宴遇升學(xué)季，繃緊安全弦——升學(xué)宴、謝師宴食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示

中國食品安全網(wǎng)訊（記者張坤）收獲時(shí)節(jié)來臨，許多學(xué)子和家長們開始精心籌備“升學(xué)宴”“謝師宴”，當(dāng)前正值盛夏高溫潮濕時(shí)節(jié)，食品易腐敗變質(zhì)，群體性聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)顯著升高。為了守護(hù)宴席上的喜悅與安全，贛州市市場監(jiān)管局為廣大學(xué)子家庭作出以下安全提示：

升學(xué)宴、謝師宴的承辦方要自覺履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁“超范圍”經(jīng)營，提倡不供應(yīng)鹵食等冷食類食品，確要供應(yīng)的食物當(dāng)餐現(xiàn)制、涼菜熱做；根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿“超負(fù)荷”經(jīng)營，確保轄區(qū)內(nèi)“升學(xué)宴”“謝師宴”有序安全舉辦；不采購和使用過期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣及來源不明的食品；不采購和使用私宰肉、病死肉、來源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格鮮肉及肉制品；不得采購、貯存和使用亞硝酸鹽；不采購制售野生河豚魚、野生蘑菇和國家禁止經(jīng)營、依法保護(hù)的野生動植物；從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔；嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。從事直接接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明；食品加工制作和儲存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對加工制作、儲存的工具、用具、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行區(qū)分，做到分類定點(diǎn)存放，防止交叉污染；定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品；食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；單次集體聚餐人數(shù)超過100人的宴席，每餐次的食品成品按規(guī)定留樣；提倡用餐場所不提供一次性塑料餐具，鼓勵(lì)使用可重復(fù)使用的餐飲具。餐飲具消毒設(shè)備（如自動消毒碗柜等）應(yīng)連接電源，正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期檢查餐飲具消毒設(shè)備或設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)。采購集中消毒復(fù)用餐飲具或委托集中消毒企業(yè)進(jìn)行消毒的，應(yīng)查驗(yàn)、留存供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明，查驗(yàn)包裝是否完整、標(biāo)識是否規(guī)范，留存采購憑證，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

升學(xué)宴、謝師宴的主辦方要選擇食品安全條件較好、設(shè)施齊全的餐飲單位，并與承辦方溝通食品安全要求，明確雙方責(zé)任，特別是高風(fēng)險(xiǎn)食材的禁用要求；要合理評估人數(shù)規(guī)模，科學(xué)設(shè)置備桌數(shù)量，并與承辦方提前溝通，從源頭上減少餐飲浪費(fèi)。宴席上要文明聚餐，不酗酒、不攀比、不浪費(fèi)，自覺踐行“光盤行動”。