諸暨：一塊黃公糕的“三重跨越” 非遺食品的共富新生

中國食品安全網(wǎng)訊（張炯 周思聰 記者王正心） 諸暨應(yīng)店街的晨霧中，木甑蒸騰的熱氣裹著米香，穿透百年青瓦，在非遺食品共富園區(qū)的作坊里，老匠人應(yīng)師傅正用木槌敲打米團(tuán)，手法如運(yùn)筆般流暢。八百年間的傳統(tǒng)工藝，隨著“三捶三揉”之技，力道均勻如運(yùn)筆而下，終成軟糯不粘、甜而不膩的“黃公糕”，而這小小一塊金黃的糕點(diǎn)卻藏著元代畫圣黃公望的山水靈韻。

相傳，黃公望晚年隱居富春江畔時(shí)，曾流連于應(yīng)店街的竹海溪澗紫閬一帶，村民以新糯蒸制糕點(diǎn)相贈(zèng)，其色如赭石，質(zhì)若云霧，甜中帶山野清氣。黃公望憶起故鄉(xiāng)松子糕，贊其“甜含雅韻，如墨分五色”，遂以“黃公糕”名之，寓“公望之味，公心所造”。如今，“黃公糕”已列入浙江非遺，包裝融入畫作元素，讓“可吃的山水”跨越了山海；產(chǎn)銷帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)收入，讓“共富的溫暖”沖破了藩籬。

非遺新生：從竹籬茅舍到共富工坊的蛻變

過去，黃公糕制作多散落于農(nóng)家灶臺(tái)，品質(zhì)參差、銷路狹窄。2023年起，諸暨市市場監(jiān)督管理局以“非遺保護(hù)+產(chǎn)業(yè)升級(jí)”為支點(diǎn)，聯(lián)合應(yīng)店街鎮(zhèn)人民政府規(guī)劃建設(shè)非遺食品共富工坊，整合小、散、遠(yuǎn)的相關(guān)經(jīng)營主體45家，通過規(guī)范生產(chǎn)、統(tǒng)一價(jià)格、憑資認(rèn)證等管理模式，對(duì)符合要求的黃公糕進(jìn)行統(tǒng)一品牌化銷售，帶動(dòng)周邊30余戶農(nóng)戶以最小成本共享資源，背靠“大樹”乘涼。

“在非遺‘黃公糕’共富工坊的規(guī)模效應(yīng)下，黃公糕銷量與去年同期相比上升了10%，我們?cè)诤贾?、紹興等地開了6家連鎖店?！敝T暨市紫閬黃公食品有限公司負(fù)責(zé)人徐苗法講述道。如今，紫閬村多家作坊已實(shí)現(xiàn)集中生產(chǎn)，工業(yè)技術(shù)也從純手工升級(jí)為半自動(dòng)化生產(chǎn)線，年產(chǎn)量大幅度躍升，更通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，與周邊戶糧農(nóng)簽訂訂單協(xié)議，每斤糯米收購價(jià)均高于市場價(jià)，“以前愁售，現(xiàn)在搶著種”成為應(yīng)店街農(nóng)戶新常態(tài)。

匠心鑄標(biāo)：從經(jīng)驗(yàn)傳承到精準(zhǔn)可控的嬗變

“木甑蒸制時(shí)間必須超過90分鐘，少一分鐘，米團(tuán)的韌勁就差三分。”應(yīng)師傅的堅(jiān)持，如今有了更科學(xué)的支撐。諸暨市市場監(jiān)督管理局通過組織非遺技藝傳承人、食品工程師和標(biāo)準(zhǔn)化專家開展研討，將口口相傳的傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化為可復(fù)制、易推廣的操作規(guī)范，形成文字、數(shù)字教程，并通過組織線下線上培訓(xùn)向作坊主普及，推動(dòng)生產(chǎn)從“師傅教徒弟”轉(zhuǎn)向“可記錄、可驗(yàn)證”的現(xiàn)代工藝。

與此同時(shí)，市場監(jiān)管部門秉持以“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+全鏈條監(jiān)管”為核心，構(gòu)建傳統(tǒng)食品質(zhì)量提升體系，建立“企業(yè)自檢+部門抽檢+社會(huì)共檢”三級(jí)監(jiān)測機(jī)制，指導(dǎo)小作坊完成“三分離”“四上墻”的建設(shè)改造。產(chǎn)品通過“浙江制造”認(rèn)證后，成功打入杭州、上海、深圳等一線城市高端商超體系，不僅實(shí)現(xiàn)單價(jià)從每盒12元到15.6元的價(jià)值升級(jí)，還呈現(xiàn)出“價(jià)量齊升、供不應(yīng)求”的熱銷狀態(tài)。

文化升維：從諸暨滋味到全球共享的躍變

諸暨市市場監(jiān)督管理局以“文化賦能+市場拓展”為引擎，推動(dòng)傳統(tǒng)食品成為鄉(xiāng)村共富的“文化使者”，聯(lián)合應(yīng)店街鎮(zhèn)人民政府指導(dǎo)打造黃公糕文化演繹展示館，設(shè)置古法制作工坊、畫圣文化展區(qū)、非遺課堂等。據(jù)悉，該展示館年接待游客超5萬人次，更衍生出研學(xué)體驗(yàn)、技藝教學(xué)等新業(yè)態(tài)，形成“品糕+賞景+游學(xué)”的文化消費(fèi)鏈，成為“靈閬在望”共同富裕示范區(qū)的特色品牌。

“去年‘雙11’期間，我們線上黃公糕單場就賣出了上千盒?！秉S公糕官方旗艦店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。為構(gòu)建全域營銷新格局，在市場監(jiān)管部門指導(dǎo)下，“黃公糕”構(gòu)建起“線上線下+國內(nèi)國際”立體銷售網(wǎng)絡(luò)，線上在淘寶、抖音等平臺(tái)開展電商直播，培育“黃公糕官方旗艦店”頭部店鋪，線下在杭州、上海設(shè)立多家直營店，打造“前店后坊”體驗(yàn)?zāi)Ｊ?。此外，通過國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證后，“黃公糕”作為“中國文化伴手禮”進(jìn)入海外唐人街，出口額同比增長顯著。

從竹籬茅舍到共富工坊，從經(jīng)驗(yàn)傳承到精準(zhǔn)可控，從地域符號(hào)到世界語言，在傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的實(shí)踐中，諸暨市市場監(jiān)督管理局與應(yīng)店街鎮(zhèn)人民政府共同譜寫了“三重跨越”的生動(dòng)篇章，讓一塊糕點(diǎn)成為文化傳承的載體、鄉(xiāng)村共富的引擎，實(shí)現(xiàn)“華麗轉(zhuǎn)身”。

應(yīng)店街紫閬村黃公糕非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地內(nèi)，年輕一代正捶打米團(tuán)，米香與笑聲交織……“黃公糕”的甜，是歷史的回甘，是文化的傳承，更是共富的綿甜。