舌尖上的非遺 共富中的引擎——“浙”碗泡豆腐里的鄉(xiāng)村振興

中國食品安全網(wǎng)訊（市聞 記者戴正聰）在松陽的青山綠水間，藏著一味傳承千年的自然饋贈——石倉泡豆腐。這里的原種大豆，生長于海拔落差顯著的純凈梯田，晨霧浸潤、山泉滋養(yǎng)，每一粒豆子都飽含陽光與清風(fēng)的絮語。傳承千年的點鹵技藝，將原種大豆化身為獨具地域特色的美食瑰寶。在山茶油的炸制下，豆腐逐漸膨脹，化作外表金黃、圓潤飽滿的泡豆腐，一口咬下，外皮脆響，包裹著豆腐本身的柔軟細膩，恰到好處的油香混合著豆香，令人欲罷不能。這便是曾獲央視認證的“舌尖鄉(xiāng)愁”——石倉泡豆腐。

從“散坊單干”到“共富園區(qū)”的重生

蔡宅村的豆腐制作史可追溯至三四百年前。當(dāng)客家先祖從福建遷居松陽時，將豆腐制作工藝一并帶入這片山水。他們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)靥萏镌杏拇蠖股珴娠枬M、顆粒勻?qū)?，搭配石倉山泉水點化，制成的豆腐口感純正、百味兼容，故得“脂酥”雅稱。年關(guān)時節(jié)，家家戶戶做豆腐售賣，金黃的泡豆腐便成了十里八鄉(xiāng)餐桌上的年味盛宴。

然而在時代更迭中，13戶分散經(jīng)營的小作坊面臨原料把控松散、產(chǎn)能低下、銷路單一的難題，年輕勞動力持續(xù)外流，更讓老手藝陷入“斷代危機”?！斑^去做豆腐全靠經(jīng)驗，一天賣不完第二天就發(fā)酸，忙活一年賺不了幾個錢?！?1歲的石倉豆腐傳人李根鳳望著祖?zhèn)鞯氖ィ鴿M是愁容。為重振傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、煥活鄉(xiāng)村沉睡資源，松陽縣以“政府引導(dǎo)+集體參與+社會資本投資+村民入股+合作社成員參建”的共富發(fā)展模式，特邀國際設(shè)計師徐甜甜操刀設(shè)計“蔡宅豆腐共富園區(qū)”。這座集手工制作、觀光旅游、研學(xué)體驗于一體的工坊，將分散的13戶小作坊整合入園，通過統(tǒng)一標(biāo)準、管控、售賣，解決農(nóng)民“量少難賣、品質(zhì)不一、相互競爭”的難題。市場監(jiān)管部門派駐專員駐點指導(dǎo)，從原料篩選到油炸工藝全程介入，引入智能控溫炸鍋、冷鏈倉儲等現(xiàn)代化設(shè)備，讓傳承數(shù)百年的手藝徹底告別“看天吃飯”的歷史。

“一開始怕改設(shè)備花錢，沒想到政府給了補貼，還帶著我們?nèi)ネ獾囟垢し蝗〗?jīng)?！狈沁z傳承人李曉英帶頭改造后，泡豆腐銷售市場從松陽本地延伸至長三角地區(qū)，經(jīng)濟效益大增。如今工坊整合13戶作坊，創(chuàng)造200余個就業(yè)崗位，銷售額達140萬元，實現(xiàn)利潤33萬元，蔡宅村村集體獲得15萬元收益分紅。

從“傳統(tǒng)手作”到“標(biāo)準鑄金”的蛻變

走進如今的蔡宅豆腐工坊，透明玻璃墻后，泡豆腐制作全程可視化：山泉水浸泡的原種大豆經(jīng)石磨研磨、傳統(tǒng)點鹵、山茶油恒溫炸制，每一步都按5S管理規(guī)范操作。市場監(jiān)管部門指導(dǎo)工坊劃分“體驗區(qū)+加工區(qū)”，增設(shè)洗手消毒通道、臭氧殺菌設(shè)備，連油炸用油的更換頻率都納入數(shù)字化監(jiān)控。

為解決泡豆腐產(chǎn)品保質(zhì)期短的問題，市場監(jiān)管部門指導(dǎo)工坊在成品庫增設(shè)冷庫，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，讓這道美味得以更長時間保存和更遠距離運輸。通過標(biāo)準化生產(chǎn)運營，泡豆腐附加值提升35%，帶動產(chǎn)業(yè)鏈增值2000萬元，戶均年增收3萬元，實現(xiàn)從“土作坊”到“潔凈工廠”的蝶變。

從“舌尖滋味”到“文化掘金”的升華

在蔡宅豆腐工坊園區(qū)里，研學(xué)團隊正圍著石磨體驗點鹵技藝，游客們在“豆腐宴”餐廳品嘗用泡豆腐制作的客家美食。干凈整潔的生產(chǎn)加工車間，搭配工坊階梯式的空間布局，天窗實現(xiàn)室內(nèi)透光、通風(fēng)，一側(cè)通廊和玻璃墻方便游客觀看豆腐制作全過程，使其成為泡豆腐技藝展示的絕佳之地。

在市場監(jiān)管部門和文旅部門推動下，工坊開發(fā)“認領(lǐng)黃豆田”“大豆科普課堂”“舌尖上的豆腐宴”等體驗項目，年接待游客超1萬人次，其中不乏來自俄羅斯、日本的研學(xué)團隊。

“現(xiàn)在客人來了，先看豆腐制作，再親手磨豆?jié){、炸泡豆腐，走的時候還要帶幾盒真空包裝的伴手禮?！崩罡P笑道。

從瀕臨沉寂的傳統(tǒng)手藝，到蓬勃發(fā)展的共富產(chǎn)業(yè)，石倉泡豆腐的華麗轉(zhuǎn)身，是鄉(xiāng)村振興的真實寫照，更是食品安全帶動產(chǎn)業(yè)共富的生動實踐。未來，各地市場監(jiān)管部門將以更有力的監(jiān)管與服務(wù)，守護傳統(tǒng)美食的獨特風(fēng)味，為鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的市場監(jiān)管力量，讓更多“舌尖鄉(xiāng)愁”走出深山，香飄萬里！