中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 2024年以來，嘉善縣市場監(jiān)管局聚焦農(nóng)村百姓“辦家宴”基本民生需求，探索實(shí)施“三三”管理模式，推進(jìn)農(nóng)村家宴向市場化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型提升，讓農(nóng)村家宴成為新“食”尚，全面提升居民群眾幸福感、獲得感，吸引湖州、新昌、嵊州、海寧、諸暨等多地前來考察學(xué)習(xí)。截至目前，全縣共有家宴中心60家，其中A級50家，B級10家，實(shí)現(xiàn)陽光廚房100%全覆蓋，共舉辦家宴1924場，14687桌次，服務(wù)14萬余人次，帶動臨工就業(yè)1200余人次，實(shí)現(xiàn)家宴臨工定向收入增加。

建立“三專”模式保障制度運(yùn)行

專案引領(lǐng)。先后制定《嘉善縣關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村家宴轉(zhuǎn)型提升的指導(dǎo)意見》《嘉善縣社區(qū)家宴中心食品安全指導(dǎo)服務(wù)工作方案》，指導(dǎo)成立嘉興智匯餐飲有限公司、嘉善膳品匯餐飲管理有限公司等3家專業(yè)公司，對全縣家宴中心進(jìn)行托管運(yùn)營，通過街道“搭臺”、部門“指導(dǎo)”、公司“唱戲”的模式，全力推進(jìn)農(nóng)村家宴市場化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化“三化”建設(shè)。

專班管理。按照“試點(diǎn)先行、逐步推開”的思路，引入3家專業(yè)餐飲管理服務(wù)公司，與全縣各村（社區(qū)）按照自主、自愿原則，進(jìn)行對接協(xié)商，簽訂服務(wù)協(xié)議，召開家宴中心“三化”管理現(xiàn)場會暨幸福里家宴中心啟動儀式，推廣前期經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大合作范圍，目前公司已和50個(gè)村簽訂《家宴中心指導(dǎo)服務(wù)協(xié)議》，由社區(qū)為該公司提供辦公服務(wù)場所，該公司派員進(jìn)駐家宴中心，提供宴前備案指導(dǎo)、宴中監(jiān)督指導(dǎo)、宴后留樣留據(jù)等酒店式、管家式服務(wù)，營業(yè)額約504萬元。

專業(yè)指導(dǎo)。根據(jù)宴會需求，建設(shè)農(nóng)村家宴指揮中心，開發(fā)農(nóng)村家宴管理服務(wù)平臺，以農(nóng)村家宴陽光廚房為基礎(chǔ)，將農(nóng)村家宴陽光廚房信息接入指揮中心，對農(nóng)村家宴實(shí)行線上線下雙軌指導(dǎo)，目前已經(jīng)接入10家家宴中心后廚信息。開發(fā)農(nóng)村家宴預(yù)定平臺，創(chuàng)設(shè)“宴會中心預(yù)定”“鄉(xiāng)廚預(yù)約”“食材選購”“紅白喜事服務(wù)”“評價(jià)反饋”等功能模塊，為群眾提供選菜、選址、選廚、配菜“一條龍”服務(wù)。同時(shí)落實(shí)食安監(jiān)管要求，強(qiáng)化家宴登記備案指導(dǎo)、過程管理和后續(xù)服務(wù)，強(qiáng)化從業(yè)人員管理，強(qiáng)化食材采購、加工、留樣管理，強(qiáng)化環(huán)境衛(wèi)生管理和餐飲具消毒管理，確保食品安全放心。

推進(jìn)“三化”管理守護(hù)食安底線

人員管理規(guī)范化。強(qiáng)化協(xié)會制管理，組建鄉(xiāng)廚協(xié)會和餐飲協(xié)會，強(qiáng)化培訓(xùn)，組織家宴廚師、幫工經(jīng)常性開展餐飲操作規(guī)范指導(dǎo)，邀請浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長李敏開展培訓(xùn)，覆蓋120余位廚師。先后組織鄉(xiāng)廚培訓(xùn)9期，頒發(fā)鄉(xiāng)村廚師培訓(xùn)證140張。強(qiáng)化動態(tài)化考核，制定鄉(xiāng)村廚師管理辦法，推行積分管理，開展星級評定，公開家宴廚師評價(jià)結(jié)果，完善鄉(xiāng)廚信用評價(jià)和退出機(jī)制。推動鄉(xiāng)廚積極參加嘉興市鄉(xiāng)廚大賽，并策劃舉辦長三角示范區(qū)鄉(xiāng)廚大賽。

現(xiàn)場操作標(biāo)準(zhǔn)化。開發(fā)農(nóng)村家宴APP，推出不同價(jià)位的家宴菜單，公開透明食材、酒水和配套服務(wù)價(jià)格，由群眾自行選擇集中采購配送或自行采購，把好采購驗(yàn)收關(guān)。嚴(yán)格落實(shí)家宴備案指導(dǎo)、菜單審核、菜品留樣、輿情應(yīng)急等管控措施要求，強(qiáng)化“宴前承諾”“宴中指導(dǎo)”“宴后留據(jù)”等安全流程規(guī)范。結(jié)合群眾需求采取多樣化供餐方式，推出“移動家宴廚房”“車載家宴廚房”，提供上門服務(wù)。

風(fēng)險(xiǎn)防控實(shí)時(shí)化。依托農(nóng)村家宴智慧化指揮中心，完善責(zé)任分擔(dān)機(jī)制，細(xì)化街道、村（社區(qū)）干部、食品安全協(xié)管員、市場監(jiān)管、餐飲管理服務(wù)公司的責(zé)任，引導(dǎo)所有家宴中心購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，構(gòu)建“部門引導(dǎo)、街道搭臺、多村參與、市場運(yùn)作”新型農(nóng)村家宴管理模式。完善社會監(jiān)督機(jī)制，構(gòu)建家宴主辦者、食客、協(xié)會以及監(jiān)管人員等對家宴管理團(tuán)隊(duì)和配送公司評分機(jī)制，定期發(fā)布紅黑榜，實(shí)行正向激勵、反向淘汰的考核評價(jià)機(jī)制。

秉承“三贏”原則實(shí)現(xiàn)互利互惠

靠前指導(dǎo)，讓基層省事。通過引入專業(yè)的餐飲管理服務(wù)公司，推進(jìn)農(nóng)村家宴市場化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，協(xié)助開展農(nóng)村家宴備案指導(dǎo)、操作監(jiān)督、現(xiàn)場管理等工作，分擔(dān)部分村社區(qū)協(xié)管員工作，實(shí)現(xiàn)為基層減負(fù)、為基層減壓的目標(biāo)。目前已經(jīng)減輕50名村（社區(qū)）協(xié)管員家宴食品安全備案指導(dǎo)工作。

增值服務(wù)，讓東家省錢。提供食材采購、集中配送等服務(wù)，推出遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場價(jià)格的食品原料、酒水、伴手禮、司儀服務(wù)等多元化增值服務(wù)，提供集中配送、個(gè)性點(diǎn)餐、移動廚房、送餐上門等個(gè)性服務(wù)，為群眾提供“選菜”“選址”“選廚”“配菜”“一條龍”服務(wù)，確保辦酒便捷、實(shí)惠、放心，已經(jīng)為67場家宴提供“一條龍”服務(wù)，為東家節(jié)省費(fèi)用75.2萬元。

管家服務(wù)，讓群眾放心。餐飲管理服務(wù)公司發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，落實(shí)專人駐點(diǎn)指導(dǎo)，為酒宴舉辦者提供全程指導(dǎo)，推出管家式服務(wù)和酒店式管理，提升農(nóng)村家宴中心管理水平，提高食品安全管理能力，實(shí)現(xiàn)讓辦酒群眾放心，讓監(jiān)管部門省心的目標(biāo)。