距離合家團(tuán)圓的中秋“月餅節(jié)”，還有半個(gè)月的時(shí)間，屆時(shí)可陪伴家人品餅賞月，可謂其樂(lè)融融。但隨著各式各樣、各種品牌的月餅擺上貨架，令人眼花繚亂，可能引發(fā)有些市民擔(dān)憂，會(huì)不會(huì)吃到過(guò)量使用食品添加劑，或者使用過(guò)期、劣質(zhì)用料制作的月餅。

為了讓廣大市民放心吃餅，早在20多天前，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局已抽檢了一大批月餅進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。日前，記者走進(jìn)江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院實(shí)驗(yàn)室，探訪食檢人員是如何對(duì)月餅進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。

市場(chǎng)：月餅搶“鮮”上市令人眼花繚亂

離中秋節(jié)還有半個(gè)月，記者走訪南昌多家商場(chǎng)、超市注意到，在最醒目位置的貨架上，已經(jīng)擺上了各種各樣的月餅，搶“鮮”上市，有精美包裝的，也有簡(jiǎn)易包裝的，散發(fā)出濃濃的中秋氣氛。

走訪中發(fā)現(xiàn)，貨架上令人眼花繚亂的月餅，除了傳統(tǒng)的廣式蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙等口味外，今年還新增水果味、蔓越莓等新口味，甚至還有可愛(ài)的卡通包裝。期間，已有市民開始選購(gòu)了。

據(jù)一家超市負(fù)責(zé)銷售月餅的店員稱，每年月餅的銷售高峰期，一般是中秋節(jié)前一到兩周，今年月餅的價(jià)格和去年相比基本持平。

抽樣：“跑”在銷售旺期前,江西省抽檢96批次月餅

雖說(shuō)生產(chǎn)合格月餅是商家不可推卸的責(zé)任，但要人們吃上放心的月餅，始終離不開政府部門的監(jiān)管。

為了防患于未然，保障月餅安全，在20多天前，江西省的監(jiān)管工作就開始行動(dòng)了，“跑”在月餅銷售旺期前面。

“早在8月3日，我們就組織安排對(duì)月餅進(jìn)行監(jiān)督抽檢。”省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處一名工作人員告訴記者，月餅屬于節(jié)令食品，在節(jié)日前1個(gè)月，工作人員對(duì)月餅進(jìn)行了市場(chǎng)了解和調(diào)研，并完成了抽樣工作。

記者從省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院了解到，8月3日至20日，該院組織安排在贛州、吉安、宜春三個(gè)地區(qū)的生產(chǎn)、經(jīng)銷單位對(duì)月餅進(jìn)行監(jiān)督抽檢。

據(jù)介紹，此次抽檢共抽取廣東、湖北、湖南、江蘇、浙江、江西六省14個(gè)地區(qū)(市)30家企業(yè)生產(chǎn)的96批次月餅。

抽檢的月餅品種有哪些呢？省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院工作人員稱，抽檢品種分為廣式月餅與蘇式月餅，其中廣式月餅有蓮蓉類、豆蓉(沙)類、雜蓉類、栗蓉類、果仁類、果蔬類、蛋黃類、肉與肉制品類、冰皮類；蘇式月餅有果蔬類、果仁類、肉與肉制品類。

檢測(cè)：月餅“安檢”必檢

防腐劑、重金屬元素與微生物指標(biāo)

如何對(duì)抽檢的96批次月餅進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)？檢驗(yàn)檢測(cè)哪些指標(biāo)？帶著這些疑問(wèn)，記者來(lái)到位于南昌井岡山大道旁的江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院。

在檢測(cè)人員的帶領(lǐng)下，記者走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，目睹月餅檢測(cè)的一系列過(guò)程。

步驟一：制樣

“并不是像一般人想象的那樣，把這個(gè)月餅都拿去檢測(cè)。”首先，在干凈的樣品制備間，檢驗(yàn)員隨意挑選了一個(gè)月餅樣品，是一個(gè)標(biāo)注生產(chǎn)于“2019年7月14日”的香芋味的月餅，拆開其包裝袋；緊接著，帶著手套的檢驗(yàn)員把月餅掰成一塊塊，放進(jìn)樣品均質(zhì)儀，隨后打開均質(zhì)儀的開關(guān)把月餅粉碎，整個(gè)月餅幾秒種后成了月餅?zāi)詈髾z驗(yàn)員把月餅樣品放入樣品自封袋中?！胺鬯楹?，可以確保樣品的均一性。”檢驗(yàn)員稱。

步驟二：稱樣

隨后，檢驗(yàn)員帶著樣品自封袋來(lái)到天平間，按照相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在電子天平上稱取相應(yīng)重量的樣品。

步驟三：前處理

由于一個(gè)樣品需要做多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，檢測(cè)前需進(jìn)行前處理，月餅?zāi)悠芳尤胂鄳?yīng)的前處理得到待測(cè)液，裝入多個(gè)進(jìn)樣小瓶或試管。

步驟四：防腐劑檢測(cè)

為延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期,防腐劑被添加到月餅中,防腐劑可以降低微生物腐敗導(dǎo)致月餅變質(zhì)的幾率,但超量添加會(huì)對(duì)人體造成傷害,所以,月餅中的防腐劑是市民關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，做好月餅防腐劑檢測(cè)也是一項(xiàng)重要工作。在液相色譜儀間，檢驗(yàn)員手持一些進(jìn)樣小瓶，放置于液相色譜儀內(nèi)，儀器對(duì)樣品待測(cè)液進(jìn)行含量或物質(zhì)分析，主要檢測(cè)月餅防腐劑（添加劑），防腐劑的含量有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等?！胺栏瘎┰试S添加，但不可以超過(guò)相應(yīng)的限量要求，否則對(duì)人體健康有影響?！睓z驗(yàn)員介紹道。

步驟五：重金屬元素檢測(cè)

在ICP-MS（電感耦合等離子體質(zhì)譜）間，另外一名檢驗(yàn)員把月餅樣品待測(cè)液裝入試管，使用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀器，檢測(cè)分析重金屬元素?！皺z測(cè)月餅中的重金屬元素就是檢測(cè)鋁的殘留量，因?yàn)轱炂び锌赡芴砑恿伺蛩蓜?，通過(guò)分析鋁的殘留量可以判斷是否添加了膨松劑。”檢驗(yàn)員說(shuō)。

步驟六：微生物指標(biāo)檢測(cè)

期間，檢驗(yàn)員還對(duì)檢測(cè)月餅樣品的微生物指標(biāo)(大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌等)。

步驟七：選擇項(xiàng)目檢測(cè)

“防腐劑、重金屬元素以及微生物指標(biāo)這三類是所有月餅安全指標(biāo)必檢項(xiàng)目，其他項(xiàng)目則根據(jù)月餅的類別與配料進(jìn)行選擇檢測(cè)?！贝送猓瑱z驗(yàn)員稱，月餅樣品中的含量標(biāo)有添加油脂類成分，則需要檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值項(xiàng)目；如果含量標(biāo)有蛋黃類成分，則需要檢測(cè)蘇丹紅（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)項(xiàng)目。

說(shuō)法：確證做到檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確和公正

“我們重點(diǎn)是檢測(cè)月餅的安全指標(biāo)?！痹撛菏称窓z驗(yàn)室主任助理喻俊磊如是稱，檢驗(yàn)項(xiàng)目按照《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2019年版)》文件的要求共檢測(cè)了酸價(jià)、過(guò)氧化值、富馬酸二甲酯、蘇丹紅（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、鋁的殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌項(xiàng)目。

“每一個(gè)月餅樣品的每個(gè)項(xiàng)目，我們會(huì)單獨(dú)檢測(cè)兩次?！庇骺±诜Q，對(duì)抽檢的月餅產(chǎn)品，檢驗(yàn)員會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中，會(huì)對(duì)每一個(gè)樣品進(jìn)行平行處理。他接續(xù)解釋道，檢測(cè)期間，他們將添加質(zhì)控樣品，如果檢測(cè)的兩次結(jié)果出現(xiàn)了某一項(xiàng)目不合格，“將對(duì)樣品進(jìn)行加標(biāo)回收，更換檢驗(yàn)人員、更換檢驗(yàn)儀器的方法來(lái)確證做到檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確和公正?！?/p>

經(jīng)過(guò)20多天的努力，省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院已經(jīng)完成了這96批次月餅的檢驗(yàn)檢測(cè)工作。

8月29日，記者了解到，省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院已經(jīng)把相關(guān)的檢測(cè)數(shù)據(jù)及時(shí)地向省市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行了匯報(bào)，屆時(shí)將統(tǒng)一向社會(huì)進(jìn)行發(fā)布。

小貼士：

選購(gòu)月餅時(shí)應(yīng)注意“六方面”

中秋佳節(jié)，月餅必不可少，市民該如何選購(gòu)月餅?對(duì)此，記者咨詢了喻俊磊，他建議稱市民購(gòu)買月餅時(shí)應(yīng)該從六個(gè)方面加以注意。

一看月餅外觀。新鮮月餅外皮細(xì)膩有光澤，無(wú)破損，無(wú)露餡，無(wú)明顯焦斑；

二看月餅“身份”。即看清商品的品名、廠家、廠址、生產(chǎn)日期、配方或主要成分、保質(zhì)期及保存方法。如果缺少，就是無(wú)生產(chǎn)許可證產(chǎn)品；

三看“SC”標(biāo)志。月餅包裝上無(wú)“SC”標(biāo)志，說(shuō)明未通過(guò)生產(chǎn)許可，屬不合格食品；

四聞月餅氣味。合格月餅新鮮無(wú)異味。

五是留意打包銷售的其他商品。對(duì)捆綁包裝中含有保質(zhì)期要求較嚴(yán)格的副食品，一定要謹(jǐn)慎購(gòu)買，有可能其中的副食品保質(zhì)期即將到期。

六是盡量到正規(guī)、信譽(yù)好的商場(chǎng)購(gòu)買。購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的月餅，并且保留好購(gòu)物小票，以保護(hù)自己的合法權(quán)益。（吳顯林）