中國食品安全網(wǎng)訊（梁軍昌）“農(nóng)藥超標(biāo)、重金屬超標(biāo)這些太專業(yè)的食品安全問題，火鍋店老板肉眼肯定識別不出來”，在2021秋季火鍋品鑒會現(xiàn)場，四川火鍋協(xié)會會長嚴(yán)龍這樣告訴中國食品安全網(wǎng)。

四川火鍋協(xié)會會長嚴(yán)龍

火鍋食安問題

火鍋是我國餐飲的第一大品類，其中曝出的食安問題也不少，今年上半年就有20余家火鍋被曝食安問題，包括使用老油，食材造假，員工操作不規(guī)范等問題。對于這些問題，嚴(yán)會長稱根源在于食材。他笑著說，火鍋店老板對于有些原材料的鑒別畢竟達不到專業(yè)儀器的水平。所以，要杜絕火鍋行業(yè)的食品安全問題，首先要加強市場監(jiān)管，從源頭上控制食品安全，禁止有問題的食材流入市場；其次，餐飲老板必須樹立起牢固的食品安全意識，提升原材料的鑒別能力。

火鍋餐飲趨勢

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費升級將成為未來火鍋餐飲的大趨勢，“營養(yǎng)、天然、健康”將是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的全新發(fā)展方向。當(dāng)被問及如何理解這三個關(guān)鍵詞，嚴(yán)會長告訴中國食品安全網(wǎng)，健康是整個行業(yè)追求的一個方向，這需要從食材、味道上去努力。

目前，消費者的需求已經(jīng)從吃好轉(zhuǎn)向了吃得更加安全、營養(yǎng)和健康，四川火鍋協(xié)會將一直致力于提升火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展，保障消費者能夠吃得放心安全。

向世界再要1.5萬億

火鍋是四川的一張重要名片，已經(jīng)是最受消費者青睞的餐飲品類了。中國的火鍋市場是1.5萬億，國內(nèi)市場已經(jīng)趨于飽和，目前全球共50多個國家有四川火鍋，但相對于整個世界而言體量還遠遠不夠，目標(biāo)是向世界再要1.5萬億。作為具體的推廣手段，嚴(yán)會長告訴中國食品安全網(wǎng)，四川火鍋協(xié)會一直在積極參與“一帶一路”、對接各個國家大使館，同時以火鍋節(jié)、火鍋推薦會等形式向世界推廣四川火鍋。