西寧市開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和“綠色餐廳”建設(shè)

“在這家綠色餐廳就餐我覺得十分舒心和放心，一眼望去，餐廳內(nèi)布滿了各色綠色植物不說(shuō)，餐廳還推出了一系列少油、少鹽、烹飪手法簡(jiǎn)單的健康綠色菜品，而且餐廳工作人員服務(wù)到位，餐具整潔干凈。這樣的餐廳應(yīng)該在西寧多增加幾家，今后我們一定多來(lái)綠色餐廳就餐?！痹谖鲗幨谐俏鲄^(qū)某家綠色餐飲就餐后，市民王儷云高興地對(duì)記者說(shuō)道。

圖片來(lái)源?視覺中國(guó)

“真是沒(méi)想到，以前餐廳廚房是禁地，別說(shuō)參觀，就是靠近一下，餐館的老板和服務(wù)員都會(huì)特別緊張，可是如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的運(yùn)用，通過(guò)餐廳里設(shè)置的大屏幕、透明窗口或玻璃房就能看到廚師的全部操作流程，這給我們就餐增加了安全性，讓我們吃得更放心?！笔忻耨R俊在看到城東區(qū)一家餐飲企業(yè)后廚的“明廚亮灶”后，感到十分安心。

餐館后廚干凈、衛(wèi)生了，餐廳環(huán)境整潔、舒適了，烹飪菜品更加綠色、健康了……西寧市餐飲企業(yè)的這些重大變化都得益于近年來(lái)西寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門圍繞加快建設(shè)綠色發(fā)展樣板城市和新時(shí)代幸福西寧開展的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”和“綠色餐廳”建設(shè)，如今全市已有7800多家重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)施了明廚亮灶，35家餐廳成功創(chuàng)建為“綠色餐廳”。

綠色餐廳，讓市民就餐更放心

依據(jù)《西寧市建設(shè)綠色發(fā)展樣板城市促進(jìn)條例》，西寧市從2018年9月份提出了“綠色餐廳”的理念。然而當(dāng)西寧市市場(chǎng)監(jiān)管部門開始深入學(xué)習(xí)和研究“綠色餐廳”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，全國(guó)范圍內(nèi)“綠色餐廳”創(chuàng)建的相關(guān)資料和經(jīng)驗(yàn)少之甚少。如何找到一條適合西寧的創(chuàng)建之路舉步維艱，對(duì)此，西寧市積極探索，借鑒上海市的做法，圍繞“營(yíng)造綠色發(fā)展理念、打造綠色餐飲服務(wù)、倡導(dǎo)綠色環(huán)保設(shè)施、提倡綠色環(huán)保容器、規(guī)范餐廚廢棄物綠色處置、強(qiáng)化依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”等六個(gè)方面，制定出了9個(gè)小項(xiàng)、33條基本要求、37項(xiàng)具體標(biāo)準(zhǔn)的《西寧市創(chuàng)建綠色餐廳活動(dòng)實(shí)施方案》，隨著創(chuàng)建工作的不斷深入，很多具體標(biāo)準(zhǔn)又在實(shí)際創(chuàng)建工作中得到了不斷提升和改善。

走進(jìn)城西區(qū)一家“綠色餐廳”的后廚，記者看到，大到烹飪器具鍋碗瓢盆，小到食材、調(diào)料、甚至是抹布都有自己專屬的區(qū)域，地面的污水處理設(shè)備和灶具前的油煙凈化一體機(jī)讓灶臺(tái)上幾乎一塵不染。據(jù)該餐廳負(fù)責(zé)人介紹，為配合西寧市創(chuàng)建綠色餐廳，餐飲店引進(jìn)了4D廚房管理模式，重點(diǎn)改進(jìn)了污水處理和油煙處理設(shè)備，通過(guò)綠色餐廳的創(chuàng)建，不僅餐飲店提升了知名度，還避免了不少原材料的浪費(fèi)。

而隨著綠色餐廳創(chuàng)建工作的積極推廣，消費(fèi)者欣喜地看到了西寧市餐飲行業(yè)發(fā)生的種種變化。全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終堅(jiān)持以無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)違法、無(wú)作假為目標(biāo)，始終把食品安全放在首位，最大限度節(jié)約能源，最大限度減少排放，最大限度提供綠色環(huán)保的餐飲服務(wù)，這就是綠色餐廳的概念。按照綠色餐廳創(chuàng)建的基本標(biāo)準(zhǔn)（大中型）規(guī)定，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)逐步升級(jí)了自己后廚的排煙、排油設(shè)施，讓廚房徹底擺脫了人們印象中地面油污、臟亂差的印象。

明廚亮灶，亮出安心和放心

2013年，為推動(dòng)西寧市餐飲企業(yè)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，一項(xiàng)名為“明廚亮灶”的工作開始在餐飲企業(yè)內(nèi)廣泛推廣，通過(guò)透明窗口、玻璃房、視頻監(jiān)控等措施，以往唯恐避之不及的后廚如今大大方方的展示在市民面前，廚師的一舉一動(dòng)、操作流程一目了然，讓市民在就餐時(shí)更加安心放心。

如今，餐廳的后廚干凈了、餐廳的環(huán)境溫馨了、餐廳的食材配備更加合理了、消費(fèi)者的消費(fèi)理念改觀了……綠色餐廳的理念深入人心，第一責(zé)任人的意識(shí)不斷增強(qiáng)，品牌餐飲店的社會(huì)影響力逐步提升，西寧市民紛紛為“綠色餐廳”“明廚亮灶”點(diǎn)贊！ （一?。?/p>