你吃的不是彭水酥食 是重慶市非物遺產(chǎn)

在重慶彭水，酥食是苗家有名的美食。在傳統(tǒng)苗家婚宴上，客人落座后，各種形狀的酥食就會(huì)端上桌，小孩子會(huì)爭(zhēng)搶著吃。日前，酥食制作技藝被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

成品苗家酥食?廖唯/攝

彭水苗族土家族自治縣善感鄉(xiāng)水田村2組38歲村民杜小瓊是家里酥食制作技藝第三代傳承人。

“奶奶今年85歲，母親72歲，從記事開(kāi)始，就看著母親跟奶奶學(xué)做酥食，后來(lái)自己也跟著母親和奶奶學(xué)?！倍判…傉f(shuō)，她們家這塊制作酥食的印拓已經(jīng)有上百年的歷史了。

董國(guó)云（中）為董澤情（左）和杜小瓊（右）講解酥食相關(guān)知識(shí)??廖唯/攝

用文火炒制優(yōu)質(zhì)糯米，再用石磨推碾成粉，“回”上個(gè)1至2天；加點(diǎn)兒白砂糖，倒進(jìn)特制的模具中夯實(shí)成型，經(jīng)過(guò)蒸制，美觀美味的苗家酥食就做成了。

一段長(zhǎng)約40厘米的木方，底部有花鳥(niǎo)、動(dòng)植物等各種不同的圖案，這便是木制印拓。酥食表面的形狀就是在印拓上印出來(lái)的。拓印成形后還不算完工，要用圓木棒輕輕敲打拓印的四周，敲打至可以把拓印好的成形酥食倒在竹篩上，花鳥(niǎo)、植物、人物等圖案會(huì)在酥食上呈現(xiàn)。

杜小瓊說(shuō)，一天最多能做1000個(gè)酥食，主要銷往縣城，目前供不應(yīng)求?！拔覀儠?huì)一直堅(jiān)持做下去，不能讓這門傳統(tǒng)技藝失傳?！保?/span>常碧羅?胡虹?廖唯）