中國食品安全網(wǎng)訊（馬鴻亮） 為切實做好中高考期間食品安全保障工作，保障全縣師生的飲食安全。6月4日，定西市渭源縣市場監(jiān)督管理局組織召開了渭源縣2024年中高考期間定點接待酒店餐飲服務(wù)食品安全培訓會，縣市場監(jiān)督管理局黨組成員、副局長趙新軍出席會議并作了安排部署。

定點接待酒店餐飲服務(wù)食品安全培訓會場  圖片來源：渭源縣市場監(jiān)督管理局

會上，餐飲服務(wù)監(jiān)管股工作人員組織學習了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，圍繞《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國反餐飲浪費法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，就食品采購貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣和文明餐桌等方面進行了重點培訓講解。同時，對食品從業(yè)人員健康管理、應(yīng)急處置等方面做了具體要求。會后與定點接待酒店簽訂了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全責任承諾書》。

會議要求，在中高考期間，定點接待酒店要提前制定好食品安全應(yīng)急預(yù)案，及時排查并整改食品安全問題隱患。要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，加強食品加工過程控制，嚴守食品安全底線，確保中高考期間食品安全零事故。

會議強調(diào)，要按照萬無一失的心態(tài)、決戰(zhàn)中高考保障的舉措做好食品安全保障工作，嚴格按照操作規(guī)范，通過把好“五道關(guān)口”，做好標準動作、壓實主體責任，全面護航渭源縣師生的健康安全，為莘莘學子順利通過考試、完美交出答卷提供堅實的后盾力量。

一是把好采購關(guān)。要明確專人，負責食品、食品原料的進貨把關(guān)工作，嚴格執(zhí)行索證索票制度，保證食品及食品原料新鮮、安全。

二是把好貯存關(guān)。凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應(yīng)避免在室溫下長時間暴露，盡快置于冰箱貯存，并做到分隔或獨立包裝，避免交叉污染，烹調(diào)好的食物在室溫存放下不要超過2小時。

三是把好消毒關(guān)。嚴格餐具清洗消毒流程，要明確專人負責食品用具、容器、餐飲具的清洗消毒工作，確保消毒效果。

四是把好操作關(guān)。要切實抓好食品加工各個環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分鐘以上，以防止農(nóng)藥殘留，水果要清洗消毒，嚴禁在現(xiàn)場宰殺活禽，嚴禁外購熟食，嚴禁供應(yīng)冷食鹵菜和生食海（水）產(chǎn)品，所有菜肴必須自行加工，并要燒熟煮透，不得提供隔餐或隔夜飯菜，生熟、葷素食品嚴格分開。所有用餐品種必須48小時留樣備查。

五是把好人員關(guān)。食品從業(yè)人員必須持有有效健康證明上崗，落實每日晨檢制度，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

餐飲服務(wù)監(jiān)管股全體人員，定點接待酒店負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員和從業(yè)人員120余人參加了會議。