俗話說，“食過春筍，方知春之味。”清明過后，春筍作為“菜中珍品”，備受青睞。4月9日早上，記者在甌海區(qū)瞿溪街道寧嶼路上看到，不少竹筍臨時銷售攤位在道路側邊一字排開，市民正在挑選新鮮竹筍。據(jù)悉，這里的“筍市”形成已經(jīng)有幾十年，這里春筍不僅新鮮，而且價格實惠。

甌海區(qū)瞿溪街道是名副其實的竹鄉(xiāng)，每年3-5月份，瞿溪山間竹林里，便會長出大量竹筍。在清明節(jié)前后大約一個月時間里，瞿溪街道轄區(qū)及周邊10多個村莊村民都會把剛剛從山里挖出的竹筍運到寧嶼路附近的巖門角春筍集散市場出售。瞿溪筍作為地方時令特產(chǎn)，以“色白、體肥、味甘”見長，深受食客喜愛。2019年，當?shù)卣e辦過“節(jié)節(jié)高”筍文化節(jié)，招徠各地食客前往嘗鮮，一些農(nóng)家樂還推出“百筍宴”。

“我們這里有瞿溪各村的春筍，是正宗的‘本地筍’銷售集散地，有批發(fā)也有零售?！碑?shù)匾晃淮迕窀嬖V記者，巖門角春筍集散市場是由這里的村民們自發(fā)形成的，已有幾十年時間，到現(xiàn)在已經(jīng)小有規(guī)模，來這里采購的多數(shù)是一些開餐館或開農(nóng)家樂的，及一些有經(jīng)驗的市民或菜市場小販。

“這些筍，都是我們一早從竹園里挖出來的，第一時間送到這里來出售，你看看這新鮮度！”攤主陳老伯拿起一根筍展示給記者看，他說，今年雨水充足，春筍的長勢好、質量也好，產(chǎn)量也比去年高一些。

“上午挖出來，下午就進廚房了！這時候吃春筍正當令，尤其是筍的下半部分，口感清甜爽脆，特別好吃。”正在挑選春筍的張先生是瞿溪人，他說，春筍是他家春天必吃的一道菜，每年清明前后他都會開車來這里買很多筍回去，不僅家人愛吃，送給朋友也都很受歡迎，另外還留一部分用來曬筍干。

記者看到，這里的春筍個頭碩大，毛茸茸的筍殼上還沾著露珠和些許黃泥，根部則露出一截潔白晶瑩的筍肉。詢問各攤位，售價不盡相同，個大品相好的，每市斤要七八元，小的則只賣一兩元。

小貼士

春筍，自古被視為“菜中珍品”，烹飪方式雖各家自有妙招，但有一種說法是比較一致的：一定要去除筍的澀味。取春筍的下半部分，切塊焯水，冷水下鍋，水開即起，再用冷水澆淋。如此，才能保持春筍爽脆的口感。油鍋燒熱，五花肉煸炒，加入焯好的春筍，加入調味料。調料各有講究，依口感和需要，有加料酒，有加陳醋，也有加白酒啤酒的，可保留春筍清甜爽脆的口感，加入春筍的標配搭檔咸菜，再加點白糖就可起鍋。這種方法做出來的春筍湯清筍白，口感清甜，很符合溫州人喜清淡的口感。（洪越風 莊苗苗）