浙江嘉善縣“三化”賦能打造農(nóng)村家宴“新食尚”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 2024年以來，嘉善縣市場監(jiān)管局聚焦農(nóng)村百姓“辦家宴”基本民生需求，探索實施“三三”管理模式，推進農(nóng)村家宴向市場化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型提升，讓農(nóng)村家宴成為新“食”尚，全面提升居民群眾幸福感、獲得感，吸引湖州、新昌、嵊州、海寧、諸暨等多地前來考察學習。截至目前，全縣共有家宴中心60家，其中A級50家，B級10家，實現(xiàn)陽光廚房100%全覆蓋，共舉辦家宴1924場，14687桌次，服務14萬余人次，帶動臨工就業(yè)1200余人次，實現(xiàn)家宴臨工定向收入增加。

建立“三專”模式保障制度運行

專案引領。先后制定《嘉善縣關(guān)于推進農(nóng)村家宴轉(zhuǎn)型提升的指導意見》《嘉善縣社區(qū)家宴中心食品安全指導服務工作方案》，指導成立嘉興智匯餐飲有限公司、嘉善膳品匯餐飲管理有限公司等3家專業(yè)公司，對全縣家宴中心進行托管運營，通過街道“搭臺”、部門“指導”、公司“唱戲”的模式，全力推進農(nóng)村家宴市場化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化“三化”建設。

專班管理。按照“試點先行、逐步推開”的思路，引入3家專業(yè)餐飲管理服務公司，與全縣各村（社區(qū)）按照自主、自愿原則，進行對接協(xié)商，簽訂服務協(xié)議，召開家宴中心“三化”管理現(xiàn)場會暨幸福里家宴中心啟動儀式，推廣前期經(jīng)驗，擴大合作范圍，目前公司已和50個村簽訂《家宴中心指導服務協(xié)議》，由社區(qū)為該公司提供辦公服務場所，該公司派員進駐家宴中心，提供宴前備案指導、宴中監(jiān)督指導、宴后留樣留據(jù)等酒店式、管家式服務，營業(yè)額約504萬元。

專業(yè)指導。根據(jù)宴會需求，建設農(nóng)村家宴指揮中心，開發(fā)農(nóng)村家宴管理服務平臺，以農(nóng)村家宴陽光廚房為基礎，將農(nóng)村家宴陽光廚房信息接入指揮中心，對農(nóng)村家宴實行線上線下雙軌指導，目前已經(jīng)接入10家家宴中心后廚信息。開發(fā)農(nóng)村家宴預定平臺，創(chuàng)設“宴會中心預定”“鄉(xiāng)廚預約”“食材選購”“紅白喜事服務”“評價反饋”等功能模塊，為群眾提供選菜、選址、選廚、配菜“一條龍”服務。同時落實食安監(jiān)管要求，強化家宴登記備案指導、過程管理和后續(xù)服務，強化從業(yè)人員管理，強化食材采購、加工、留樣管理，強化環(huán)境衛(wèi)生管理和餐飲具消毒管理，確保食品安全放心。

推進“三化”管理守護食安底線

人員管理規(guī)范化。強化協(xié)會制管理，組建鄉(xiāng)廚協(xié)會和餐飲協(xié)會，強化培訓，組織家宴廚師、幫工經(jīng)常性開展餐飲操作規(guī)范指導，邀請浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長李敏開展培訓，覆蓋120余位廚師。先后組織鄉(xiāng)廚培訓9期，頒發(fā)鄉(xiāng)村廚師培訓證140張。強化動態(tài)化考核，制定鄉(xiāng)村廚師管理辦法，推行積分管理，開展星級評定，公開家宴廚師評價結(jié)果，完善鄉(xiāng)廚信用評價和退出機制。推動鄉(xiāng)廚積極參加嘉興市鄉(xiāng)廚大賽，并策劃舉辦長三角示范區(qū)鄉(xiāng)廚大賽。

現(xiàn)場操作標準化。開發(fā)農(nóng)村家宴APP，推出不同價位的家宴菜單，公開透明食材、酒水和配套服務價格，由群眾自行選擇集中采購配送或自行采購，把好采購驗收關(guān)。嚴格落實家宴備案指導、菜單審核、菜品留樣、輿情應急等管控措施要求，強化“宴前承諾”“宴中指導”“宴后留據(jù)”等安全流程規(guī)范。結(jié)合群眾需求采取多樣化供餐方式，推出“移動家宴廚房”“車載家宴廚房”，提供上門服務。

風險防控實時化。依托農(nóng)村家宴智慧化指揮中心，完善責任分擔機制，細化街道、村（社區(qū)）干部、食品安全協(xié)管員、市場監(jiān)管、餐飲管理服務公司的責任，引導所有家宴中心購買食品安全責任保險，構(gòu)建“部門引導、街道搭臺、多村參與、市場運作”新型農(nóng)村家宴管理模式。完善社會監(jiān)督機制，構(gòu)建家宴主辦者、食客、協(xié)會以及監(jiān)管人員等對家宴管理團隊和配送公司評分機制，定期發(fā)布紅黑榜，實行正向激勵、反向淘汰的考核評價機制。

秉承“三贏”原則實現(xiàn)互利互惠

靠前指導，讓基層省事。通過引入專業(yè)的餐飲管理服務公司，推進農(nóng)村家宴市場化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，協(xié)助開展農(nóng)村家宴備案指導、操作監(jiān)督、現(xiàn)場管理等工作，分擔部分村社區(qū)協(xié)管員工作，實現(xiàn)為基層減負、為基層減壓的目標。目前已經(jīng)減輕50名村（社區(qū)）協(xié)管員家宴食品安全備案指導工作。

增值服務，讓東家省錢。提供食材采購、集中配送等服務，推出遠遠低于市場價格的食品原料、酒水、伴手禮、司儀服務等多元化增值服務，提供集中配送、個性點餐、移動廚房、送餐上門等個性服務，為群眾提供“選菜”“選址”“選廚”“配菜”“一條龍”服務，確保辦酒便捷、實惠、放心，已經(jīng)為67場家宴提供“一條龍”服務，為東家節(jié)省費用75.2萬元。

管家服務，讓群眾放心。餐飲管理服務公司發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，落實專人駐點指導，為酒宴舉辦者提供全程指導，推出管家式服務和酒店式管理，提升農(nóng)村家宴中心管理水平，提高食品安全管理能力，實現(xiàn)讓辦酒群眾放心，讓監(jiān)管部門省心的目標。