中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馬紅玉） 今年以來(lái)，張掖市甘州區(qū)堅(jiān)持“以人民為中心”的發(fā)展思想，深入貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為契機(jī)，大力提振消費(fèi)信心、規(guī)范企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，筑牢安全“根基”，打通發(fā)展“經(jīng)脈”，累計(jì)打造食品安全示范店1534家，完善食品安全綜合示范街區(qū)12處，推動(dòng)全區(qū)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。

龍頭領(lǐng)跑+示范幫帶，生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全有力提升

精選傳祁乳業(yè)、新樂(lè)食坊等群眾滿意的“百家示范企業(yè)”，建立學(xué)習(xí)觀摩基地，搭建企業(yè)幫帶互助“連心橋”，選優(yōu)配齊業(yè)務(wù)骨干駐點(diǎn)指導(dǎo)。積極組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)、座談交流、現(xiàn)場(chǎng)觀摩活動(dòng)30余場(chǎng)次，密集助企紓困幫扶措施，推動(dòng)全區(qū)69家食品生產(chǎn)企業(yè)精細(xì)化落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，確保原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測(cè)、經(jīng)營(yíng)銷售、物流配送各環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全可控、可追溯。印發(fā)《食品生產(chǎn)加工小作坊示范創(chuàng)建評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》，充分考量區(qū)內(nèi)小作坊的規(guī)模、環(huán)境、設(shè)施、工藝流程、經(jīng)營(yíng)銷售等基礎(chǔ)能力，對(duì)11家消費(fèi)者反饋問(wèn)題較多的單位分類施策，制定改造提升計(jì)劃，由網(wǎng)格監(jiān)管人員包戶到人，從制度建設(shè)、布局流程、過(guò)程控制、經(jīng)營(yíng)管理四方面“一竿子插到底”跟蹤指導(dǎo)，實(shí)施“透明車間”智慧監(jiān)管，徹底解決傳統(tǒng)老舊作坊分區(qū)混亂、設(shè)備老化、經(jīng)營(yíng)環(huán)境差、管理不規(guī)范的一系列問(wèn)題頑疾，鎖鎖酸奶等“老字號(hào)”小作坊跑出提檔升級(jí)“加速度”，小梅匠心食品加工坊等35家新辦食品作坊在提前介入指導(dǎo)和示范帶動(dòng)下開辦一家即規(guī)范一家。

標(biāo)本兼治+建章立制，餐飲業(yè)后廚革命穩(wěn)步推進(jìn)

對(duì)餐飲行業(yè)食品安全治理提升進(jìn)行整體規(guī)劃，抓緊抓實(shí)學(xué)校、托幼班、養(yǎng)老院、月子中心等集中用餐食堂日常監(jiān)管，督促包保干部照單履職，指導(dǎo)食品安全總監(jiān)等管理人員規(guī)范盡責(zé)，確保主體責(zé)任落實(shí)有規(guī)可依、有章可循、常態(tài)督導(dǎo)。思源學(xué)校、張掖中學(xué)等25家學(xué)校食堂被評(píng)選為市級(jí)“示范學(xué)校食堂”，6家城鄉(xiāng)中小學(xué)正利用暑假黃金期對(duì)學(xué)校食堂的功能分區(qū)、三防設(shè)施及餐具洗消、保潔設(shè)備進(jìn)行規(guī)范化改造，有力促進(jìn)集中供餐單位食品安全規(guī)范化管理提質(zhì)增效。以解決人民群眾急難愁盼問(wèn)題為切口，將整治提升向民生領(lǐng)域小微業(yè)態(tài)傾斜。對(duì)區(qū)內(nèi)季節(jié)性經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂(lè)、熱門旅游景區(qū)周邊特色餐飲店、旅游團(tuán)餐定點(diǎn)接待單位建立名錄管理，督促接入“明廚亮灶”，即時(shí)監(jiān)測(cè)加工制作情況，加大巡查抽查頻次，靶向跟蹤整改問(wèn)題。緊扣后廚管理、出餐防護(hù)、智慧監(jiān)管、外賣流程“四個(gè)重點(diǎn)”，合理保留傳統(tǒng)工藝，規(guī)范提升餐食質(zhì)量和服務(wù)水平，精心改造了凸顯張掖地方特色的食品安全示范早餐店122家，和順源臊面、流泉粉皮面筋、董記小飯等深受市民喜愛(ài)的“老味道館子”向“小而精”品質(zhì)餐飲店升級(jí)蛻變。

當(dāng)下改+長(zhǎng)久立，農(nóng)村“三小”齊頭并進(jìn)

以嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品違法犯罪、規(guī)范散裝食品銷售、提升餐飲食品安全質(zhì)量等專項(xiàng)整治行動(dòng)為抓手，緊緊扭住當(dāng)前農(nóng)村食品消費(fèi)市場(chǎng)生產(chǎn)、銷售、餐飲環(huán)節(jié)中索證索票不嚴(yán)格、三防設(shè)施不完善、經(jīng)營(yíng)行為不規(guī)范的突出特點(diǎn)，深入開展隱患排查，督促指導(dǎo)188家城鄉(xiāng)接合部、鄉(xiāng)村食品小銷售店完成規(guī)范化建設(shè)。落實(shí)“誰(shuí)執(zhí)法誰(shuí)普法”責(zé)任制，分層次組織從業(yè)人員教育培訓(xùn)20余場(chǎng)次，積極開展“食品安全進(jìn)村社、趕大集、進(jìn)廟會(huì)”普法宣傳活動(dòng)，放大“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”在農(nóng)村地區(qū)的參與聲勢(shì)，“一對(duì)一”靠前指導(dǎo)小餐飲經(jīng)營(yíng)戶改善衛(wèi)生條件，根除后廚加工制作中的陳規(guī)陋習(xí)，落實(shí)色標(biāo)管理，推動(dòng)農(nóng)村集體聚餐“雙報(bào)備”制度融入日常監(jiān)管，注重立行立改、常抓常促，引導(dǎo)帶動(dòng)黃紅館子等118家鄉(xiāng)鎮(zhèn)小餐飲店?duì)巹?chuàng)食品安全示范店，“家的味道”“舌尖上的鄉(xiāng)愁”自此升級(jí)為文明、誠(chéng)信、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的2.0版本，為農(nóng)村地區(qū)食品行業(yè)打開了向規(guī)范化、高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展奮起直追的新局面。

典型培育+輻射帶動(dòng)，食安綜合示范街區(qū)遍地開花

堅(jiān)持“職能部門履職盡責(zé)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道屬地管理”大監(jiān)管格局，進(jìn)一步完善綜合治理網(wǎng)格條塊，推動(dòng)5個(gè)街道落實(shí)“三張清單+一項(xiàng)承諾書”，通過(guò)包保干部、食品協(xié)管員、社會(huì)監(jiān)督員、志愿者主動(dòng)擔(dān)責(zé)履職，為12處已創(chuàng)建的食品安全示范街區(qū)匯入社會(huì)監(jiān)督合力。在亮證經(jīng)營(yíng)、一戶一檔、量化分級(jí)、索證索票、后廚管理、明廚亮灶“六統(tǒng)一”的基礎(chǔ)上，探索經(jīng)營(yíng)主體協(xié)作自律新模式，502家經(jīng)營(yíng)戶簽訂《踐行公約承諾書》，實(shí)施示范街區(qū)商戶聯(lián)合自治，定期公示文明餐桌“紅黑榜”，落實(shí)“掃碼看后廚”，豐富“隨機(jī)查餐廳”監(jiān)督互動(dòng)形式，街區(qū)管理公司通過(guò)優(yōu)先宣傳推廣、給予相應(yīng)優(yōu)惠力度等方式引導(dǎo)廣大消費(fèi)者到商家自律優(yōu)、服務(wù)評(píng)價(jià)好的優(yōu)質(zhì)食品經(jīng)營(yíng)店消費(fèi)，不斷激發(fā)商戶落實(shí)主體責(zé)任的內(nèi)生動(dòng)力，促進(jìn)“示范經(jīng)營(yíng)戶”積累聚合、聯(lián)合抱團(tuán)發(fā)展，進(jìn)一步將食品安全示范街區(qū)和商圈打造為集特色餐飲“文化街”、旅游休閑“網(wǎng)紅街”、文明城市“樣板街”于一體的綜合性示范窗口。

放管結(jié)合+優(yōu)化機(jī)制，城區(qū)夜市全面規(guī)范

聚焦夜市攤點(diǎn)“散、亂、差”、從業(yè)人員食品安全意識(shí)不強(qiáng)、規(guī)范化水平低的突出問(wèn)題，在今年“夜市季”到來(lái)前全面安排部署，提前介入對(duì)城區(qū)夜市點(diǎn)位、招商情況、經(jīng)營(yíng)管理制度進(jìn)行全覆蓋摸底，建立“一市一檔”，明確轄區(qū)街道食品安全屬地管理責(zé)任，采取“抓登記備案、抓培訓(xùn)指導(dǎo)、抓巡查規(guī)范、抓長(zhǎng)效機(jī)制”四項(xiàng)措施，強(qiáng)化夜市開辦方和攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)戶食品安全“兩方責(zé)任”，壓實(shí)開辦方“日排查、日管理、日整改”管理責(zé)任，靠實(shí)攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)戶主體責(zé)任，落實(shí)“十項(xiàng)規(guī)范”，從證照公示、明碼標(biāo)價(jià)、場(chǎng)所衛(wèi)生、三防措施、穿戴規(guī)范、加工制作、食品存貯、餐廚垃圾處置、燃?xì)獍踩?、消費(fèi)投訴等方面統(tǒng)一整改、建章立制，促進(jìn)濱湖廣場(chǎng)、張掖老街等20家城區(qū)夜市597家食品小攤點(diǎn)規(guī)范入市經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)城市“煙火氣”健康、有序、繁榮發(fā)展。

甘州區(qū)將嚴(yán)格按照“講政治、強(qiáng)監(jiān)管、促發(fā)展、保安全”的工作總思路，深刻把握新時(shí)代食品安全工作，更好統(tǒng)籌高質(zhì)量發(fā)展和高水平安全，全面提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理能力，集中整治突出問(wèn)題，凝聚各方合力，讓人民群眾“舌尖上的幸福感”更溫暖、更充實(shí)，進(jìn)一步將甘州區(qū)打造成為具有引領(lǐng)帶動(dòng)效應(yīng)的科學(xué)監(jiān)管示范區(qū)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展先導(dǎo)區(qū)、安全消費(fèi)放心區(qū)。