中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏文澤）為保障抗疫工作者及隔離點(diǎn)人員用餐安全，近日，蘭州市七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)11家集中供餐配送單位開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：蘭州市七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

完善操作規(guī)范。制定保障餐工作要點(diǎn)，從人員管理、食材管理、加工環(huán)境管理、送餐人員及車輛管理、食品相關(guān)產(chǎn)品管理、其他方面要點(diǎn)等六個(gè)方面，明確疫情防控及食品安全管理相關(guān)要求。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：蘭州市七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

強(qiáng)化責(zé)任開(kāi)展集體食品安全約談。要求供餐單位進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在保質(zhì)保量的基礎(chǔ)上，合理搭配營(yíng)養(yǎng)及調(diào)配供餐品類，依照《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定，舉一反三、防微杜漸，認(rèn)真開(kāi)展自查自糾，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)格做好人員健康管理、食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)、工具用具和環(huán)境清洗消毒、食品燒熟煮透、食品留樣等食品安全關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，做到“人”“物”同防。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來(lái)源：蘭州市七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

瞄準(zhǔn)靶向巡查。對(duì)供餐單位疫情防控措施落實(shí)情況、從業(yè)人員管理、原料采購(gòu)與管理、食品加工過(guò)程控制、設(shè)備設(shè)施、公共場(chǎng)所和餐飲具清洗消毒、食品留樣等落實(shí)情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。督促嚴(yán)把食品加工各環(huán)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)員工各司其責(zé)、流水作業(yè)，把好“人員健康關(guān)、食材溯源關(guān)、加工操作關(guān)、消毒保潔關(guān)和安全配送環(huán)節(jié)關(guān)”，實(shí)施“零接觸”配送、“零接觸”取餐。強(qiáng)化督導(dǎo)整改由分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)對(duì)供餐單位食品安全開(kāi)展督導(dǎo)檢查，督促供餐單位不得提供四季豆、生拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。保證食材新鮮、煮熟煮透，送餐實(shí)行無(wú)接觸配餐、送餐車清洗干凈、清潔消毒等防疫要求。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，督促供餐單位立行立改。同時(shí)狠抓各級(jí)督查存在問(wèn)題的整改工作，適時(shí)開(kāi)展“回頭看”，及時(shí)更新臺(tái)帳，形成工作閉環(huán)。

嚴(yán)格原料把控。在督促供餐單位落實(shí)食品安全監(jiān)管措施的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)食品原材料的快速檢測(cè)，目前已開(kāi)展農(nóng)殘、公用具表面潔凈度、二氧化硫等項(xiàng)目快 速檢測(cè)120個(gè)批次，及時(shí)剔除不合格原料，從源頭保障食品安全。

加強(qiáng)網(wǎng)上巡查。借助微信群視頻，監(jiān)管人員適時(shí)進(jìn)行菜品審核，餐飲單位對(duì)場(chǎng)所、配送車、周轉(zhuǎn)箱消殺、食品留樣等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播，同時(shí)充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”網(wǎng)絡(luò)智慧平臺(tái)，“隴上食安”一體化智慧監(jiān)管平臺(tái)執(zhí)法端加大網(wǎng)上巡查，開(kāi)展在線精準(zhǔn)監(jiān)督，指導(dǎo)各供餐單位每日進(jìn)行食品安全自查，最大限度地消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

截至目前，蘭州市七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共出動(dòng)執(zhí)法102人次，檢查排除供餐單位食品安全隱患30個(gè)，所有問(wèn)題均已整改到位。下一步，蘭州市七里河區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將加大執(zhí)法監(jiān)管力度和巡查檢查頻次，督促各餐飲單位規(guī)范餐飲加工行為，嚴(yán)格執(zhí)行配餐送餐等規(guī)定，保障集中隔離醫(yī)學(xué)觀察點(diǎn)人員飲食安全。