中國食品安全網訊（儀秀）為規(guī)范餐飲聚集區(qū)餐飲店經營行為，監(jiān)督指導餐飲店落實食品安全主體責任，提升餐飲質量安全水平，推動放心消費擴面提質增效，山東省濰坊市高密市市場監(jiān)管局主動作為、多措并舉，打造優(yōu)質餐飲聚集區(qū)，營造安全放心消費環(huán)境。

對標先進找差距，互學互鑒促提升。以食品經營環(huán)節(jié)食品安全專項治理行動為突破口，積極推進食品生產經營單位規(guī)范化建設，組織食品生產經營單位代表赴兄弟縣市區(qū)觀摩學習食品安全管理先進經驗，現場聽取了“239”特色街區(qū)、銀座商城在餐飲聚集區(qū)規(guī)范提升工作中的先進做法。50余家餐飲單位通過后期打造“清潔廚房”“透明廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，引入色標管理、4D、5常、6T等管理方法，場所環(huán)境清潔衛(wèi)生,工具設備整齊有序，經營管理水平得到大幅提升。

狠抓培訓補短板，提升能力強素質。組織餐飲聚集區(qū)餐飲單位開展現場培訓會，重點講解環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、食品進貨查驗與索證索票、加工制作過程控制、餐飲具清洗消毒、色標管理、4D廚房管理模式、“清潔廚房”標準、落實反餐飲浪費措施等內容，提升餐飲聚集區(qū)內餐飲單位食品安全管理提升，指導聚集區(qū)內餐飲單位打造“清潔廚房”實現“明廚亮灶”，通過“互聯網+明廚亮灶”“明檔”等措施主動亮化廚房，接受監(jiān)督，提升餐飲食品安全水平。

主動靠前優(yōu)服務，傾盡全力助發(fā)展。高密市市場監(jiān)管局聯合各商場主辦方，提升商場基礎設施保障水平，指導各商場建立健全食品安全管理機構，完善各項食品安全管理制度機制，落實商場開辦方主體責任。同時建立長效溝通機制，在入駐餐飲業(yè)戶簽約后由市場監(jiān)管部門及時提供經營場所布局指導、透明廚房建設、經營規(guī)范指導等服務。指導各商場加強對聚集區(qū)內的餐飲業(yè)戶的日常管理，實行“紅黑榜”制度，公示餐飲量化等級“笑臉”，倡導群眾“看紅黑榜選店”“尋笑臉就餐”，參與食品安全社會共治，倒逼餐飲店強化主體自律意識，落實食品安全主體責任，防范食品安全隱患，共筑“舌尖上的安全防線”。