“味在眉山”劍指千億立潮頭

東坡美食甲天下。眉山自古物華天寶，地杰人靈。承峨眉之氣，接岷江之水，集北緯30°的萬千寵愛于一身。北緯30°不僅誕生了世界最高的珠穆朗瑪峰、最深的馬里亞納海溝，還孕育出了中國最大的東坡泡菜、眉山春橘生產(chǎn)基地，四川省最大的奶源、枇杷、設(shè)施葡萄、水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。它們有個(gè)共同的名字——眉山！2016年，眉山市被中國烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國東坡美食文化名城”，載譽(yù)“中國川廚之鄉(xiāng)”。目前，眉山食品加工產(chǎn)業(yè)已基本形成泡菜、調(diào)味品、糧油、畜產(chǎn)品、乳制品、糖果糕點(diǎn)、飲料、茶葉、酒等9個(gè)細(xì)分行業(yè)，其中泡菜、藤椒、枇杷飲料等細(xì)分行業(yè)已發(fā)展成為全國最大的生產(chǎn)加工基地。

吉香居生產(chǎn)線

第十屆中國泡博會(huì)上參展的外商

千禾

游客參觀幺麻子藤椒博物館

深耕“東坡味道”，打造“味在眉山”千億食品產(chǎn)業(yè)鏈，奏響東坡美食在全球的最強(qiáng)音，是歷史賦予眉山的神圣使命。眉山食品加工企業(yè)如何通過科技創(chuàng)新、加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，革新營銷模式，實(shí)現(xiàn)跨界發(fā)展，披荊斬棘、勇立潮頭，不斷占領(lǐng)一個(gè)又一個(gè)市場(chǎng)高地……

初夏時(shí)節(jié)，記者踏上東坡故里這片投資的熱土，感受“東坡味道”跳動(dòng)的脈搏，破譯眉山食品企業(yè)成功的秘笈。

智能制造 創(chuàng)新驅(qū)動(dòng) 科技讓美食更美

千禾味業(yè)食品股份有限公司是眉山市一家專業(yè)釀造高品質(zhì)健康醬油、食醋等調(diào)味品的上市企業(yè)，已經(jīng)完成博士后進(jìn)站工作。

公司董秘呂科霖告訴記者，公司正在建設(shè)年產(chǎn)25萬噸釀造醬油、食醋生產(chǎn)擴(kuò)建項(xiàng)目，項(xiàng)目完成后關(guān)鍵設(shè)備數(shù)控化率達(dá)到80%以上，生產(chǎn)數(shù)據(jù)自動(dòng)采集率達(dá)到90%以上；通過引進(jìn)全自動(dòng)布醬機(jī)、全自動(dòng)壓榨系統(tǒng)、智能灌裝線等先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)蒸煮、發(fā)酵、壓榨、滅菌、灌裝、入庫、出庫等過程自動(dòng)控制，確保生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。通過工業(yè)圖像采集及數(shù)字傳輸網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品無壓力輸送及產(chǎn)品質(zhì)量的自動(dòng)檢測(cè)和不合格品的自動(dòng)剔除，大幅提升生產(chǎn)線效率。

四川省洪雅縣幺麻子食品有限公司是全國最大的藤椒油生產(chǎn)企業(yè)，2018年公司銷售突破4億元，帶動(dòng)2～3萬戶農(nóng)民發(fā)家致富。目前，6條智能化的灌裝生產(chǎn)線正在建設(shè)安裝，未來生產(chǎn)能力能夠從一小時(shí)3000瓶提高至12000瓶，生產(chǎn)線的工人將從現(xiàn)在的20人減為3人。

在吉香居的生產(chǎn)車間，記者看到了一條條智能化的瓶裝生產(chǎn)檢測(cè)線，從裝瓶、封蓋、殺菌、檢測(cè)、裝箱，整條生產(chǎn)線僅需兩個(gè)人就可以釋放每小時(shí)7200瓶的產(chǎn)能?！斑@是全省泡菜領(lǐng)域自動(dòng)化程度最高的一條生產(chǎn)線，是公司投資800多萬引進(jìn)的?！惫究偨?jīng)理汪維龍告訴記者，這條生產(chǎn)線在提高食品安全性能上有三個(gè)核心的亮點(diǎn)：一是X光機(jī)的使用，所有瓶裝的產(chǎn)品在它的面前都無所遁形，X光機(jī)直接穿透整個(gè)產(chǎn)品中的所有物料，發(fā)現(xiàn)混雜在里面肉眼難辨的竹簽、細(xì)碎玻璃、小石塊、金屬物等異雜物，可以有效提升產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)率。二是通過使用全自動(dòng)灌裝設(shè)備，大大減少了工作人員與半成品的直接接觸，完全規(guī)避了人為因素造成的安全隱患。三是這條生產(chǎn)線在殺菌環(huán)節(jié)比以往增加了一倍的探頭和傳感器，從而在殺菌時(shí)間和溫度控制上更加精準(zhǔn)，不但提高了食品的口感，提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，在食品的安全性上也得到了明顯的改善。

蒙牛眉山公司，這是一家入駐眉山12年之久的專門從事乳制品生產(chǎn)、加工的食品企業(yè)。

公司安環(huán)技術(shù)高級(jí)經(jīng)理崔小寧告訴記者：占地200畝、投資5.8億、年產(chǎn)24萬噸的公司二期低溫牛奶生產(chǎn)工廠的項(xiàng)目剛剛在眉山“中國泡菜城”破土動(dòng)工?！懊髂?月份我們就可以投產(chǎn)，將為公司低溫系列產(chǎn)品增加每年10個(gè)億的產(chǎn)值。而且這條新的生產(chǎn)線將真正實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化到智能化的轉(zhuǎn)變，可以完成產(chǎn)品的在線直接檢測(cè)，工作人員可以根據(jù)中控大屏幕的顯示非常直觀的實(shí)時(shí)觀察產(chǎn)品的生產(chǎn)狀態(tài)的指標(biāo)和結(jié)果，不僅可以降低人工成本，還可以提高生產(chǎn)效率，是真正意義上的工業(yè)4.0，在整個(gè)集團(tuán)乃至全國都是科技化程度最高的一條生產(chǎn)線。”

眉山公司近年來在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面做了許多提升，崔小寧說，以生產(chǎn)的后端包裝舉例，兩年時(shí)間減去了70%的人力，現(xiàn)有的兩條生產(chǎn)線上的工人由97人縮減到37人。目前，蒙牛眉山公司的年產(chǎn)值15～20億，是全國13個(gè)一檔生產(chǎn)基地之一，主要滿足重慶、云、貴、川、桂的市場(chǎng)需求。

科技是國之利器。2018年，眉山市食品加工業(yè)研發(fā)投入達(dá)到1.3億元，同比增長18%，現(xiàn)擁有3個(gè)博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地、2個(gè)科技企業(yè)孵化器、17個(gè)市級(jí)以上工程技術(shù)中心和企業(yè)技術(shù)中心。食品企業(yè)獲發(fā)明專利42項(xiàng)，省級(jí)重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目和科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目6項(xiàng)。正是這些食品企業(yè)持之以恒的科技投入，才讓東坡美食的芳香漂洋過海、傳遍四方。

產(chǎn)品為本 渠道為王 營銷決勝終端

坐在眉山泡菜企業(yè)唯一擁有博士后基地（工作站）的四川省吉香居食品有限公司總經(jīng)理辦公室里，汪維龍笑呵呵地?cái)[出了一份“見面禮”，這是吉香居最新上市的一個(gè)單品“霸款”命名“榨菜真芯”的產(chǎn)品。汪維龍告訴記者，就是這款去年年底剛剛上市的產(chǎn)品，今年一季度銷售額已經(jīng)突破了5000萬，預(yù)計(jì)今年這款產(chǎn)品銷售能夠超過一個(gè)億。

“我們每年都要開發(fā)幾款新品，靠新產(chǎn)品不斷地開拓市場(chǎng)?！蓖艟S龍說，以“榨菜真芯”為例，它的核心賣點(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是它通過特殊工藝只挖出一顆榨菜中心位置60%的部位，這個(gè)位置是整顆青菜營養(yǎng)最豐富、質(zhì)感最細(xì)膩的部分。二是采用低鹽、回味略甜的口感體驗(yàn)。這兩大“殺器”一出，一舉攻克了江浙人的舌尖，東坡泡菜的“紅旗”插滿了珠三角和長三角，2018年公司實(shí)現(xiàn)了8個(gè)億的銷售額。

四川王家渡食品有限公司是北京眉州酒店管理有限公司旗下的全資子公司，公司設(shè)立最初的想法是為集團(tuán)提供餐飲原輔料準(zhǔn)備的一個(gè)生產(chǎn)基地，公司負(fù)責(zé)人徐元本向記者介紹，2010年他們開始運(yùn)營中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一采購，完成從田間到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品終端經(jīng)營，餐廳里所有適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和統(tǒng)一配送的產(chǎn)品全部由中央廚房加工配送。部分菜品的原材料和輔料由中央廚房統(tǒng)一初加工成半成品，統(tǒng)一規(guī)范配料的搭配和分量，再由各門店后廚進(jìn)行再加工。原來只是想解決餐飲行業(yè)的一個(gè)痛點(diǎn)，通過中央廚房來降低生產(chǎn)成本、人力成本，沒有想到中央廚房越做越大，已經(jīng)不僅僅只服務(wù)于集團(tuán)公司的餐飲。據(jù)悉，王家渡現(xiàn)在生產(chǎn)六大系列326個(gè)單品，2018年稅后銷售2.25億，海底撈、伊藤洋華堂、盒馬生鮮等都紛紛采購公司的產(chǎn)品，還出口了1000多萬。公司主打產(chǎn)品速凍調(diào)理食品如東坡扣肉、干筍燒肉今年預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)至少36%的增長。

“我們現(xiàn)在的藤椒油產(chǎn)品平均每一秒鐘在全球銷售5瓶，所有的產(chǎn)品一律先款后貨，截至5月20日公司賬上有3個(gè)億的預(yù)付款?！辩勐樽庸镜亩麻L趙躍軍平靜地說道。“我們和四川航空合作以來，一款航空產(chǎn)品——藤椒雞塊的回款超過兩千萬?！壁w董還向記者透露，公司自2010年便開始和日本川田研究所開展合作，關(guān)于藤椒的生物醫(yī)學(xué)應(yīng)用正在臨床試驗(yàn)。也許不久，從藤椒樹葉中提取的芳香蒸餾水、可以殺死螨蟲的香精便會(huì)上市。

消費(fèi)者接受或者放棄一個(gè)品牌，都是從產(chǎn)品開始。每一個(gè)產(chǎn)品都有自身的生命周期，食品的周期尤為苛刻。正是眉山的企業(yè)家以工匠的精神不斷推出一款款暢銷的食品，東坡美食的商標(biāo)才越擦越亮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，眉山市食品加工產(chǎn)業(yè)目前擁有中國馳名商標(biāo)10個(gè)，省著名商標(biāo)26個(gè)，省名牌產(chǎn)品20個(gè)，主導(dǎo)參與制定國家標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)?！皷|坡泡菜”連續(xù)三年榮登“中國品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息發(fā)布”百強(qiáng)榜，品牌價(jià)值113億元；千禾“零添加”醬油、吉香居紅油泡菜、福仁緣枇杷飲料、幺麻子藤椒油等特色產(chǎn)品市場(chǎng)占有率全國第一；吉香居是《中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的唯一起草單位。

產(chǎn)業(yè)融合 跨界發(fā)展 新經(jīng)濟(jì)培育新動(dòng)能

進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，跨界成為一種常態(tài)?？缃鐮I銷驅(qū)使各個(gè)獨(dú)立的行業(yè)主體不斷融合、滲透，創(chuàng)造出很多新型的經(jīng)濟(jì)元素，和跨界經(jīng)常相提并論的產(chǎn)業(yè)融合更加成為許多產(chǎn)業(yè)尤其是食品加工企業(yè)的現(xiàn)實(shí)選擇。

在記者的視野里，王家渡食品有限公司更像一個(gè)“二傳手”，前面是農(nóng)業(yè)，后面是餐飲服務(wù)業(yè)，田間地頭的蔬菜、養(yǎng)殖場(chǎng)里的動(dòng)物，通過中央廚房工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，直接端上消費(fèi)者的餐桌。從低溫儲(chǔ)存的含肉95%的午餐肉到模擬四川臘月做香腸的自然環(huán)境，包括溫度、濕度、風(fēng)速，通過PLC可調(diào)的專利設(shè)備制作出來的風(fēng)干肉，都不難看到高科技產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的相互滲透、相互交叉，通過工廠這個(gè)鏈條實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的融合和增值的過程。

工旅互融無疑是眉山食品加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界最清晰的一條主線。

在千禾，呂科霖告訴記者，公司擬投資上億元建設(shè)“味在眉山·千禾博物館”特色工業(yè)旅游項(xiàng)目，準(zhǔn)備以醬醋釀造工藝傳承發(fā)展為脈絡(luò)主線，將企業(yè)文化、生產(chǎn)過程的生動(dòng)和趣味展示給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者置身場(chǎng)景親自體驗(yàn)，增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)和產(chǎn)品的了解，提升企業(yè)品牌形象。同時(shí)深挖東坡文化和眉山本土食品產(chǎn)業(yè)文化，將其打造成為集企業(yè)運(yùn)營、文化展示和眉山本土特色產(chǎn)品交易為一體的工業(yè)旅游項(xiàng)目，吸引全國游客來到眉山，讓游客在參觀游覽中認(rèn)識(shí)企業(yè)、認(rèn)同產(chǎn)品、認(rèn)知城市，促進(jìn)工業(yè)與文化、商業(yè)、旅游等融合發(fā)展。

在幺麻子，占地53畝，總投入2.2億元的國際藤椒文化旅游產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正在加快建設(shè)，項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了工旅聯(lián)動(dòng)、農(nóng)旅相融，藤椒文化博物館在前、地方特色餐飲老店德元樓居中、藤椒生產(chǎn)廠擺尾，橫跨一二三產(chǎn)業(yè)的文化格局和獨(dú)特的商業(yè)模式，將靜態(tài)觀光游變?yōu)閯?dòng)態(tài)體驗(yàn)游，將生態(tài)工業(yè)融入到旅游業(yè)。趙董告訴記者，2018年藤椒文化博物館接待游客30多萬人次。

在蒙牛，蒙牛眉山公司早在2014年就通過3A工業(yè)旅游景區(qū)評(píng)審，年平均接待人次在60000以上。

在跨界營銷上，為了能夠讓更多的消費(fèi)者接受藤椒、喜愛藤椒，幺麻子另辟蹊徑，歷年來不斷邀請(qǐng)全國各地以及美國、法國、澳大利亞、日本、韓國、港澳臺(tái)的大廚來廠參觀、交流，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，累計(jì)有6萬余名大廚前來品鑒藤椒食品。通過運(yùn)作“天下大廚”這一獨(dú)特的市場(chǎng)營銷，藤椒的品牌傳播效應(yīng)得到幾何倍的提升。從釣魚臺(tái)國賓館的餐桌到統(tǒng)一的藤椒方便面，從肯德基的藤椒香辣堡、藤椒香辣雞翅到麥當(dāng)勞的藤椒漢堡，從用藤椒油做出的東北菜“小雞燉蘑菇”到臺(tái)灣101頂鮮集團(tuán)的三級(jí)米其林餐廳，作為被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第一批命名為無公害農(nóng)產(chǎn)品的“幺麻子”牌藤椒油正在迅速攻占一片又一片陌生的味蕾。

加快推進(jìn)食品加工企業(yè)的融合發(fā)展一直是眉山市工業(yè)強(qiáng)市的一項(xiàng)舉措。記者從相關(guān)部門獲悉，眉山市出臺(tái)1000萬“東坡味道”發(fā)展專項(xiàng)資金，專項(xiàng)用于“東坡味道”品牌建設(shè)、市場(chǎng)營銷，同時(shí)，設(shè)立1200萬元小微企業(yè)發(fā)展資金和6000萬元的工業(yè)企業(yè)貸款風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償基金以及2億元應(yīng)急臨時(shí)周轉(zhuǎn)資金。政府利用應(yīng)急周轉(zhuǎn)資金、風(fēng)險(xiǎn)補(bǔ)償基金、市工投公司、市農(nóng)業(yè)和中小企業(yè)擔(dān)保公司四大融資平臺(tái)為企業(yè)提供資金支持。相關(guān)部門通過引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與休閑、旅游、文化、教育、產(chǎn)業(yè)深度融合，發(fā)展電子商務(wù)、農(nóng)商直供、加工體驗(yàn)、中央廚房、個(gè)性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式，推動(dòng)眉山食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展向“產(chǎn)品+服務(wù)”轉(zhuǎn)變。

生態(tài)紅利 項(xiàng)目引領(lǐng) 資金逐鹿眉州

眉山自古有“坤維上腴，岷峨奧區(qū)”的記載。沃野千里，自然物產(chǎn)豐饒。眉山農(nóng)副產(chǎn)品數(shù)量眾多，品質(zhì)極佳，先后獲得“中國特色農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)”稱號(hào)12個(gè)，原農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中國馳名商標(biāo)30個(gè)，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品近400個(gè)。面對(duì)如此生態(tài)紅利，各路資金蜂擁而至。走進(jìn)東坡故里，在天府新區(qū)眉山片區(qū)，在“中國泡菜城”，在彭山，在仁壽，在洪雅，在丹棱，在青神，記者都能看到嗅覺靈敏的資金在圍繞東坡味道進(jìn)行布局和深耕。

投資5億元、占地350畝的今麥郎純凈水、涼白開、果汁、茶飲料項(xiàng)目已經(jīng)破土動(dòng)工，投資5.8億元的蒙牛年產(chǎn)24萬噸低溫奶牛生產(chǎn)項(xiàng)目也已經(jīng)啟動(dòng)，投資3.5億元的遠(yuǎn)游天下自熱方便米飯生產(chǎn)線項(xiàng)目一期已經(jīng)竣工投產(chǎn)，二期也已開工安裝設(shè)備，還有千禾味業(yè)5.8億元年產(chǎn)25萬噸釀造醬油、食醋生產(chǎn)線擴(kuò)建項(xiàng)目、李記樂寶5億元年產(chǎn)15萬噸蔬菜深加工項(xiàng)目、惠通食業(yè)3.4億元年產(chǎn)4萬噸紅油榨菜生產(chǎn)線技改項(xiàng)目、占地51畝投資2億建設(shè)10條四川冒菜記風(fēng)味休閑食品生產(chǎn)線項(xiàng)目、占地80畝投資2億建設(shè)火鍋底料、中餐醬炒料的川娃子川菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目、占地50畝投資2億元生產(chǎn)調(diào)味品的美沿美調(diào)味品生產(chǎn)項(xiàng)目等總計(jì)40億元投資被列為眉山市“3135”的重點(diǎn)項(xiàng)目正在有條不紊地層層推進(jìn)。

“下一步，公司準(zhǔn)備投資2～3個(gè)億在‘中國泡菜城‘建設(shè)一個(gè)新的‘中央廚房’，新增面點(diǎn)系列和清真系列，預(yù)計(jì)年銷售可達(dá)8～10億。”王家渡的徐元本如是說。

四川味聚特有限公司的負(fù)責(zé)人告訴記者，公司投資13288萬元正在建設(shè)36500平方米優(yōu)質(zhì)泡菜自動(dòng)化生產(chǎn)車間，建成兩年內(nèi)將新增優(yōu)質(zhì)泡菜產(chǎn)品10000噸，新增產(chǎn)值1.16億元；新建的優(yōu)質(zhì)泡菜自動(dòng)化生產(chǎn)示范線，將采用自動(dòng)脫鹽生產(chǎn)線、連續(xù)式自動(dòng)脫水生產(chǎn)線、自動(dòng)拌料機(jī)等現(xiàn)代化設(shè)備實(shí)現(xiàn)泡菜生產(chǎn)全工段（蔬菜預(yù)處理除外）的自動(dòng)化。

老企業(yè)落地生根，蒸蒸日上。新項(xiàng)目鱗次櫛比，只爭(zhēng)朝夕。

2018年， 眉山市農(nóng)產(chǎn)品及食品加工業(yè)年產(chǎn)值超億元的企業(yè)有97家，占全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品及食品加工企業(yè)的65%，成為眉山市農(nóng)產(chǎn)品及食品加工產(chǎn)業(yè)的骨干企業(yè)群；年產(chǎn)值超5億元的企業(yè)有11家，占全市規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品及食品加工企業(yè)的7.3%，成長為眉山市農(nóng)產(chǎn)品及食品加工產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)群。“東坡泡菜”“丹棱臍橙”“彭山葡萄”“仁壽枇杷”“洪雅綠茶”“青神椪柑”“青神竹編”的品牌影響力持續(xù)擴(kuò)大。到2020年，眉山市農(nóng)產(chǎn)品及食品加工產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值550億元，其中泡菜行業(yè)106億元，調(diào)味品66億元。到2025年，力爭(zhēng)全市農(nóng)產(chǎn)品及食品加工產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值1000億元，其中泡菜行業(yè)200億元、調(diào)味品行業(yè)150億元。

浩渺行無極，揚(yáng)帆但信風(fēng)。我們相信，在眉山市農(nóng)產(chǎn)品及食品加工千億產(chǎn)業(yè)挺進(jìn)的鼓點(diǎn)聲中，“味在眉山”在中國的食品版圖上必將寫下濃墨重彩的一筆。（常堅(jiān)）