9月28日，奈雪的茶的新品“石庫(kù)門(mén)黃酒奶茶”將在上海、浙江等門(mén)店出售。而前一天，不賣(mài)奶茶只賣(mài)酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋在廈門(mén)正式開(kāi)業(yè)。此前，奈雪的茶已于深圳、北京、上海、南通、重慶等城市開(kāi)設(shè)7家酒屋。
今年5月，另一茶飲品牌喜茶在北京開(kāi)設(shè)的新店也推出了“茶+酒+軟歐包”的新模式，售賣(mài)二鍋頭與茶飲融合的調(diào)制酒飲。
在跨界賣(mài)酒的生意上，咖啡巨頭星巴克開(kāi)始得更早。早在2016年，星巴克就在美國(guó)部分門(mén)店售賣(mài)酒精飲料，之后將這種商業(yè)模式引進(jìn)中國(guó)開(kāi)起了酒坊，命名為Bar Mixato。今年以來(lái)，星巴克Bar Mixato已陸續(xù)登陸上海、北京、深圳。
一年內(nèi)，奈雪的茶連開(kāi)8家酒館，星巴克也連開(kāi)3家酒坊，是什么讓賣(mài)酒成了茶飲、咖啡品牌的新寵呢？
跨界賣(mài)酒成新趨勢(shì)白天喝咖啡奶茶晚上喝酒
今年年初，奈雪的茶在深圳歡樂(lè)海岸城開(kāi)出第一家不賣(mài)茶飲只賣(mài)酒的“BlaBlaBar”奈雪酒屋。
此后，奈雪的茶在酒館業(yè)務(wù)的布局上十分積極，僅在今年9月份，就有多項(xiàng)動(dòng)作。9月20日，奈雪的茶在上海開(kāi)了首家以脫口秀為主題的“BlaBlaBar”奈雪酒屋；9月28日，奈雪的茶與石庫(kù)門(mén)上海老酒聯(lián)名的石庫(kù)門(mén)黃酒奶茶將在上海、浙江、江蘇、安徽等門(mén)店正式出售。
9月27日，隨著又一家“BlaBlaBar”奈雪酒屋在廈門(mén)中華城正式開(kāi)業(yè)，奈雪已經(jīng)在深圳、北京、上海、廈門(mén)、南通等多個(gè)城市共計(jì)布局8家酒館，覆蓋華南、華東和華北地區(qū)。
另一茶飲品牌喜茶也試水了酒飲+茶飲的新模式。今年5月，喜茶位于北京的新店推出了“茶+酒+軟歐包”的新模式。新店售賣(mài)茶飲、歐包和酒類三種產(chǎn)品，其中酒類占比20%，店鋪的二層劃出了一側(cè)專屬于酒飲的區(qū)域，名為“茶極客實(shí)驗(yàn)室”，主推融合了二鍋頭和茶飲的調(diào)制酒飲。
在跨界賣(mài)酒的生意上，星巴克可謂是“前輩”。2016年，星巴克就在美國(guó)部分門(mén)店售賣(mài)酒精飲料，之后將這種商業(yè)模式引進(jìn)中國(guó)開(kāi)起了酒坊。與奈雪酒屋獨(dú)立成店不同，星巴克的酒坊直接開(kāi)在臻選店里。
9月20日，繼北京、上海之后，星巴克在深圳灣萬(wàn)象城店開(kāi)設(shè)了中國(guó)市場(chǎng)的第三家酒坊Bar Mixato，據(jù)悉，門(mén)店將開(kāi)售三十多款創(chuàng)意特調(diào)雞尾酒、葡萄酒和精釀啤酒。
客單價(jià)顯著提高日營(yíng)業(yè)額能多達(dá)3萬(wàn)
為什么咖啡、茶飲品牌紛紛開(kāi)起酒館？
以奈雪為例，在商業(yè)模式上，奈雪酒屋不同于奈雪的茶超過(guò)200平的大店，而是以30-50平米的小店為主，客單價(jià)為80元。在深圳一家奈雪酒屋里，一杯名為“大帝”的雞尾酒售價(jià)88，另一款名為“貓頭鷹的性感”的雞尾酒也需花費(fèi)75元才能享用。
而奈雪的茶客單價(jià)則在25到35元之間。即使加上歐包，客單價(jià)也普遍不會(huì)超過(guò)50元。在奈雪酒屋，客單價(jià)有了顯著提升。
據(jù)奈雪公關(guān)總監(jiān)此前介紹，奈雪酒屋“高峰期最旺的是晚上9店到11點(diǎn)，翻臺(tái)率達(dá)到6輪。日營(yíng)業(yè)額最多能達(dá)到3萬(wàn)，日消費(fèi)人次300，到周末能達(dá)到500”。
從菜單來(lái)看，“BlaBlaBar”奈雪酒館和星巴克酒坊Bar Mixato的主打產(chǎn)品均為雞尾酒。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)2020年預(yù)調(diào)和精調(diào)雞尾酒的銷(xiāo)售量將有望達(dá)到1.5億箱以上，銷(xiāo)售金額或超百億元，利潤(rùn)空間廣闊。
此外，由于咖啡和奶茶主打白天消費(fèi)、酒館主打夜間消費(fèi)，奈雪的茶和星巴克開(kāi)酒館則將兩種不同消費(fèi)習(xí)慣的人群聯(lián)系和融合起來(lái)。
據(jù)介紹，“BlaBlaBar”奈雪酒屋最初的構(gòu)想便是針對(duì)25歲到35歲的女性群體，緊鄰奈雪的茶開(kāi)店，以此打通白天和晚上兩個(gè)場(chǎng)景，將白天喝茶吃包的用戶轉(zhuǎn)移到酒屋。
目前，多家奈雪酒屋的營(yíng)業(yè)時(shí)間為12點(diǎn)到次日的2點(diǎn)，而位于北京嘉里中心的星巴克Bar Mixato剛開(kāi)業(yè)時(shí)也特意延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間到晚上11點(diǎn)半。
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