“在這家綠色餐廳就餐我覺得十分舒心和放心，一眼望去，餐廳內布滿了各色綠色植物不說，餐廳還推出了一系列少油、少鹽、烹飪手法簡單的健康綠色菜品，而且餐廳工作人員服務到位，餐具整潔干凈。這樣的餐廳應該在西寧多增加幾家，今后我們一定多來綠色餐廳就餐?！痹谖鲗幨谐俏鲄^(qū)某家綠色餐飲就餐后，市民王儷云高興地對記者說道。

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“真是沒想到，以前餐廳廚房是禁地，別說參觀，就是靠近一下，餐館的老板和服務員都會特別緊張，可是如今，隨著互聯(lián)網技術的運用，通過餐廳里設置的大屏幕、透明窗口或玻璃房就能看到廚師的全部操作流程，這給我們就餐增加了安全性，讓我們吃得更放心。”市民馬俊在看到城東區(qū)一家餐飲企業(yè)后廚的“明廚亮灶”后，感到十分安心。

餐館后廚干凈、衛(wèi)生了，餐廳環(huán)境整潔、舒適了，烹飪菜品更加綠色、健康了……西寧市餐飲企業(yè)的這些重大變化都得益于近年來西寧市市場監(jiān)管部門圍繞加快建設綠色發(fā)展樣板城市和新時代幸福西寧開展的“互聯(lián)網+明廚亮灶”和“綠色餐廳”建設，如今全市已有7800多家重點餐飲企業(yè)實施了明廚亮灶，35家餐廳成功創(chuàng)建為“綠色餐廳”。

綠色餐廳，讓市民就餐更放心

依據《西寧市建設綠色發(fā)展樣板城市促進條例》，西寧市從2018年9月份提出了“綠色餐廳”的理念。然而當西寧市市場監(jiān)管部門開始深入學習和研究“綠色餐廳”國家標準時卻發(fā)現(xiàn)，全國范圍內“綠色餐廳”創(chuàng)建的相關資料和經驗少之甚少。如何找到一條適合西寧的創(chuàng)建之路舉步維艱，對此，西寧市積極探索，借鑒上海市的做法，圍繞“營造綠色發(fā)展理念、打造綠色餐飲服務、倡導綠色環(huán)保設施、提倡綠色環(huán)保容器、規(guī)范餐廚廢棄物綠色處置、強化依法誠信經營”等六個方面，制定出了9個小項、33條基本要求、37項具體標準的《西寧市創(chuàng)建綠色餐廳活動實施方案》，隨著創(chuàng)建工作的不斷深入，很多具體標準又在實際創(chuàng)建工作中得到了不斷提升和改善。

走進城西區(qū)一家“綠色餐廳”的后廚，記者看到，大到烹飪器具鍋碗瓢盆，小到食材、調料、甚至是抹布都有自己專屬的區(qū)域，地面的污水處理設備和灶具前的油煙凈化一體機讓灶臺上幾乎一塵不染。據該餐廳負責人介紹，為配合西寧市創(chuàng)建綠色餐廳，餐飲店引進了4D廚房管理模式，重點改進了污水處理和油煙處理設備，通過綠色餐廳的創(chuàng)建，不僅餐飲店提升了知名度，還避免了不少原材料的浪費。

而隨著綠色餐廳創(chuàng)建工作的積極推廣，消費者欣喜地看到了西寧市餐飲行業(yè)發(fā)生的種種變化。全部經營活動始終堅持以無污染、無公害、無違法、無作假為目標，始終把食品安全放在首位，最大限度節(jié)約能源，最大限度減少排放，最大限度提供綠色環(huán)保的餐飲服務，這就是綠色餐廳的概念。按照綠色餐廳創(chuàng)建的基本標準（大中型）規(guī)定，越來越多的餐飲企業(yè)逐步升級了自己后廚的排煙、排油設施，讓廚房徹底擺脫了人們印象中地面油污、臟亂差的印象。

明廚亮灶，亮出安心和放心

2013年，為推動西寧市餐飲企業(yè)規(guī)范化經營，一項名為“明廚亮灶”的工作開始在餐飲企業(yè)內廣泛推廣，通過透明窗口、玻璃房、視頻監(jiān)控等措施，以往唯恐避之不及的后廚如今大大方方的展示在市民面前，廚師的一舉一動、操作流程一目了然，讓市民在就餐時更加安心放心。

如今，餐廳的后廚干凈了、餐廳的環(huán)境溫馨了、餐廳的食材配備更加合理了、消費者的消費理念改觀了……綠色餐廳的理念深入人心，第一責任人的意識不斷增強，品牌餐飲店的社會影響力逐步提升，西寧市民紛紛為“綠色餐廳”“明廚亮灶”點贊！ （一丁）