作為“一刻鐘便利生活圈”中不可或缺的一環(huán)，近年來，以社區(qū)為核心的近場零售業(yè)態(tài)表現(xiàn)亮眼。其中，與近場業(yè)態(tài)“基因吻合”的生鮮賽道也因其剛需屬性，被視為商業(yè)焦點(diǎn)。

近年來，杭州近場生鮮零售門店四處開花，也出現(xiàn)了具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖生鮮門店品牌。杭州市民對近場生鮮零售門店的服務(wù)滿意否？門店如何在競爭中勝出？記者近日進(jìn)行了走訪。

近場生鮮門店扎堆 都能成為消費(fèi)者的心頭好嗎？

長板巷湖墅路口到老德勝橋，短短一兩百米的馬路，聚集了二十多家生鮮小店。有傳統(tǒng)夫妻店、連鎖品牌店、線上生鮮前置倉、大型超市社區(qū)分店等。

杭州本土生鮮連鎖品牌明康匯星都嘉苑店，店面不到100平方米，菜品豐富，擺放都比較整齊，店內(nèi)較為整潔。附近幾家明康匯、錢大媽門店，店面都采用統(tǒng)一的裝修風(fēng)格，有的門店蔬菜較多，有的偏向肉類?！拔覀兊攴N類雖然不多，但很新鮮，必須做到店內(nèi)所有菜品日清。明康匯門店目前在杭州已有200多家，基本實(shí)現(xiàn)全城覆蓋。”明康匯星都嘉苑店店員介紹。

“明康匯”“錢大媽”等是杭州近場生鮮零售業(yè)態(tài)的典型代表，通過強(qiáng)大的規(guī)模化供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化的集采與分揀流程、分時(shí)段打折的日清模式來打造行業(yè)護(hù)城河。

雖然近場生鮮零售門店購物方便，但也面臨著“眾口難調(diào)”的問題。65歲的蘇女士認(rèn)為小店固然方便，但選擇有限，“舉幾個(gè)例子吧，很多小店只有不辣的大青椒，沒有辣味重的小青椒；只有大土豆，沒有高山小土豆。我要給5歲的孫子做菜，對菜的品質(zhì)要求還是很高的，有些菜還是要到比較大的農(nóng)貿(mào)市場買。”

東山農(nóng)貿(mào)市場有限公司總經(jīng)理山海雯認(rèn)為，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)勢是近場生鮮小店不可替代的，她說，“我們市場經(jīng)營戶的生意普遍不錯(cuò)，顧客以老年人為主，都是做菜的‘老江湖’了，對菜的種類、品質(zhì)要求很高，只有在農(nóng)貿(mào)市場里，他們才能找到自己喜歡的‘菜’。”據(jù)觀察，杭州文二菜市、東山弄市集等農(nóng)貿(mào)市場還有自產(chǎn)自銷專區(qū)，商戶出售自家種植的蔬菜，新鮮度比一般的批發(fā)攤位更好，擁有穩(wěn)定客群。

競爭之下 生鮮小店處于尷尬之境

記者注意到，近場生鮮門店中除了大品牌外，還有不少夫妻小店。店主個(gè)人經(jīng)營水平對于門店運(yùn)營幾乎起著決定性作用，有的干凈整潔，有的雜亂不堪。

“不太喜歡小菜店的環(huán)境，比較臟亂，有的菜賣相不好，我也不喜歡討價(jià)還價(jià)?！奔易‰僦麓宓摹?5后”樓牧蔥說。年輕人追求干凈衛(wèi)生的生鮮消費(fèi)體驗(yàn)，對于菜品質(zhì)量不穩(wěn)定以及購物環(huán)境欠佳的夫妻生鮮店，存在一定的抵觸心理。在連鎖生鮮門店的包圍下，這些小店的日子并不好過。記者注意到，雙休日高峰時(shí)段，不少夫妻生鮮小店客流有限。

讓個(gè)體經(jīng)營的生鮮小店擁有信譽(yù)度，加盟或許是一個(gè)比較好的方式。

“生鮮門店的加盟模式還是有一定門檻的，某主流品牌的加盟費(fèi)在2021年就已達(dá)到30多萬元，有意加盟者還要經(jīng)過品牌的嚴(yán)格篩選。加盟雖然能夠獲得品牌的加持，擁有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、較低的進(jìn)貨價(jià)格等優(yōu)勢，但同樣受到一定的限制，比如進(jìn)貨、定價(jià)需要服從品牌統(tǒng)一安排，在制定實(shí)施促銷打折活動(dòng)方面也缺乏自由度。日清模式總會(huì)造成一定的菜品損耗，不同的加盟商對損耗的承受、消化能力不同，由此造成了參差的經(jīng)營狀況?，F(xiàn)在一些主流近場生鮮連鎖品牌過于追求跑馬圈地的速度，導(dǎo)致同品牌門店密度越來越高，形成了加盟商之間競爭日趨激烈的局面，賺錢越發(fā)不易。”杭州近場生鮮行業(yè)資深從業(yè)者劉冰（化名）分析。

日前，記者在大眾點(diǎn)評搜索某生鮮連鎖品牌門店，然而趕到現(xiàn)場卻發(fā)現(xiàn)“貨不對版”，原來在4月，這里已經(jīng)由品牌加盟店變成了夫妻店，店主已經(jīng)脫離“組織”單干了。店主雖未告訴記者原因，但附近商家透露，“那就是賺不到錢了。”

商業(yè)模式并非最重要 追求“質(zhì)價(jià)比”才是“王道”

在近場生鮮賽道上奔跑的夫妻小店和品牌連鎖店，有其各自的精彩之處，如果單純地以“好”和“不好”來概括，都不合適。

比如，夫妻店一直是近場生鮮零售業(yè)態(tài)中不可或缺的存在，它們支撐起了消費(fèi)中的“煙火氣、人情味”。靈活的經(jīng)營策略，不受品牌的管理約束，更能建立起有溫度的人情關(guān)系。像拱墅區(qū)的倪爭蔬果店就有稻田里抓來的野生泥鰍，價(jià)格雖是養(yǎng)殖泥鰍的兩倍多，買家仍大有人在。

連鎖品牌門店似乎更受年輕消費(fèi)者的歡迎。首先，明碼標(biāo)價(jià)比較符合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣；二來連鎖門店的菜品相對更“干凈”，這對于初入“灶場”的年輕人也更友好。

采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士都提出相似的觀點(diǎn)：如果想真正深耕近場生鮮領(lǐng)域，就應(yīng)該以近場場景具體、獨(dú)特的需求為所有布局的原點(diǎn)，先摸清近場消費(fèi)者的需求，再考慮用什么業(yè)態(tài)去滿足需求。

日前，近場生鮮零售品牌“錢大媽”舉行了12周年慶，董事長馮冀生在活動(dòng)上表示，將進(jìn)一步通過深化基地直采模式，以滿足消費(fèi)者對“質(zhì)價(jià)比”的追求，打通從產(chǎn)地的“最初一公里”到近場的“最后一公里”。

消費(fèi)是時(shí)代的一面鏡子，近年來，理性消費(fèi)毫無疑問是主基調(diào)。無論是夫妻小店還是連鎖門店，面對“優(yōu)價(jià)”和“質(zhì)量”兩個(gè)都要的消費(fèi)者，追求“質(zhì)價(jià)比”，才是近場生鮮門店發(fā)展的重要途徑。（徐晟哲）