中國食品安全網(wǎng)訊（魏文澤? 盛麗娟）為進(jìn)一步推進(jìn)甘肅張掖高臺縣餐飲業(yè)健康發(fā)展，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，順應(yīng)疫情防控常態(tài)化前提下消費(fèi)者安全、健康的餐飲消費(fèi)需求，高臺縣市場監(jiān)管局通過采用一強(qiáng)化、兩到位、三統(tǒng)一、四必須的“1234”工作措施，不斷提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，增強(qiáng)廣大人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

強(qiáng)化人員培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì)。2021年是甘肅省市場監(jiān)管局確定的“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”。張掖市高臺縣市場監(jiān)管局根據(jù)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模和業(yè)態(tài)，采用集中培訓(xùn)、上門培訓(xùn)、現(xiàn)場宣傳、印發(fā)資料、實際操作、現(xiàn)場演示、培訓(xùn)測試、觀摩學(xué)習(xí)等多種靈活的方式，分層次、分時段、分批次對從業(yè)人員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)，真正將規(guī)范與服務(wù)落實在實際行動中。截至目前，共舉辦8期培訓(xùn)班，培訓(xùn)1268人，達(dá)到了增強(qiáng)崗位技能、提高管理水平、提升餐飲服務(wù)質(zhì)量、夯實安全責(zé)任、保障飲食安全的目的。

優(yōu)化后堂環(huán)境，規(guī)范設(shè)備管理。做到“兩到位”，即：設(shè)施配備到位，餐飲服務(wù)單位100%使用安全清潔能源灶，安裝高效油煙凈化裝置；必須配備與餐飲服務(wù)相適應(yīng)的加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，提升后廚環(huán)境衛(wèi)生管理水平。色標(biāo)管理到位，各類加工用具全部實行分類和標(biāo)識化管理，要求冷藏柜、消毒柜上必須按說明書和用途以卡片形式標(biāo)識清楚，不得混用，避免交叉污染；操作間內(nèi)必須設(shè)置“毛巾存放處”、“工作衣帽存放處”，避免出現(xiàn)亂堆亂放。

統(tǒng)一監(jiān)管手冊，規(guī)范軟件資料。張掖市高臺縣市場監(jiān)管局統(tǒng)一制作《高臺縣餐飲服務(wù)食品安全信息公示牌》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管手冊》，要求餐飲單位在其醒目位置統(tǒng)一公示其合法經(jīng)營資質(zhì)、風(fēng)險分級公示欄、監(jiān)管責(zé)任人、監(jiān)督檢查信息公示欄、人員健康信息、食品安全承諾書、餐飲服務(wù)自律歌等。要求餐飲單位統(tǒng)一配備《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管手冊》，做到“一店一冊”，并在《手冊》中統(tǒng)一印制餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)制度、各類臺賬記錄、操作流程平面圖、《餐飲服務(wù)食品安全自查表》等內(nèi)容，提升食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。

強(qiáng)化主體責(zé)任，提高監(jiān)管效能。做到四必須，即：必須把好“明廚亮灶”關(guān)。張掖市高臺縣市場監(jiān)管局加強(qiáng)與網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營商、教育、民政等單位的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，督促、指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好銜接配合工作，要求餐飲服務(wù)單位在關(guān)鍵部位安裝攝像頭，全程展示食品加工操作過程，實行實時監(jiān)控，不斷提高食品安全社會共治和智慧化監(jiān)管水平。必須把好“疫情防控”關(guān)。要求餐飲單位嚴(yán)格落實疫情防控責(zé)任，店內(nèi)配備疫情防控技術(shù)指南、疫情防控管理制度和防疫防護(hù)物資。并做好通風(fēng)消毒、人員管理、原料采購、冷鏈?zhǔn)称穲髠涞?，切實做好疫情防控常態(tài)化工作。必須把好“文明餐桌”關(guān)。要求餐飲單位統(tǒng)一張貼“文明餐桌”宣傳標(biāo)語、統(tǒng)一公示六項承諾并簽訂《厲行節(jié)約 制止餐飲浪費(fèi)行為承諾書》，在餐桌旁邊統(tǒng)一擺放“公筷公勺公夾”盒，配備公用餐飲具。引導(dǎo)餐飲單位帶頭推行適量點(diǎn)餐、分餐分食、打包等服務(wù)，不斷提高全民文明用餐意識。必須把“入網(wǎng)服務(wù)”關(guān)。分業(yè)態(tài)召開全縣餐飲服務(wù)單位網(wǎng)絡(luò)食品安全知識培訓(xùn)班，指導(dǎo)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者把好信息公示關(guān)、加工制作關(guān)、容器消毒關(guān)、人員健康關(guān)，為守住訂餐“安全門”提供了有力保障。