迎合消費(fèi)者需求 方便食品多方位創(chuàng)新

日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在河南省湯陰縣組織數(shù)十位專家和行業(yè)人士對(duì)2018-2019年方便面、掛面行業(yè)的創(chuàng)新產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)品評(píng)?！敖衲攴奖忝?、掛面從原料、加工工藝、消費(fèi)場(chǎng)景、包裝的創(chuàng)新都太優(yōu)秀了，難以取舍?！边@是在評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)專家們發(fā)出的感慨。

方便面越來越真材實(shí)料 更趨于“完美的一餐”

為推進(jìn)方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接，鼓勵(lì)創(chuàng)新，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)延續(xù)多年成果，于每年“方便食品大會(huì)”前夕梳理行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品，并對(duì)行業(yè)創(chuàng)新趨勢(shì)予以歸納分析。今年參評(píng)的方便面產(chǎn)品數(shù)量較去年增長(zhǎng)29%，其中非油炸面類產(chǎn)品占產(chǎn)品總數(shù)的41%。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)表示，面對(duì)餐飲外賣沖擊，近年來“方便食品行業(yè)”創(chuàng)新力度不斷增強(qiáng)。本年度方便食品行業(yè)推出的方便食品更加實(shí)惠，貼近廚房味道，地方風(fēng)味特色凸顯，與快遞送餐展開了正面的競(jìng)爭(zhēng)。

今年的拌面系列更是顯示出接近餐飲店美食的理念。統(tǒng)一公司推出的香拌一城酸辣涼皮、麻醬涼皮受到與會(huì)專家的一致好評(píng)。南街村近年創(chuàng)新力更是可圈可點(diǎn)，針對(duì)我國(guó)高鐵特殊環(huán)境的要求和消費(fèi)特點(diǎn)開發(fā)了高鐵專用產(chǎn)品，走進(jìn)高鐵餐廳，有望成為一個(gè)新品類和新增長(zhǎng)點(diǎn)。

作為一家咸味香精公司——河南京華公司推出了咸蛋黃拌面讓大家頗為震驚。對(duì)于京華公司以先通過終端產(chǎn)品測(cè)試市場(chǎng)，再服務(wù)于行業(yè)的模式，專家們表示贊許。

對(duì)于康師傅的速達(dá)面館系列-私房紅燒牛肉、金牌香辣牛肉、招牌川辣牛肉面里采用了鮮嫩入味的超大肉塊包。對(duì)此，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)陸啟玉教授表示，“在方便面里使用真材實(shí)料，讓方便食品回歸廚房味道，這是一種趨勢(shì)?！?/p>

在中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁剛強(qiáng)看來，近年來科技的進(jìn)步，高科技的投入，才使得方便食品能有今天如此的五光十色；同時(shí)在健康中國(guó)的大背景下，緊貼“健康、營(yíng)養(yǎng)”潮流，以新工藝的突破，讓方便食品兼顧了營(yíng)養(yǎng)與美味。

老范家速食面館面，面餅、湯菜包均采用了真空冷凍干燥凍干技術(shù)，大大地提高了面產(chǎn)品食用品質(zhì)。日清食品（中國(guó)）公司與中國(guó)企業(yè)清湯面不同，堅(jiān)持自己的濁湯特色，推出的日清拉王碗面（九州黑蒜油風(fēng)味、福岡辣豚骨風(fēng)味、中華街擔(dān)擔(dān)面風(fēng)味），不但以非油炸面、濃郁豚骨湯底為特色，還在杯面的基礎(chǔ)上新增了分量更足的碗面，包裝設(shè)計(jì)還使用了日式手繪畫風(fēng)。即使在家里也能享受到如同在日本拉面店一樣的美味體驗(yàn)。此外，作為以棗類食品加工擅長(zhǎng)的河南好想你公司，推出了“好想你”簡(jiǎn)單棗面，該產(chǎn)品僅用80℃以上熱水沖泡2分鐘即可食用， 其中面餅、湯菜包均采用真空冷凍干燥技術(shù)加工而成，極大限度地保留了原有食材的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

鎮(zhèn)江幸運(yùn)食品有限公司的鎮(zhèn)江鍋蓋面(油炸方便面)引起了便利蜂食品安全總監(jiān)程緬的注意，她說，鎮(zhèn)江鍋蓋面因央視《舌尖上中國(guó)》播出而走紅，而使傳統(tǒng)的地方特色實(shí)現(xiàn)了方便化，創(chuàng)新技術(shù)對(duì)地方特色工業(yè)化的貢獻(xiàn)可見一斑。

對(duì)于旺旺公司的哎呦麻糬Q米撈面主打西式口味，還搭配獨(dú)家秘制的Q彈麻糬包?！斑@種讓方便面食品休閑化的創(chuàng)新”也得到了專家們的贊同。

掛面營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)加速 便利化、時(shí)尚化、高端化

在掛面創(chuàng)新評(píng)審環(huán)節(jié)，孟素荷理事長(zhǎng)指出，隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)者結(jié)構(gòu)分化，掛面行業(yè)近年來創(chuàng)新也進(jìn)入了活躍期，亦由此形成了各具優(yōu)勢(shì)的差異化競(jìng)爭(zhēng)格局，營(yíng)養(yǎng)健康、小眾多元、追求時(shí)尚、跨界交叉是近年來掛面創(chuàng)新的主要趨勢(shì)。

專家指出，今年掛面創(chuàng)新最突出的表現(xiàn)就是營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)加速，報(bào)送的18款送審產(chǎn)品中，有9款產(chǎn)品使用了雜糧、蔬菜等健康原料。其中，高雜糧含量產(chǎn)品成為今年掛面創(chuàng)新中的一大亮點(diǎn)。

如湖南裕湘食品有限公司的裕湘糙米米粉，再如白象食品股份有限公司的100%苦蕎麥掛面。

北京上尚府餐飲管理有限公司香辣牛肉味拌面套餐，通過特殊工藝不但保留拉面味道，除煮食之外，還可以使用燜燒杯泡食，開水僅用7分鐘即可把面泡熟，大大增加了產(chǎn)品的便捷性。

基于消費(fèi)者多樣化的需求，今年掛面創(chuàng)新更聚焦于精致的多樣化以及料包的更豐富的風(fēng)味。邢臺(tái)金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司的世名面系列根據(jù)各地名面的特點(diǎn)分為不同的條形掛面，其中包含了河南燴面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)、上海陽春、北京雞蛋等國(guó)內(nèi)各地的名面。

成都徽記食品有你一面怎么拌系列拌面的包裝袋的設(shè)計(jì)沖擊感很強(qiáng)，以漫畫形式表達(dá)，一只憨實(shí)的熊貓IP的各種夸張吃面的表情包；加上輕松、詼諧的文案直擊消費(fèi)者的內(nèi)心，黑色的包裝在陳列上特別的突出，更容易抓住銷費(fèi)者眼球。

“怎么好吃，想怎么拌就怎么拌，有料有趣更能隨時(shí)嘗鮮，拌出不同一款產(chǎn)品，千萬種吃法，怎么拌都好吃”從產(chǎn)品力出發(fā)鏈接消費(fèi)者，與消費(fèi)者建立一種新的聯(lián)系，除了吃與被吃、拌與被拌的關(guān)系，還可以一直“玩”下去。

掛面給消費(fèi)者的印象一直是價(jià)廉物美，而今年創(chuàng)新產(chǎn)品開始有向上突破的跡象，向高端化方向發(fā)展。如中糧糧谷控股有限公司推出的福臨門臻享粹系列掛面、金健米業(yè)股份有限公司金健猴頭菇掛面。

產(chǎn)品創(chuàng)新營(yíng)養(yǎng)化、延展性、便捷化成為潮流

為迎合消費(fèi)者對(duì)食品多元化的需求，近年來方便食品行業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中多方位多角度不斷融入健康元素，加速擴(kuò)充產(chǎn)品品類，助推行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。對(duì)于今年送審的創(chuàng)新產(chǎn)品，專家指出今年的創(chuàng)新產(chǎn)品整體都在向健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。而精致化、便捷化是大的發(fā)展方向。

如統(tǒng)一公司的開小灶（土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉）成為本年度創(chuàng)新產(chǎn)品的一大亮點(diǎn)。產(chǎn)品的幕后，他們聘請(qǐng)五星級(jí)大廚烹飪美味料理，并以此開展了技術(shù)開發(fā)，采用的柵欄減菌控制技術(shù)和低強(qiáng)度殺菌技術(shù)，突破性地解決了菜肴常溫儲(chǔ)存的技術(shù)制約，最大程度地保留了菜肴的特征風(fēng)味與滋味。

再如金光能量棒，賦予產(chǎn)品更自然口味與香氣，引領(lǐng)本行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。新工藝、新配方呈現(xiàn)好嚼感，酸奶涂層+水果，呈現(xiàn)層次感。

另外，在評(píng)審會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)還出現(xiàn)了有趣的一幕，來自便利蜂公司的程緬，收集了一大箱來自評(píng)審會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的參評(píng)樣品，準(zhǔn)備帶回公司。她對(duì)表示，“這些都是專家評(píng)審出的最新產(chǎn)品，非常有價(jià)值，拿回去給負(fù)責(zé)采購的同事，讓他們抓緊聯(lián)系廠家，讓這些產(chǎn)品盡快出現(xiàn)在便利蜂的貨架上，讓消費(fèi)者第一時(shí)間品嘗到。”（綜合）