中國食品安全網(wǎng)訊（梁曉瑩 記者王正心） 嘉興，自古以來就有著“魚米之鄉(xiāng)”“浙北糧倉”之稱，嘉興粽子、南湖菱、姑嫂餅等特色傳統(tǒng)食品遠近聞名，優(yōu)渥地理條件、豐富的物產(chǎn)為其食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。日前，浙里食安媒體行活動走進嘉興，記者實地探訪了嘉興在推進傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)革新、校園食安智治、打造“浙里配餐”樣板等方面的創(chuàng)新做法。

推進傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展集成改革

鹽官汪菜，是嘉興海寧的一張美食“金名片”，由本地種植的烏油菜腌制而成，因其質(zhì)地脆嫩、色澤鮮亮、香味醇厚廣受消費者歡迎。傳承至今，已有近二百年的歷史，“鹽官汪菜”制作工藝也被納入海寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和全國農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)普查名錄。

鹽官汪菜 圖片來源：梁曉瑩 攝

鹽官汪菜 圖片來源：梁曉瑩 攝

鹽官汪菜 圖片來源：梁曉瑩 攝

為推進傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、打響“鹽官汪菜”特色品牌，今年，嘉興海寧以民生實事陽光食品作坊建設(shè)為契機，將“鹽官汪菜”作坊納入民生實事創(chuàng)建點位，導(dǎo)入“5S”管理體系，打造出一個集汪菜生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)業(yè)交流培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)文創(chuàng)展示為一體的食品小作坊。在鹽官汪菜文旅工坊，記者看到工作人員正在將腌制完成的汪菜進行裝包。汪菜的外包裝上，統(tǒng)一加附了“浙食鏈”二維碼，消費者掃一掃即可查看該批次產(chǎn)品的批次檢測、作坊信息、“陽光作坊”實時監(jiān)控等信息。在建設(shè)陽光食品小作坊的同時，鹽官汪菜作坊創(chuàng)新構(gòu)建起“農(nóng)戶+合作社+小作坊”的全鏈條發(fā)展新模式，形成村委會組織、合作社支撐、小作坊主導(dǎo)的“三位一體”汪菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，汪菜產(chǎn)業(yè)已帶動村民就業(yè)400余戶，烏油菜種植面積達1200余畝。

鹽官汪菜文旅工坊 圖片來源：梁曉瑩 攝

此外，鹽官鎮(zhèn)還打造了鹽官汪菜非遺展館，集中展示汪菜歷史和制作技藝，配套開展“汪菜開壇節(jié)”品牌活動，進一步打響“鹽官汪菜”知名度。據(jù)了解，在今年5月舉行的第二屆“鹽官汪菜”開壇節(jié)上，一壇金牌汪菜拍出了11800元的高價?！拔覀円蛟煜滩酥械摹畡谒谷R斯’，讓鹽官汪菜成為帶動百姓共富的富民產(chǎn)業(yè)。”海寧市鹽官鎮(zhèn)城北村黨委書記、村委會主任李葉清說道。

工作人員將腌制完成的汪菜進行裝包 圖片來源：梁曉瑩 攝

汪菜外包裝上的浙食鏈二維碼 圖片來源：梁曉瑩 攝

打造高端健康食品產(chǎn)業(yè)集群

馬家浜健康食品小鎮(zhèn)位于嘉興經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)西南部，在2016年經(jīng)浙江省發(fā)改委批準(zhǔn)，成功列入浙江省第二批42家特色小鎮(zhèn)創(chuàng)建名單。馬家浜健康食品小鎮(zhèn)著力打造成為長三角乃至全國的高端食品企業(yè)集聚地，目前已匯聚了美國瑪氏、雅培、荷美爾、法國莫林調(diào)味品、意大利米開朗冰淇淋等一批國內(nèi)外知名高端食品企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，2023年該小鎮(zhèn)食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)值達52億元。

近年來，馬家浜健康食品小鎮(zhèn)依托馬家浜遺址文化和浙江清華長三角研究院食品與農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所，構(gòu)建起“工業(yè)+旅游”“產(chǎn)業(yè)+研發(fā)”的多產(chǎn)融合發(fā)展模式。今年年初，浙江省食品藥品安全委員會公布“浙里食安”第二批最佳實踐培育項目，嘉興經(jīng)開區(qū)“打造食品小鎮(zhèn) 推進馬家浜食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”項目成功入選“食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”賽道。記者在活動中了解到，浙江首個長三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管實訓(xùn)中心已在馬家浜健康食品小鎮(zhèn)試運行。自實訓(xùn)中心試運行以來，已經(jīng)累計舉辦肉類食品生產(chǎn)安全監(jiān)管等培訓(xùn)6場，培訓(xùn)人次800多名。

長三角食品生產(chǎn)安全監(jiān)管實訓(xùn)中心一角 圖片來源：梁曉瑩 攝

據(jù)了解，除馬家浜健康食品小鎮(zhèn)外，浙江依據(jù)各地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)特色，還打造了紹興黃酒小鎮(zhèn)、嘉善巧克力甜蜜小鎮(zhèn)、慶元香菇小鎮(zhèn)、龍塢茶鎮(zhèn)、松陽茶香小鎮(zhèn)等一批省級特色小鎮(zhèn)，培育形成麗水食用菌、淳安水飲產(chǎn)業(yè)等一批百億級產(chǎn)業(yè)集群，深入實施傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展集成改革，引導(dǎo)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)發(fā)揮集聚效應(yīng)，進一步促進本地經(jīng)濟發(fā)展與群眾增收。

打造“浙里配餐”示范樣板

浙江聚龍匯餐飲管理有限公司是嘉興市規(guī)模最大的餐飲配送龍頭企業(yè)，單餐最大配送量可達20000份，日配送量約14000份。在浙江聚龍匯餐飲管理有限公司，“浙里配餐食品安全風(fēng)險智控”大屏正實時顯示著嘉興市集配企業(yè)的食材管控、陽光廚房、月度單量走勢、制作管理、監(jiān)督管理、公眾監(jiān)督等情況。該公司是第一批試用“浙里配餐”平臺的餐飲企業(yè)，“對我們企業(yè)來說，節(jié)省了人工，管理更加方便了，也能夠最大限度的保障食品安全?！痹摴究偨?jīng)理許國勤表示。

浙里配餐食品安全風(fēng)險智控大屏 圖片來源：梁曉瑩 攝

近年來，嘉興市集體用餐配送產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，該市以浙里食安為導(dǎo)向，出臺了提升整治三年行動方案，推動全市83家集配企業(yè)協(xié)同發(fā)展，打造浙里配餐新模式。一方面，努力夯實硬件基礎(chǔ)。加大資金投入，對廠房、設(shè)備等硬件進行提升改造；建設(shè)“浙里配餐”平臺，首推集配行業(yè)關(guān)鍵控制點（CCP）智控。另一方面，全力助推產(chǎn)業(yè)提升。聚焦問題企業(yè)和無證配餐，加強監(jiān)管力度，打造公平有序的發(fā)展環(huán)境；成立嘉興市團餐食品安全協(xié)會，建立平湖鐘埭集配區(qū)域自治聯(lián)盟，引導(dǎo)行業(yè)自律；做好配餐企業(yè)開辦服務(wù)與指導(dǎo)，推動配餐企業(yè)規(guī)模化、品牌化、多元化發(fā)展。此外，嘉興市還發(fā)布了《集體用餐配送食品安全規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)，由平湖市市場監(jiān)管局發(fā)起的浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《集體用餐配送單位膳食加工與配送管理規(guī)范》通過省衛(wèi)健委立項申請，以“標(biāo)準(zhǔn)動作”來規(guī)范集體配餐企業(yè)操作。

推進校園食材陽光配送

聚焦校園食堂食材安全，浙江中小學(xué)食堂100%實施大宗食材統(tǒng)一招標(biāo)、集中采購。同時，全省推進陽光學(xué)校配送民生實事，依托“浙食鏈”系統(tǒng)，推動食材采購、配送、檢驗檢測等關(guān)鍵信息全量上鏈、一碼集成。目前，已有339家學(xué)校食材集中配送企業(yè)列入“陽光配送”培育試點目錄。

作為全省首批“陽光配送”試點單位，嘉興市秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司投入8500余萬元用于高清攝像頭、溫濕度監(jiān)測物聯(lián)設(shè)備、消毒檢測傳感器等硬件設(shè)施改造提升，在全省率先完成設(shè)備安裝和數(shù)據(jù)接通，實現(xiàn)“工作過程可管理、隱患風(fēng)險可預(yù)警、責(zé)任主體可追溯、影響范圍可排查、信息數(shù)據(jù)可分享”。嘉興市秀洲區(qū)秀禾農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理鄭銘介紹道，目前該公司承擔(dān)秀洲區(qū)全區(qū)學(xué)校食堂食材供應(yīng)配送，覆蓋人數(shù)達6.6萬余名師生，年均配送食材6500噸。

工作人員對食材進行稱重分揀 圖片來源：梁曉瑩 攝

今年以來，嘉興全力開展學(xué)校食材集中配送企業(yè)食品安全規(guī)范提升行動，全市已有22家配送企業(yè)打造成為陽光透明、家長放心的學(xué)校食材集中配送企業(yè)，構(gòu)建起責(zé)任清晰、鏈路完整、安全可控的學(xué)校食材配送新形態(tài)。