怎樣盯住食堂里的關(guān)鍵點位

今年10月，浙江省人民政府辦公廳出臺的《關(guān)于加強學(xué)校食品安全管理工作的實施意見》正式實施。《意見》中提到的積極運用“四色碼”分類監(jiān)管模式，進入更多公眾的視野。

“四色碼”信用分級分類監(jiān)管模式是浙江在國內(nèi)首創(chuàng)的學(xué)校食品安全治理新路徑。簡單來說，就是通過歸集學(xué)校食堂食品安全39個風(fēng)險項目的110個細(xì)分指標(biāo)，動態(tài)賦予學(xué)校食堂紅、黃、藍、綠“四色碼”。

“此前，學(xué)校食安領(lǐng)域存在主體責(zé)任落實不到位、問題發(fā)現(xiàn)不及時、傳統(tǒng)監(jiān)管手段較為單一等問題?！笔∈袌霰O(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在全省學(xué)校推廣使用“四色碼”信用分級分類監(jiān)管模式后，通過全量歸集食堂食品安全風(fēng)險信息，并在食堂關(guān)鍵點位安裝AI攝像頭，對違規(guī)問題實現(xiàn)全天候無感監(jiān)測，確保風(fēng)險抓取“零遺漏”。

監(jiān)管部門會根據(jù)不同色碼實施差異化監(jiān)管，綠碼代表信用風(fēng)險良好，減少檢查頻次，以自我管理為主；藍碼代表穩(wěn)定可控，保持常規(guī)監(jiān)管頻次，關(guān)注其潛在風(fēng)險；黃碼代表風(fēng)險預(yù)警，觸發(fā)線上巡查；紅碼則代表高風(fēng)險，觸發(fā)現(xiàn)場檢查?！八纳a”讓風(fēng)險精準(zhǔn)識別、智能預(yù)警，讓監(jiān)管無處不在、無事不擾。

率先探索這一監(jiān)管模式的寧波市北侖區(qū)，前期已在區(qū)內(nèi)學(xué)校實施“四色碼”信用分級分類監(jiān)管模式。

在北侖顧國和中學(xué)，記者見到了這個分級分類監(jiān)管校園食品安全的“智慧大腦”?！氨眮鰠^(qū)每個學(xué)校都有這樣一個大屏，會匯總學(xué)校食堂所有食品安全的動態(tài)數(shù)據(jù)?！痹撔？倓?wù)處主任盧海榮舉例道，打菜、消洗、切配、粗加工區(qū)、倉庫等學(xué)校食堂的各個功能間都有實時監(jiān)控，同時聯(lián)通學(xué)校和區(qū)市監(jiān)部門的終端。一旦出現(xiàn)操作不到位或違規(guī)行為等，會實時在終端預(yù)警并在“四色碼”算法規(guī)則內(nèi)自動扣分。每個月學(xué)校食堂按照細(xì)分指標(biāo)中的得分，會被賦予不同顏色的碼。

在盧海榮看來，這個“智慧大腦”不光起到監(jiān)管作用，也讓學(xué)校的食堂治理更智能便捷?！笆程玫姆朗蟀?、餐具消毒、食品留樣等關(guān)鍵設(shè)備都裝了物聯(lián)監(jiān)測裝置，通過終端進行定時及控制，一旦設(shè)備壞了，會第一時間在終端提醒，非常方便。”

更多的學(xué)校食品安全治理新路徑，正在各地探索中涌現(xiàn)。2024年9月，杭州校園“清膳e家”平臺開啟試運行，以數(shù)智化手段實現(xiàn)校園食堂更有效管理和更精準(zhǔn)監(jiān)督。

上學(xué)日清晨，杭州市學(xué)軍中學(xué)紫金港校區(qū)的食堂就忙碌起來。在學(xué)校行政部門的監(jiān)督下，食材供貨商把當(dāng)天學(xué)校采購的菜品在智能收貨秤上一一稱重，保證“足斤足兩”。智能收貨秤上方有一個攝像頭，全程記錄稱重過程，驗收數(shù)據(jù)及視頻自動同步上傳至“清膳e家”平臺。

“‘清膳e家’針對各校食堂存在的廉政風(fēng)險點，通過平臺實現(xiàn)預(yù)警功能?！焙贾菔薪逃窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在預(yù)警功能方面，平臺設(shè)立了招投標(biāo)管理、采購比對、財務(wù)比對、信息預(yù)警、過程監(jiān)管五個功能模塊以及18個預(yù)警指標(biāo)，實現(xiàn)學(xué)校食堂采購全流程有效監(jiān)管。

比如，平臺會進行數(shù)據(jù)上的縱向比對，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)校當(dāng)天的采購量過高或價格過高等情況，就會發(fā)出預(yù)警；平臺還設(shè)置了食譜模塊，學(xué)校把當(dāng)天菜譜制作的原材料及數(shù)據(jù)上傳至平臺，訂單上一旦出現(xiàn)食譜上沒有的食材，也會發(fā)出預(yù)警。一旦預(yù)警值出現(xiàn)異常偏離，學(xué)校行政部門會迅速介入核查，第一時間督促整改，同時將書面情況說明上傳至平臺。市教育局進行抽查核查，如存在問題將進行批評、約談直至移交紀(jì)檢監(jiān)察部門進行處理。（紀(jì)馭亞 姜曉蓉）