注意這些關(guān)鍵詞 食品安全離不開它們

在市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布的食品抽檢通報(bào)中，常出現(xiàn)“菌落總數(shù)”、“過氧化值”等專業(yè)性較強(qiáng)的名詞，它們從多個(gè)維度衡量食品安全。那么，這些詞都是什么意思呢?一起看看吧！

菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴(yán)重，菌落總數(shù)越多。

過氧化值：油脂過氧化值超標(biāo)，主要是反映油脂不夠新鮮，通常情況下油脂的哈喇（酸?。┪毒蜁?huì)較濃，人們一般不會(huì)食用。食用過氧化值超標(biāo)食物過多會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

酵母：食品中酵母菌含量超標(biāo)，說明該食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生把控不嚴(yán)，以及這種食品已過分發(fā)酵，容易變質(zhì)。酵母雖然本身并非有害菌，但酵母超標(biāo)會(huì)引起食物變質(zhì)，食用酵母超標(biāo)的食物可能引起腹瀉，危害人體健康。食品中酵母超標(biāo)的原因可能是操作人員不按生產(chǎn)要求進(jìn)行操作；對(duì)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)；加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等因素造成的交叉污染等。（徐慕旗）