?500調(diào)味品家人線上熱論新冠疫情后川渝調(diào)味品趨勢(shì)

??線上論壇交流截圖

中國(guó)食品安全網(wǎng)·食安重慶主編侯建華在總結(jié)時(shí)表示，在這特別的時(shí)期，通過(guò)這樣一種特別的方式相聚，既是交流學(xué)習(xí)分享，也是取暖鼓勁加油。通過(guò)這次活動(dòng)，讓更多的家人看清來(lái)路，明確方向，堅(jiān)定信念。作為以“打造食安重慶，捍衛(wèi)舌尖安全”為己任的責(zé)任媒體，中國(guó)食品安全網(wǎng)·食安重慶接下來(lái)有很多機(jī)會(huì)、也有很多優(yōu)勢(shì)為大家服務(wù)，共同攜手“讓人民吃得放心”！

嘉賓觀點(diǎn)分享：

注重調(diào)味品安全是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略需要

晏志華（重慶市調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

晏志華（重慶市調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）：當(dāng)前全國(guó)都在開(kāi)展一場(chǎng)抗擊新型冠狀病毒阻擊戰(zhàn)，食品行業(yè)企業(yè)正經(jīng)受著一場(chǎng)嚴(yán)峻的考驗(yàn)。重慶調(diào)味品行業(yè)多年來(lái)在市政府和各職能部門(mén)的嚴(yán)格監(jiān)管下，將《食品安全法》的安全培訓(xùn)納入首要任務(wù)，積極組織食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的修制訂，加快設(shè)備設(shè)施改造向智能化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，從總體上看基本上沒(méi)有發(fā)生重大的食品安全事故。調(diào)味品產(chǎn)品抽檢每年都趨于上升趨勢(shì)，影響調(diào)味品安全的因素主要有原材料的質(zhì)量采購(gòu)、在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品添加劑合理使用、污染源的質(zhì)量管控等。目前國(guó)家針對(duì)調(diào)味品行業(yè)出臺(tái)了多個(gè)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，重慶調(diào)味品協(xié)會(huì)每年都會(huì)組織食品藥品檢測(cè)院專家分類、分品種、分系檢測(cè)研究產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，將添加劑的非法添加、超量添加、超標(biāo)準(zhǔn)添加納入了調(diào)味品風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)監(jiān)控指標(biāo)，有力保障了食品安全。實(shí)際上，企業(yè)越注重食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量的提高，越能增加企業(yè)品牌知名度和美譽(yù)度，同樣也能增加市場(chǎng)銷售，這應(yīng)是企業(yè)的一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略需要。

德莊抗疫措施及調(diào)味品安全實(shí)踐

張麗（德莊集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)中心總監(jiān)）

張麗（德莊集團(tuán)產(chǎn)品研發(fā)中心總監(jiān)）：疫情發(fā)生以來(lái)，德莊集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)班子對(duì)疫情尤為關(guān)注，制定了嚴(yán)格的防控措施，分別擬訂了《集團(tuán)公司做好新型冠狀病毒感染肺炎防控工作方案》及《農(nóng)產(chǎn)品公司新型肺炎防控應(yīng)急預(yù)案》，讓全體員工學(xué)習(xí)考核合格后復(fù)工，確保有序安全復(fù)工。

德莊經(jīng)過(guò)20年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在食品安全生產(chǎn)方面，除了按照國(guó)家規(guī)定的要求執(zhí)行外，也采取了很多相應(yīng)的措施來(lái)保障人員、設(shè)備等的安全，減少工序過(guò)失。2019年，在德莊成立20周年之際，德莊集團(tuán)發(fā)布了《品質(zhì)德莊》，作為德莊的品質(zhì)法典，全公司所有部門(mén)梳理工作流程，請(qǐng)專家評(píng)價(jià)流程的合理性。同時(shí)公司堅(jiān)持“好料·好味道”的核心戰(zhàn)略，嚴(yán)格使用符合國(guó)家法律法規(guī)要求的原料。生產(chǎn)車間堅(jiān)持6S和半軍事化管理，制定工位操作指導(dǎo)書(shū)，上不清下不接等制度，每年淡季對(duì)員工進(jìn)行食品安全、生產(chǎn)安全、操作細(xì)則等專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。品控部門(mén)每月與生產(chǎn)部門(mén)召開(kāi)質(zhì)量分析會(huì)，查找和分析存在安全問(wèn)題的工序。在研究工作方面，德莊產(chǎn)品研發(fā)中心技術(shù)員針對(duì)原料暫存期、包裝材料殘留、HACCP分析等進(jìn)行研究，填補(bǔ)公司在此類方面的空白，進(jìn)一步預(yù)防產(chǎn)品安全問(wèn)題的發(fā)生。疫情當(dāng)前，德莊不僅是做遵紀(jì)守法有良知的食品生產(chǎn)企業(yè)，更是要與川渝兩地的食品生產(chǎn)企業(yè)一起共同應(yīng)對(duì)困難，將川渝美食帶給全國(guó)人民。

四川調(diào)味品七大變革迎戰(zhàn)困難

王三躍（四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）

????王三躍（四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)）：疫情對(duì)餐飲調(diào)味品行業(yè)是沉重打擊，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看影響是深遠(yuǎn)的，甚至是一個(gè)歷史的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。可從七個(gè)方面進(jìn)行變革：

一是檢視自身戰(zhàn)略，對(duì)戰(zhàn)略適時(shí)調(diào)整。必須針對(duì)自己的優(yōu)勢(shì)加以研究，進(jìn)行適時(shí)修訂、調(diào)整甚至完全轉(zhuǎn)型；二是看清行業(yè)趨勢(shì)，探索川菜標(biāo)準(zhǔn)化解決方案。川菜的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化是一個(gè)大趨勢(shì)，要解決這“三化”問(wèn)題，調(diào)味品行業(yè)必須先行先試；三是掌握技術(shù)變革，建立算法邏輯體系。一場(chǎng)新冠肺炎疫情，讓全國(guó)人民宅在家里，讓企業(yè)處于停工狀態(tài)，改變了人們的交通出行、生活方式、企業(yè)運(yùn)作和社會(huì)運(yùn)行機(jī)制，也就意味著大家同時(shí)在線的頻次和時(shí)長(zhǎng)瞬間增加；四是瞄準(zhǔn)細(xì)分人群，進(jìn)行品牌定位變革。新冠肺炎疫情和前幾年的“非典”相比，有一個(gè)突出特點(diǎn)就是以“人群”為中心去設(shè)置流程、采取措施、設(shè)定目標(biāo)，“人群”問(wèn)題解決了，疫情就基本穩(wěn)住了。圍繞一個(gè)又一個(gè)“社群”，如何打造、形成我們自己的調(diào)味品牌，形成一定的自我運(yùn)營(yíng)和自我裂變機(jī)制，是一個(gè)全新的課題，這是我們必須面對(duì)、思考和行動(dòng)的；五是培養(yǎng)意見(jiàn)領(lǐng)袖，打造行業(yè)“超級(jí)傳播者”。四川省調(diào)味協(xié)會(huì)已經(jīng)深入思考和規(guī)劃，正在準(zhǔn)備建立中國(guó)川味文化移動(dòng)分享應(yīng)用平臺(tái)，名稱叫“虎鯨食頻”平臺(tái)，創(chuàng)建、成立屬于調(diào)味品行業(yè)自己的發(fā)聲平臺(tái)、傳播載體；六是實(shí)施場(chǎng)景營(yíng)銷，打造調(diào)味品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷體系。建立調(diào)味品網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷體系，是一個(gè)比較新的話題。新冠肺炎疫情的肆虐，正好為我們提供了這方面觀察、了解、學(xué)習(xí)、探索、實(shí)踐運(yùn)用的一個(gè)契機(jī)；七是關(guān)注政策調(diào)整，進(jìn)行綜合比較權(quán)衡。調(diào)味品企業(yè)在調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，要注意與國(guó)家或地方法律法規(guī)、政策變動(dòng)、安全標(biāo)準(zhǔn)修訂制訂等進(jìn)行對(duì)接。川渝地區(qū)的調(diào)味品企業(yè)，抓住歷史機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，共商共建共享，共同打造屬于自己的家園和平臺(tái)，共同繪制更加美好的“味來(lái)”藍(lán)圖。

疫情升級(jí)消費(fèi)的調(diào)味品趨勢(shì)

曹家亮（重慶市小面協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)）

曹家亮（重慶市小面協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)）：疫情的發(fā)生對(duì)食品安全意識(shí)全民化得到了很大的提升，對(duì)食品安全意識(shí)加強(qiáng)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化也將有很大提升，同時(shí)也帶動(dòng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)多元化的發(fā)展。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是疫情重壓下市場(chǎng)環(huán)境的變化從溫水煮青蛙變化成了開(kāi)水燙，有的青蛙奮力一跳就跳出來(lái)了，有的青蛙可能永遠(yuǎn)跳不出來(lái)了；二是川渝本是一家，川渝味道相融、文化相通，如何優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)形成川渝味道戰(zhàn)略新融合和全球核心競(jìng)爭(zhēng)力，是戰(zhàn)略思考的前提；三是跨界思維一定會(huì)帶來(lái)新的思維、新的機(jī)會(huì)和新的增長(zhǎng)，跨界融合必將也是川渝調(diào)味品的核心突破方向；四是市場(chǎng)環(huán)境的變化引發(fā)了用戶思維的變化，趨勢(shì)的分析也將圍繞“四新九化”去思考；五是戰(zhàn)略先行，戰(zhàn)術(shù)實(shí)戰(zhàn)執(zhí)行系統(tǒng)階段性聚焦重點(diǎn)突破，因企業(yè)的不同情況需要因地制宜。

全國(guó)調(diào)味品趨勢(shì)6大關(guān)鍵詞

斯波（樂(lè)客食道技術(shù)總裁）

斯波（樂(lè)客食道技術(shù)總裁）：主要分享六個(gè)關(guān)鍵詞。一是“前置”。從新型冠狀病毒影響來(lái)看，調(diào)味品行業(yè)企業(yè)大量都需要前置，具有前置條件的企業(yè)面臨危機(jī)才有存活下來(lái)的機(jī)會(huì)；二是“增長(zhǎng)”。隨著市場(chǎng)變化，追求價(jià)差這一部分產(chǎn)品將不會(huì)存在，即食方便的食品將會(huì)增長(zhǎng)，調(diào)味品增長(zhǎng)成為必然；三是“數(shù)字”。調(diào)味品行業(yè)數(shù)字化是必然趨勢(shì)，數(shù)字化將會(huì)把消費(fèi)的很多爆發(fā)點(diǎn)激發(fā)出來(lái)；四是“剛需”。在當(dāng)前這種情形下，部分企業(yè)并沒(méi)有滿足實(shí)實(shí)在在的剛需，因?yàn)槲覀冃枰_梳理消費(fèi)和調(diào)味品關(guān)系，實(shí)行消費(fèi)升級(jí)；五是“消費(fèi)商”。隨著疫情發(fā)展，消費(fèi)變革是必然的，線下模式逐漸走不動(dòng)，只有通過(guò)線上更多新的體驗(yàn)帶動(dòng)，以線上的點(diǎn)播把線下的體驗(yàn)做成高級(jí)執(zhí)行，通過(guò)線上引流實(shí)現(xiàn)銷售；六是“復(fù)購(gòu)”。將線上引導(dǎo)線下體驗(yàn)做到極致，企業(yè)需要加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，未來(lái)的餐飲企業(yè)只有從生命健康層面提升品質(zhì)，才能創(chuàng)造出新的消費(fèi)熱點(diǎn)。調(diào)味品收入占餐飲收入4.15%，疫情對(duì)整個(gè)餐飲影響較大，但對(duì)調(diào)味品影響相對(duì)較小。

好料更需好包裝

李岳云（廣東粵東機(jī)械有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)）

李岳云（廣東粵東機(jī)械有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)）：新冠肺炎疫情的爆發(fā)，對(duì)各行各業(yè)產(chǎn)生了很大的影響，疫情凸顯食品安全問(wèn)題。國(guó)以民為本，民以食為天，食品是人類生存的第一需要，食品安全是生命健康最有力的保障，所以好的食品離不開(kāi)好的包裝。粵東機(jī)械在調(diào)味品包裝上的創(chuàng)新應(yīng)用，大大減少了人力投入，避免了產(chǎn)品的二次污染，有效地提高食品安全性能。（圖片來(lái)源：中國(guó)食品安全網(wǎng)）