俗話(huà)說(shuō):“鮑參翅肚,不如雞蛋!”

鮮雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、可生食蛋……同樣是雞蛋,稱(chēng)謂卻各不相同,價(jià)格也相差很大。

立夏即將來(lái)臨,又到買(mǎi)蛋吃蛋時(shí)。近日,寧波市質(zhì)檢院做了一個(gè)關(guān)于雞蛋的實(shí)驗(yàn),通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),為消費(fèi)者答疑解惑。

哪種雞蛋蛋白質(zhì)含量更高?

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸比例與人體需要相近,最易于吸收,那么到底哪種雞蛋的蛋白質(zhì)含量更高?

實(shí)驗(yàn)人員將從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的鮮雞蛋、土雞蛋、草雞蛋、初產(chǎn)蛋、烏雞蛋、可生食蛋等,按照不同品類(lèi)、不同包裝規(guī)格、不同生產(chǎn)商分成12組,分別展開(kāi)實(shí)驗(yàn),測(cè)定其中的蛋白質(zhì)含量。

從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度來(lái)看,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)沒(méi)有顯著差異,說(shuō)明雞蛋品類(lèi)雖然五花八門(mén),但其中的蛋白質(zhì)含量卻大同小異。

因此,從提供蛋白質(zhì)含量的角度分析,無(wú)論是初產(chǎn)蛋、土雞蛋,還是烏雞蛋等,與平時(shí)多見(jiàn)且平價(jià)的普通鮮雞蛋相比,并沒(méi)有明顯不同。

哪種雞蛋更衛(wèi)生?

菌落總數(shù)、大腸菌群和沙門(mén)氏菌是判定食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)。

菌落總數(shù)是用來(lái)評(píng)價(jià)食品的清潔度;大腸菌群是動(dòng)物及人類(lèi)腸道內(nèi)常居微生物,可作為食品是否受過(guò)人畜糞便污染的指示菌,是判斷的重要指標(biāo);沙門(mén)氏菌是常見(jiàn)食源性致病菌,也是蛋及蛋制品主要的風(fēng)險(xiǎn)致病菌。

有研究表明,源于雞蛋的沙門(mén)氏菌感染事件在全球范圍內(nèi)從未間斷,尤其兒童和抵抗力低的人群,更容易被感染。感染沙門(mén)氏菌后,患者往往表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉,嚴(yán)重的可能引發(fā)循環(huán)衰竭而導(dǎo)致死亡。

那么從衛(wèi)生角度來(lái)看,哪種雞蛋更安全?

以上12組樣品,拆開(kāi)包裝后不作任何清理,以規(guī)定的方法,對(duì)雞蛋液的菌落總數(shù)、雞蛋外殼的大腸菌群和沙門(mén)氏菌進(jìn)行檢測(cè)。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,僅現(xiàn)撿雞蛋有大腸菌群被檢出。

“這可能是因?yàn)楝F(xiàn)撿雞蛋表面沾有雞糞等,且未經(jīng)過(guò)任何清洗處理。其他雞蛋根據(jù)三項(xiàng)檢測(cè)數(shù)據(jù),均顯示衛(wèi)生狀況良好,表明生產(chǎn)商都進(jìn)行了相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范管理?！睂?shí)驗(yàn)人員說(shuō)。

基于實(shí)驗(yàn)結(jié)果,寧波市質(zhì)檢院實(shí)驗(yàn)人員提醒:雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質(zhì),消費(fèi)者可按需選購(gòu),不必執(zhí)著于雞蛋的品類(lèi)、包裝和價(jià)格。

不建議選購(gòu)表面粘有雞毛等不清潔物、外殼有裂紋、有霉斑的雞蛋。購(gòu)入的雞蛋不要用水洗或者用濕布擦拭后再去存放,這樣容易損壞蛋殼上的天然保護(hù)層,使雞蛋內(nèi)部更容易因細(xì)菌污染而腐敗變質(zhì)。此外,雞蛋打破后留下的蛋殼應(yīng)第一時(shí)間扔到垃圾桶內(nèi),以免大腸菌群等微生物污染其他食材。(王嵐 周霞霞 章銀珠)