專訪錢火鍋創(chuàng)始人 聚焦餐飲 “死磕”創(chuàng)新

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王宇陽(yáng)）在江北大石壩一條深巷里的天臺(tái)火鍋店，僅六張桌子，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月便異軍突起，每日傍晚座無(wú)虛席。

創(chuàng)業(yè)需要契機(jī) 為什么做火鍋

2019年11月13日下午，中國(guó)食品安全網(wǎng)筆者受邀到訪重慶市江北區(qū)大石壩三岔路口二樓天臺(tái)的錢火鍋。

中國(guó)食品安全網(wǎng) 王宇陽(yáng)/攝

愛(ài)吃火鍋，已成為許多重慶崽兒心照不宣的默契。當(dāng)中國(guó)食品安全網(wǎng)筆者見(jiàn)到“錢火鍋”品牌創(chuàng)始人錢丞的時(shí)候，他向記者講述了“錢火鍋”品牌背后的故事。如今，這一品牌在大石壩街道的巷子里，夜夜火爆，以黑馬的態(tài)勢(shì)招攬了500米范圍內(nèi)，10分鐘車程的生意。

中國(guó)食品安全網(wǎng) 王宇陽(yáng)/攝

筆者走訪了解到，錢火鍋是由四個(gè)八零九零后一起合伙創(chuàng)立。創(chuàng)始人錢丞表示：“火鍋是一種包容性很強(qiáng)的餐飲形式，可以說(shuō)天下一切食材皆可燙火鍋。重慶人愛(ài)吃火鍋，是一種剛需，是一種情懷，更是一種文化。在重慶地界做3200萬(wàn)重慶人的生意，市場(chǎng)肯定是有的?！?/p>

筆者了解到，創(chuàng)始人錢丞原本在房地產(chǎn)公司做招商工作，小有成就。2018年錢丞腳部受傷在家休整，但因就職崗位又十分特殊且重要，便離開(kāi)原本安穩(wěn)的工作，和三兩好友開(kāi)始一起謀劃創(chuàng)業(yè)。這便成了他們培育“錢火鍋”的契機(jī)。

錢丞表示：“做火鍋店還有一個(gè)原因，合伙人朱爽父輩三代都是做火鍋生意，具有祖?zhèn)魅某戳霞夹g(shù)，現(xiàn)在還能傳承爺爺那一輩兒炒料技術(shù)的人已經(jīng)不多了，我們希望能把這種重慶人喜歡的火鍋文化傳承下去?！?/p>

四個(gè)人說(shuō)干就干，分工明確。錢丞主要負(fù)責(zé)采購(gòu)和門店運(yùn)營(yíng)，朱爽負(fù)責(zé)炒料和產(chǎn)品設(shè)計(jì)，伍夢(mèng)負(fù)責(zé)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化定制和推廣，羅源擔(dān)當(dāng)文化藝術(shù)總監(jiān)，負(fù)責(zé)店內(nèi)裝飾和文化建設(shè)。

從“創(chuàng)業(yè)初心”到“工匠精神”

錢火鍋位于大石壩深巷里的一個(gè)二樓天臺(tái)上，地理位置獨(dú)特，沿著樓梯上去，首先映入眼簾的便是一條手繪的中國(guó)龍浮和一只手繪的招財(cái)貓浮在墻面上，還有餐廳內(nèi)為數(shù)不多的六張桌子。

雖然如此，六張桌椅卻擺放的整整齊齊，桌上的小碗擦的锃亮，蔥、蒜等等調(diào)味小料也小心翼翼的用保鮮膜蓋起來(lái)，以免落入灰塵。筆者從這些細(xì)節(jié)都看出這幾個(gè)人經(jīng)營(yíng)的用心。

中國(guó)食品安全網(wǎng) 王宇陽(yáng)/攝

錢丞向筆者介紹：“為了保證食材的品質(zhì)和安全，店里所有菜品的供應(yīng)，我都必須自己親自把關(guān)，每家供貨商也都經(jīng)過(guò)考察和篩選。我每天早上九點(diǎn)鐘到菜市場(chǎng)買肉，下午三點(diǎn)會(huì)指定供貨商送蔬菜到上門，為的是保證菜品的新鮮度?！?/p>

錢丞繼續(xù)講到：“近期天氣漸冷，基本每天晚上都會(huì)爆滿，店里的特色菜也特別受歡迎，比如現(xiàn)鹵系列的嫩肉片、嫩牛肉、手打蝦滑、秘制排骨、蟹肉棒、還有小豆腐等等，這幾樣上菜率最高，受到的好評(píng)率也很高?！?/p>

筆者了解到，在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月，這四個(gè)人吃遍了重慶60家大大小小的火鍋店，目的是做充分準(zhǔn)備研發(fā)“錢火鍋”自己的味道。開(kāi)業(yè)之后，有時(shí)候忙起來(lái)，幾個(gè)合伙人有時(shí)候還要扎上圍裙在餐廳當(dāng)服務(wù)員幫忙，最晚的客人要一點(diǎn)多才走?！?/p>

11.13日 到訪“錢火鍋”的眼鏡妹兒表示：“第一次吃錢火鍋，味道可以，價(jià)格實(shí)惠，巴適！”

戰(zhàn)略布局?以匠心守初心

不忘初心方得始終。持守初心并觀照內(nèi)心，確實(shí)是一件難事，但也有人打破了“初心易得，始終難守”的固定思維，用匠心守住了本心。

“延續(xù)祖?zhèn)魅某戳霞夹g(shù)，創(chuàng)立自己的品牌”，這是四個(gè)人一起創(chuàng)業(yè)的初心。錢丞說(shuō)：“錢火鍋這個(gè)名字寓意挺有意思，我姓錢，錢是金，四個(gè)人合伙人屬相金木水火都有了，大石壩這地方屬土，剛好金木水火土，寓意一個(gè)好兆頭。

當(dāng)筆者問(wèn)及“錢火鍋”的市場(chǎng)發(fā)展和戰(zhàn)略布局時(shí)，錢丞表示：“我們四個(gè)人是抱著情懷來(lái)做這件事情的，當(dāng)下我們會(huì)從品質(zhì)、服務(wù)、味道等多方面完善自己。未來(lái)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，想要站穩(wěn)腳跟，就需要?jiǎng)?chuàng)造品牌、需要堅(jiān)守?！?/p>

沒(méi)有一夜爆紅的餐飲，只有辛苦的背后。不要總期望一蹴而就，創(chuàng)造一個(gè)品牌必須有時(shí)間、有沉淀、有汗水，一夜爆紅只是在販賣焦慮。錢丞還表示：“成功從來(lái)沒(méi)有一蹴而就，都是一點(diǎn)一滴的累積。從長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃來(lái)看，我們可能一年半以后會(huì)開(kāi)始建立自己的餐飲品牌，走加盟的路線。但無(wú)論未來(lái)我們將如何發(fā)展，希望我們的初心不變，做放心餐飲，傳承重慶火鍋文化?！?/p>