中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（魏文澤 汪占平）為了切實(shí)保障老年人食品安全，進(jìn)一步規(guī)范提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理體系和水平，著力將守護(hù)老年人生命安全和身體健康作為體現(xiàn)“老有所養(yǎng)、老有所依”的老年人關(guān)愛、關(guān)心機(jī)制核心工作，切實(shí)提升老年人的幸福感和獲得感。10月18日，定西渭源縣秦祁鄉(xiāng)市場(chǎng)監(jiān)管所從四個(gè)方面著手，開展了轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全檢查。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來源：渭源縣市場(chǎng)監(jiān)管局

食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況。檢查養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂是否確定專人負(fù)責(zé)日常食堂管理工作，是否建立養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全各項(xiàng)管理制度并有效落實(shí)，管理人員是否定期開展自查并督促?gòu)臉I(yè)人員依法依規(guī)從事食品加工工作。檢查過程中要求養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂安全管理人員每餐次檢查飯菜質(zhì)量，建立陪餐制度。同時(shí)督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂管理人員對(duì)從業(yè)人員健康制度落實(shí)情況和加工全過程進(jìn)行嚴(yán)格管控，確保各環(huán)節(jié)質(zhì)量安全。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來源：渭源縣市場(chǎng)監(jiān)管局

營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量控制情況。著重檢查食品原料購(gòu)進(jìn)渠道是否合法，有無合法供貨方資質(zhì)，所購(gòu)食品原料索證索票是否齊全。肉類食品原料是否能夠提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，冷凍肉制品是否按規(guī)定溫度儲(chǔ)存。嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、過期變質(zhì)、感官性狀異常、無檢驗(yàn)檢疫合格證明的食品原料。同時(shí)，督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂按營(yíng)養(yǎng)搭配要求制定供餐食譜，嚴(yán)防營(yíng)養(yǎng)不均和從業(yè)人員“偷工減料”、不按規(guī)定加工等影響食品安全的違法行為發(fā)生。

加工設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況。著重檢查冷凍、冷藏設(shè)施是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料是否按規(guī)定儲(chǔ)存，儲(chǔ)存設(shè)施配置數(shù)量能否滿足日常需求，是否存在原料、半成品、成品混存混放現(xiàn)象。加工、儲(chǔ)存用具是否不按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)，不同類別食品及原料加工用具是否混用。檢查中要求各加工、儲(chǔ)存設(shè)施能夠正常運(yùn)行，嚴(yán)防交叉污染，最大限度杜絕食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

制止餐飲浪費(fèi)行為落實(shí)情況。督促養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂踐行“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”，倡導(dǎo)文明用餐，堅(jiān)決貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》，制止舌尖上的浪費(fèi)。要求從業(yè)人員在確保營(yíng)養(yǎng)安全的前提下按實(shí)際用量加工食品，嚴(yán)防殘湯剩飯數(shù)量過大或再次加工食用的現(xiàn)象。

下一步，定西渭源縣秦祁鄉(xiāng)市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)加強(qiáng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂監(jiān)管力度，協(xié)同民政部門建立健全養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理機(jī)制，不斷提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全管理水平，切實(shí)保障老年人飲食安全和營(yíng)養(yǎng)用餐。