江西省瑞金市市場監(jiān)管局召開餐飲服務(wù)單位集體約談會

1月19日，江西省瑞金市市場監(jiān)督管理局召開餐飲服務(wù)單位集體約談會，該市59家大中型餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加。這些單位是提供年夜飯、婚宴、集體聚餐等團(tuán)體性用餐服務(wù)，具有加工量大、加工時(shí)間相對集中等特點(diǎn)。

會議通報(bào)了2019年全市食品安全工作情況，分析了當(dāng)前食品安全工作形勢，指出了食品餐飲安全工作中存在的主要問題。

會議強(qiáng)調(diào)，春節(jié)臨近，集體聚餐活動較為頻繁，各餐飲服務(wù)經(jīng)營者要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范加工經(jīng)營食品，嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、原料購進(jìn)、食品儲存、生熟分開、餐具消毒等六個(gè)方面的關(guān)口。

會議要求，餐飲服務(wù)經(jīng)營者要從合法渠道采購食材，查驗(yàn)、留存供應(yīng)商相關(guān)證照，并索要采購憑證或清單。要對接觸食品的容器和設(shè)備及時(shí)清洗、消毒，避免生熟工具混用，并落實(shí)宴席申報(bào)備案制度。要對集體聚餐每餐次的食品成品留樣，且每個(gè)品種留樣量不少于125克，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

約談會上，餐飲服務(wù)經(jīng)營者代表作了表態(tài)發(fā)言，對落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、加強(qiáng)食品安全管理作出承諾。（劉志捷 宋林汶 瑞金市市場監(jiān)管局 鐘小平）