中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）近日，上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局在合生匯舉辦餐飲單位食品安全專項培訓(xùn)會，轄區(qū)146家餐飲單位參加。會議以“改善制度+把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)”為核心，助力企業(yè)構(gòu)建“預(yù)防-管控-共治”全鏈條食安治理體系。

完善制度體系壓實主體責(zé)任。培訓(xùn)伊始，五角場市場監(jiān)管所以近期食品安全事件為鑒，要求企業(yè)建立“雙軌并行”治理路徑：一是建立問題溯源機制，要求企業(yè)對照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》開展全面自查，建立整改臺賬限期銷項；二是構(gòu)建長效管理機制，要求企業(yè)完善質(zhì)量管控、員工培訓(xùn)、日常巡檢等制度規(guī)范。通過建立“企業(yè)自查+市監(jiān)核查”閉環(huán)管理模式，實現(xiàn)從被動監(jiān)管向主動防控轉(zhuǎn)變。培訓(xùn)強調(diào)，企業(yè)主動落實主體責(zé)任是降低行政檢查頻次、實現(xiàn)“無事不擾”監(jiān)管的關(guān)鍵前提。

培訓(xùn)現(xiàn)場

全鏈條環(huán)節(jié)管控筑牢食安防線。在培訓(xùn)會，五角場市場監(jiān)管所結(jié)合投訴舉報及日常檢查，從食品經(jīng)營許可及信息公示、原料控制、加工制作過程、場所環(huán)境衛(wèi)生、明廚亮灶及人員管理六個關(guān)鍵環(huán)節(jié)全鏈條剖析餐飲服務(wù)單位存在的問題及容易忽視的食品安全問題，并就上海市食品從業(yè)人員食品安全知識監(jiān)督抽查考核作詳細介紹，要求餐飲單位加強對本單位的從業(yè)人員特別是新進員工的食品安全知識培訓(xùn)。會議明確后續(xù)將實施差異化監(jiān)管，對信用良好企業(yè)減少檢查頻次，對隱患突出單位強化督導(dǎo)，通過“信用分級”推動行業(yè)整體規(guī)范化提升。

深化政企協(xié)同推動共治共享。圍繞“企業(yè)主體責(zé)任”于食品安全中的重要性開展培訓(xùn)，指出企業(yè)作為食品安全問題第一負責(zé)人，需要將食品安全風(fēng)險意識防控放在首位。該局食品安全協(xié)調(diào)科強調(diào)食品安全共治共享推進工作，通過五角場商圈食品安全自治聯(lián)盟，共享客訴熱點和風(fēng)險預(yù)警，宣傳杰出典型。

開展培訓(xùn)

此次食品安全培訓(xùn)是楊浦區(qū)市場監(jiān)管局及五角場市場監(jiān)管所全力開展“益企五角場”服務(wù)助力企業(yè)行動，以“精準服務(wù)，助企惠企”系列活動“益企學(xué)”之“益企課堂”，也是助力合生匯食品安全自治聯(lián)盟開展共享共治活動之一，旨在踐行“服務(wù)型監(jiān)管”。通過食品安全培訓(xùn)增強轄區(qū)餐飲企業(yè)主體責(zé)任意識，提高餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識，持續(xù)改善餐飲服務(wù)食品安全狀況，在切實保障人民群眾“舌尖上的安全”的同時，為楊浦區(qū)持續(xù)打造營商環(huán)境最暖城區(qū)注入更強動能。