四川16批次不合格食品 老字號(hào)紹豐和豆瓣醬違規(guī)使用防腐劑

近期，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、調(diào)味品、炒貨食品及堅(jiān)果制品等8類(lèi)食品540批次樣品，其中不合格樣品16批次。

廣元市利州區(qū)宜家樂(lè)農(nóng)貿(mào)超市（萬(wàn)緣店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)成都市郫都區(qū)紹豐和調(diào)味品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“紹豐和紅油豆瓣”，不合格項(xiàng)目為防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和，檢驗(yàn)結(jié)果為1.4，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

玉泉綜合市場(chǎng)鮮魚(yú)攤區(qū)張永鳳攤位銷(xiāo)售的“泥鰍”，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為234μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

自貢市一對(duì)山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)趙學(xué)英攤位銷(xiāo)售的“泥鰍”，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為210μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

楊登平銷(xiāo)售的“小泥鰍”，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為144μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

雙流區(qū)余三水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的“泥鰍”，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為358μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

順慶區(qū)曉玉干雜店銷(xiāo)售的“泥鰍（養(yǎng)殖）”，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為533μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于00μg/kg。

汶川土巴碗火鍋店銷(xiāo)售的“泥鰍”，不合格項(xiàng)目為恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為137μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體健康有一定影響。恩諾沙星殘留量超標(biāo)，可能因?yàn)樗a(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖戶(hù)超量使用該類(lèi)藥物。也可能是飼料或飼料添加劑中超量添加了該類(lèi)藥物，導(dǎo)致水產(chǎn)品體內(nèi)恩諾沙星殘留量超標(biāo)。

王菊華銷(xiāo)售的“泥鰍”，不合格項(xiàng)目為氧氟沙星，檢驗(yàn)結(jié)果為36μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類(lèi)藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入氧氟沙星殘留的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

雅安中合青江農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)有限公司中國(guó)農(nóng)批和平智慧市場(chǎng)蔬菜區(qū)13號(hào)鄧嬡梅銷(xiāo)售的“黃豆芽”，不合格項(xiàng)目為4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為0.10mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，用于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)。但由于其對(duì)人體有一定積累毒性，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

通江楊飛冷凍食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的“干筍子”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為31.2g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

彭山區(qū)王氏干雜店銷(xiāo)售的“干筍子”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為3.73g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

武勝縣沿口景樂(lè)福超市銷(xiāo)售的“干黃花”，不合格項(xiàng)目為二氧化硫殘留量，檢驗(yàn)結(jié)果為0.53g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg。

二氧化硫?qū)κ称酚衅缀头栏饔?，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。淀粉中二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中二氧化硫使用過(guò)量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)胃腸道有刺激作用；還會(huì)破壞食品中維生素B1；影響人體對(duì)鈣的吸收。

瀘州市江陽(yáng)區(qū)匯通時(shí)代商都有限公司匯通超市西城御景店銷(xiāo)售的“米塊（米粉制品）”，不合格項(xiàng)目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為0.314g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。米粉制品屬于糧食加工品，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不允許在糧食加工品中添加脫氫乙酸等防腐劑。個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，違規(guī)添加防腐劑。

四川省金諾瑞食品有限公司萬(wàn)達(dá)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)綿陽(yáng)市金諾瑞餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的“肉粉松派面包（冷加工）”，不合格項(xiàng)目為霉菌，檢驗(yàn)結(jié)果為210CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是面包重要的一項(xiàng)微生物指標(biāo)。面包含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的水分活度，容易滋生霉菌導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)霉變質(zhì)。有的霉菌所產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物（霉菌毒素）會(huì)危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因可能與原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具及設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

達(dá)州市通川區(qū)佳樂(lè)平價(jià)超市銷(xiāo)售、標(biāo)稱(chēng)達(dá)州市香王瓜籽廠生產(chǎn)的“世財(cái)焦糖瓜籽”，不合格項(xiàng)目為過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），檢驗(yàn)結(jié)果為0.93g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。