重慶南川170所學(xué)校實(shí)現(xiàn)明廚亮灶

近兩年，重慶南川區(qū)大力推動(dòng)學(xué)校實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，讓學(xué)校廚房更加“透明”。今年10月，隨著民主鎮(zhèn)中心幼兒園明廚亮灶工程驗(yàn)收完畢，我區(qū)170所中小學(xué)、幼兒園實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶100%全覆蓋。

近日，記者在水江鎮(zhèn)宏圖村小的廚房看到，食材儲(chǔ)存間里，所有食材分類(lèi)、分區(qū)域碼放整齊；冰箱里，肉類(lèi)用食品袋分包裝好，口袋外面貼著入庫(kù)的日期便簽。該校后勤主任封云說(shuō)，廚房一共有五個(gè)攝像頭，分布在食材儲(chǔ)存間、粗加工處、烹飪處、餐飲具洗滌消毒處。同時(shí)，學(xué)校還成立了膳食委員會(huì)，由三名家委會(huì)成員和一名教師代表組成，每周對(duì)食材進(jìn)行檢查。

據(jù)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員介紹，學(xué)校明廚亮灶工程是分三個(gè)階段推進(jìn)的，第一個(gè)階段是“透明廚房”模式，即采用透明玻璃作隔斷墻或隔斷窗，“亮化”食品處理區(qū)；第二個(gè)階段是“視頻廚房”模式，在廚房粗加工（含切配）、烹飪、餐飲具洗滌消毒等重點(diǎn)場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備；第三個(gè)階段是“網(wǎng)絡(luò)廚房”模式，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立食品安全信息管理系統(tǒng)和信息公示平臺(tái)，將各個(gè)學(xué)校的視頻畫(huà)面與市場(chǎng)監(jiān)督管理局信息管理平臺(tái)相連接，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管。

“學(xué)校明廚亮灶工程的監(jiān)控視頻清晰度為1080分辨率，監(jiān)控視頻至少保存一個(gè)月。明廚亮灶工程有利于食堂工作人員加強(qiáng)自律，同時(shí)通過(guò)‘他律’規(guī)范操作流程，確保食品安全?！眳^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品三科科長(zhǎng)曾小川說(shuō)。

據(jù)了解，今年年底，全區(qū)所有學(xué)校的明廚亮灶監(jiān)控視頻將接入?yún)^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的信息管理平臺(tái)，屆時(shí)將實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品安全監(jiān)管的智慧化和遠(yuǎn)程動(dòng)態(tài)化。（綜合）