疫情倒逼餐企轉(zhuǎn)型升級(jí) “團(tuán)餐”演變新玩法

團(tuán)餐是指因某種共同的原因形成的，多人在共同場所的臨時(shí)或長期的共同就餐。在疫情之前，重慶市場的團(tuán)餐份額一直被鄉(xiāng)村基、阿興記等規(guī)上餐企牢牢把握住。近日江湖菜、火鍋等堂食餐飲品牌另辟蹊徑，以新型團(tuán)餐的形式為企業(yè)闖出新路。

江湖菜：小型套餐增流量

近日，以大碗江湖菜為特色的楊記隆府推出了團(tuán)餐業(yè)務(wù)，與動(dòng)輒上百份起的團(tuán)餐業(yè)務(wù)不同的是，楊記隆府5份便可以配送。

相比楊記隆府之前的霸王兔、辣子雞等重口味招牌產(chǎn)品，團(tuán)餐產(chǎn)品顯得更溫和，提供紅燒肥腸、醬燒鴨、泡椒雞雜等套餐菜品，以兩葷一素一湯等組合，為周邊B端客戶提供配送服務(wù)。

楊記隆府董事長楊勇表示，雖然市場上早就有提供團(tuán)餐的企業(yè)，但相較于前者，楊記隆府提供精致、個(gè)性團(tuán)餐業(yè)務(wù)，商務(wù)套餐價(jià)格為20元—35元。除此之外，還有毛血旺、汽鍋雞等產(chǎn)品作為補(bǔ)充，滿足B端客戶的個(gè)性需求。

“目前日訂餐量為500份，訂單人群多是附近開工上班的政企客戶，每單量多集中在數(shù)十份。”楊勇稱，團(tuán)餐業(yè)務(wù)既解決了周邊白領(lǐng)、企業(yè)吃飯的問題，另一方面也為企業(yè)開源。從時(shí)下受歡迎的情況看，公司已準(zhǔn)備成立團(tuán)餐事業(yè)部，為周邊B端客戶帶來更豐富、更具性價(jià)比的團(tuán)餐服務(wù)。

記者從重慶市江湖菜發(fā)展促進(jìn)會(huì)、重慶市餐飲協(xié)會(huì)了解到，在重慶市商務(wù)委指導(dǎo)下，相關(guān)協(xié)會(huì)已經(jīng)與阿里巴巴本地生活達(dá)成合作，篩選出首批64家餐飲門店上線無接觸配送“企業(yè)團(tuán)餐”服務(wù)，在這64家企業(yè)里，包括楊記隆府在內(nèi)的不少企業(yè)以更個(gè)性化的姿態(tài)，首次上線團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

火鍋：社區(qū)團(tuán)餐降成本

在另一方面，火鍋團(tuán)餐也演變出了新玩法。

火鍋團(tuán)餐通常情況下因團(tuán)建等特殊原因，由火鍋品牌提供桌椅、鍋、食材等全套服務(wù)，相當(dāng)于把整個(gè)門店堂食搬到B端客戶指定區(qū)域，提供聚餐服務(wù)。這樣的形式，在這特殊的時(shí)間顯然不合時(shí)宜。

記者了解到，部分火鍋品牌以社區(qū)火鍋團(tuán)餐的形式，將產(chǎn)品送至社區(qū)千家萬戶。

“火鍋生包外賣日單量達(dá)400單，其中一部分是來自龍湖物業(yè)的訂單?！庇遄诨疱佅嚓P(guān)負(fù)責(zé)人江宏介紹，疫情期間渝宗火鍋以高性價(jià)比的火鍋生包團(tuán)餐登陸龍湖物業(yè)社區(qū)平臺(tái)。和龍湖物業(yè)的合作，一方面?zhèn)鬟f了品牌影響力，另一方面則是配送點(diǎn)更集中，并輔以優(yōu)惠套餐等，讓成本、運(yùn)營可控。

江宏稱，原本公司也打算與多物業(yè)公司合作，不過現(xiàn)階段只開了兩家門店，人力不足，只能暫時(shí)擱淺該方案。

無獨(dú)有偶，白樂天火鍋也正通過與物業(yè)合作的方式，完成全城配送?！澳壳耙呀?jīng)與龍湖、華潤、金科、金輝、常青藤等多物業(yè)公司達(dá)成合作，通過社區(qū)團(tuán)購、上架物業(yè)社區(qū)平臺(tái)等方式，讓火鍋外賣訂單穩(wěn)定增長，復(fù)購率達(dá)15%?！卑讟诽炱放曝?fù)責(zé)人謝莉表示，白樂天有自己的中央廚房，能高效運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)品線，目前品牌訂單以社區(qū)團(tuán)餐為主，每天有數(shù)百份火鍋外賣，通過4輛自配車發(fā)至全城。

謝莉稱，在此過程中，品牌也發(fā)現(xiàn)社區(qū)火鍋團(tuán)餐同樣能深入鏈接消費(fèi)者。未來，這也是品牌業(yè)務(wù)方向之一。

聲音

團(tuán)餐市場可進(jìn)一步開發(fā) 許多新玩法待解鎖

餐飲觀察人士劉然表示，大多消費(fèi)者對于團(tuán)餐的印象，幾乎就是盒飯、食堂這類刻板的印象。

此次疫情，讓更多餐飲從業(yè)者將目光聚集在這塊尚未完全開發(fā)的市場。從全國看，有老鄉(xiāng)雞等知名品牌，以團(tuán)餐業(yè)務(wù)作為重要的自救舉措，德克士、麥當(dāng)勞等也推出了相應(yīng)的團(tuán)餐業(yè)務(wù)。

從重慶區(qū)域看也是花樣百出，開出模式新穎的團(tuán)餐業(yè)態(tài)。現(xiàn)階段，品牌堂食餐飲加入團(tuán)餐，給出更好的口味、更佳的服務(wù)，這些舉措都將在一定程度上激活團(tuán)餐市場。

劉然稱，團(tuán)餐一直以來都是幕后玩家，隨著市場進(jìn)程加速，也成為企業(yè)與員工、地產(chǎn)開發(fā)商（物業(yè)）與業(yè)主關(guān)系賦能的紐帶。如阿里、頭條、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)公司食堂、房地產(chǎn)公司的社區(qū)食堂，已讓其成為企業(yè)價(jià)值的一環(huán)。

“團(tuán)餐的業(yè)務(wù)場景豐富、模式多變，產(chǎn)業(yè)鏈條也長，對于入局團(tuán)餐市場的企業(yè)而言，是一次新機(jī)會(huì)。”

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中國團(tuán)餐市場消費(fèi)規(guī)模已達(dá)萬億

中國團(tuán)餐市場2018年消費(fèi)規(guī)模萬億，連續(xù)10年團(tuán)餐業(yè)態(tài)呈現(xiàn)雙位數(shù)增長率，在餐飲行業(yè)的整體業(yè)態(tài)中也是年年增長最高、最快的細(xì)分業(yè)態(tài)。團(tuán)餐市場已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)紅海中的藍(lán)海，團(tuán)餐目前主要覆蓋服務(wù)人群包括軍隊(duì)、政府機(jī)關(guān)、大中小院校、醫(yī)院、企業(yè)等多種服務(wù)人群，其高粘性、高頻次的消費(fèi)特點(diǎn)，具備長期、長效的流量消費(fèi)服務(wù)屬性。

中國作為全球人口第一大國，未來在團(tuán)餐領(lǐng)域，隨著標(biāo)準(zhǔn)化體系、供應(yīng)鏈體系的不斷發(fā)展，從國內(nèi)到全球，未來一定會(huì)走出千億級(jí)團(tuán)餐規(guī)模企業(yè)。中國團(tuán)餐市場規(guī)模，的確非常龐大，仔細(xì)推算一下中國團(tuán)餐主要覆蓋的人群在3億左右，人群體量也非常龐大，但是從人均消費(fèi)而言，按全年計(jì)算或者按200天工作日計(jì)算，日人均消費(fèi)僅10-15元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于目前社會(huì)餐飲水平。 （侯佳）