠里現(xiàn)有職工的工資待遇；另一方面，將麥隴香的品牌和資產(chǎn)剝離出來(lái)，由濱江城建公司接管。這樣既壯大了國(guó)有資產(chǎn)，又提升了麥隴香企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。

2018年8月17日，濱江城建公司與安徽譽(yù)昌企業(yè)管理有限公司簽訂投資合作協(xié)議，正式成立混合所有制企業(yè)安慶麥隴香食品股份有限公司。

至此，困擾多年的麥隴香企業(yè)發(fā)展瓶頸問(wèn)題得到解決。

“麥隴香公司成立后著手從品牌入手，引入知名廣東糕點(diǎn)團(tuán)隊(duì)開(kāi)發(fā)新品種，著手建設(shè)新廠房。2019年6月，麥隴香新廠區(qū)正式投產(chǎn)，新建兩條生產(chǎn)線、新購(gòu)設(shè)備1千余萬(wàn)元，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品20余種類。線下新增天寶、綠地、東至縣等12家銷售網(wǎng)點(diǎn)，線上新增天貓、淘寶2家網(wǎng)店，年?duì)I業(yè)總額達(dá)2200萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)4倍以上?！卑矐c麥隴香食品股份有限公司總經(jīng)理王文登說(shuō)。

百年傳承 匠心打造品質(zhì)信譽(yù)

經(jīng)歷過(guò)上百年的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，留存下的“中華老字號(hào)”往往意味著過(guò)硬的品質(zhì)和信譽(yù)，并具有鮮明、深厚的文化底蘊(yùn)。麥隴香不僅見(jiàn)證了歷史，還承載著老安慶的記憶和情感。

麥隴香是老字號(hào)點(diǎn)心店，以雞蛋糕、綠豆糕、墨子酥出名，味道細(xì)膩綿軟，頗受安慶市民喜愛(ài)。5月19日，記者一走進(jìn)位于四牌樓街的麥隴香老廠房，就聞到陣陣炒芝麻的香味。車(chē)間里，工人們正忙著搬運(yùn)包裝好的點(diǎn)心，一盤(pán)盤(pán)新鮮出爐的雞蛋糕散發(fā)出誘人的香氣，吸引了眾多老顧客爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。

“我們這個(gè)點(diǎn)心店至今已有100多年歷史。老店一直堅(jiān)持純手工制作，用的原料都是本地產(chǎn)土雞蛋和麻油。當(dāng)?shù)乩项櫩途拖矚g這個(gè)味道?！丙滊]香廠長(zhǎng)張文海告訴記者。他從當(dāng)學(xué)徒開(kāi)始，41年來(lái)制作糕點(diǎn)從未間斷。如今，廠里僅剩下一位炒芝麻的老師傅潘功勝，今年已有73歲。老師傅少了，新學(xué)徒又很難找，再加上工資不高、勞動(dòng)強(qiáng)度大，麥隴香一度陷入人才斷檔的尷尬。

張文海說(shuō)，麥隴香在產(chǎn)品上堅(jiān)持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過(guò)“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。

在車(chē)間里，記者看到潘功勝老師傅在一臺(tái)直徑約1米的石磨前，和徒弟一起將炒香的芝麻研磨成墨泥。“為了保持芝麻的自然醇香，我們一直堅(jiān)持用石磨研磨芝麻?！睆埼暮Ｕf(shuō)，麥隴香食品用料講究，麥隴香墨子酥入口細(xì)膩，經(jīng)過(guò)清洗、炒、曬、磨、配料等多道工序才能制成，特別關(guān)鍵工藝需要長(zhǎng)期實(shí)踐積累豐富經(jīng)驗(yàn)。

幾十年來(lái)，潘功勝專攻炒芝麻技藝，長(zhǎng)期實(shí)踐積累，他用肉眼就知道什么時(shí)候芝麻炒到了火候。“炒過(guò)了芝麻有苦焦味，時(shí)間短了芝麻有青味，火候到了，快速起鍋?！睆埼暮Ｕf(shuō)，別看這簡(jiǎn)單，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的積累和經(jīng)驗(yàn)是無(wú)法掌握的。

正是帶著對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，100多年來(lái)，麥隴香的糕點(diǎn)師傅仍然傳承著石磨研磨芝麻的古法技藝，這樣制成的墨子酥和綠豆糕才會(huì)香味純正，食后唇齒留香。

麥隴香的員工們清醒地認(rèn)識(shí)到，老字號(hào)不僅是物質(zhì)財(cái)富，而且是不可復(fù)制的精神財(cái)富。1915年，“麥隴香”代表中國(guó)參加在美國(guó)舉辦的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”（即現(xiàn)今的世博會(huì)），麥隴香的香蕉餅干獲得國(guó)際糕點(diǎn)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?989年，麥隴香雞蛋糕和墨子酥在全國(guó)食品博覽會(huì)上雙雙榮獲銀獎(jiǎng)；1999年“麥隴香”正式被中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”企業(yè)。

據(jù)介紹，麥隴香作為一個(gè)持續(xù)經(jīng)營(yíng)128年的中華老字號(hào)，總結(jié)下來(lái)，長(zhǎng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)心得就是尊重：尊重食材、尊重技藝、尊重消費(fèi)者。尊重食材，源自對(duì)食物應(yīng)時(shí)應(yīng)季、原產(chǎn)原味的尊重；尊重技藝，源自麥隴香128年糕點(diǎn)制作技藝的傳承以及對(duì)工匠精神的敬畏之心；尊重消費(fèi)者，源自麥隴香不拘泥于中華老字號(hào)品牌過(guò)往的品牌優(yōu)勢(shì)，不斷創(chuàng)新改良，適應(yīng)消費(fèi)者、消費(fèi)渠道及消費(fèi)行為的變化。

轉(zhuǎn)變思路“找”出路

“提起‘老字號(hào)’，總會(huì)給人留下一種守舊的感覺(jué)，而現(xiàn)在越來(lái)越多的‘老字號(hào)’擁有了年輕的心?！蓖跷牡钦f(shuō)。改制后，在迎江區(qū)的支持下，麥隴香開(kāi)始走上新賽道，不僅悄然改變觸達(dá)人們的方式，品牌和產(chǎn)品也煥發(fā)“新顏值”和新活力。

改制后的麥隴香在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)制作工藝、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的同時(shí)，麥隴香根據(jù)現(xiàn)代人的口味和習(xí)慣，對(duì)麥隴香點(diǎn)心的種類和口味進(jìn)行了擴(kuò)展創(chuàng)新。秉持低糖、低脂、綠色健康的理念，不斷開(kāi)發(fā)出新的糕點(diǎn)，以及符合年輕消費(fèi)群體的需求。據(jù)悉，目前已推出了數(shù)百種各式糕點(diǎn)，產(chǎn)品以精致潔雅，風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，深受廣大顧客的喜愛(ài)。

與此同時(shí)，麥隴香還瞄準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)渠道，積極布局“互聯(lián)網(wǎng)+”，增加銷售渠道，并通過(guò)金斗云軟件系統(tǒng)，產(chǎn)品的生產(chǎn)到門(mén)店24小時(shí)內(nèi)直接送達(dá)。這些努力不僅讓麥隴香這個(gè)古老的品牌在古雅中融合了現(xiàn)代的輕松愉悅，更將帶著安慶老味道走進(jìn)千家萬(wàn)戶。

目前麥隴香在各地有700多家網(wǎng)點(diǎn)，直營(yíng)店18家。

王文登告訴記者，在對(duì)這些老字號(hào)的挖掘和振興中，一定要下大力氣挖掘其文化內(nèi)涵，并要一如既往發(fā)揮出從管理到商品等各方面的水平，而不是假借名號(hào)唯利是圖，否則最終也只能是歷史長(zhǎng)河中新一輪的“曇花一現(xiàn)”。

王文登表示，麥隴香不只是繼承與創(chuàng)新，更有不斷的自我蛻變。未來(lái)，麥隴香將堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，既深入挖掘老字號(hào)傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵，又積極運(yùn)用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平，開(kāi)發(fā)特色產(chǎn)品和服務(wù)，提升老字號(hào)品牌影響力，要把更多中式糕點(diǎn)帶到世界各地，讓麥隴香百年老字號(hào)香飄世界。 （方文 高慶寧）