守老辟新 重慶餐飲老字號傳承與創(chuàng)新

勞動成就夢想，實干創(chuàng)造未來。2018年，全區(qū)廣大基層勞動者真抓實干、加壓奮進、追趕超越，為經(jīng)濟社會發(fā)展作出了重大貢獻。全區(qū)各行各業(yè)涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的“建功立業(yè)標兵”和“工人先鋒號”。本期起，《渝中報》推出系列報道《砥礪奮進新征程 建功立業(yè)新時代》，全方位多角度展示基層勞動者和先進集體拼搏進取、甘于奉獻、開拓創(chuàng)新的時代風(fēng)采。

“中華名小吃”“市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“重慶名特小吃”“重慶老字號”……幾十年來，丘二館憑借其獨特的烹飪技藝，獲得了一系列榮譽稱號，特色菜“丘二館燉雞汁”更是收獲了眾多食客的好評。

作為丘二館和平路店的經(jīng)理，譚洪慧在菜品及服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與創(chuàng)新、團隊建設(shè)、員工管理及銷售等各項普通而繁瑣的工作上傾注了大量心力，以實際行動詮釋了對工作崗位的“匠心”精神，用優(yōu)異的工作業(yè)績推動重慶餐飲老字號的傳承與創(chuàng)新。

推動老字號傳承與創(chuàng)新

作為丘二館的忠實粉絲，市民黎先生每周都會邀約三五好友到店用餐。對于丘二館燉雞湯的技藝，他贊不絕口，“我非常喜歡丘二館的雞湯，葷而不膩，雞肉也燉得比較軟，有一種令人懷念的‘老’味道?！?/p>

和平路店擁有這些忠實客戶群的喜愛，與譚洪慧的傾情投入分不開。作為一家重慶餐飲老字號的經(jīng)理，譚洪慧深感自身責(zé)任的重大。“我認為應(yīng)在做好點滴上下功夫，努力做到與時俱進，在傳承中創(chuàng)新，帶領(lǐng)老字號走出創(chuàng)新發(fā)展之路?！弊T洪慧如是說。

餐飲工作平凡亦繁瑣，在日常經(jīng)營管理工作中，譚洪慧始終堅持以安全生產(chǎn)為首要任務(wù)，注重菜品質(zhì)量與熱情貼心的服務(wù)，在顧客中樹立了良好的口碑。

每個月，她總會抽時間去進貨市場轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，實地了解原輔材料的價格與質(zhì)量。“原輔材料的質(zhì)量直接影響著菜肴的質(zhì)量，對于我們而言，菜肴就是核心競爭力與口碑，更是影響老字號傳承與創(chuàng)新的關(guān)鍵，無論如何都要抓好它?！弊T洪慧說。此外，每到用餐時間，她還經(jīng)常與客人溝通交流，虛心聽取意見建議。

未來如何推動老字號傳承與創(chuàng)新？譚洪慧介紹，首先要守住“老”，即在把好菜品質(zhì)量關(guān)、原輔材料關(guān)上下大力氣，同時不斷提升服務(wù)質(zhì)量；其次要開辟“新”，即堅持每月推出新菜品的同時，根據(jù)客人的口味與建議，對老菜品進行改良創(chuàng)新，以更現(xiàn)代、更時尚的樣式呈現(xiàn)給每一位食客。

營造“以店為家”工作氛圍

目前，丘二館和平路店一共有28名員工，對于譚洪慧而言，他們都是自己的“家人”。

一直以來，譚洪慧倡導(dǎo)“嚴”“愛”相結(jié)合的管理模式，重點營造“以店為家”的溫馨工作氛圍，逐漸形成了一套適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的員工管理體系，在調(diào)動員工工作熱情、培養(yǎng)員工責(zé)任心、營造和諧經(jīng)營團隊等方面取得了一定成績。

今年4月初，譚洪慧帶領(lǐng)全體員工前往南山風(fēng)景區(qū)開展團建活動，進一步增進團隊凝聚力，拉近員工之間的距離。除了定期組織此類團建活動外，譚洪慧還組織員工每天早晚各開一次例會，每周開展一次員工培訓(xùn)，每月舉行一次員工大會，通過這種固定機制，激勵全體員工全身心投入工作，“以店為家”的工作氛圍也越發(fā)濃厚。

27歲的李巧是丘二館和平路店的前廳主管，她在餐飲行業(yè)已摸爬滾打了7年時間，談及自己的工作，李巧一臉滿足，“像餐飲類的服務(wù)行業(yè)離職率普遍偏高，但我從未想過跳槽，我很喜歡這里的工作氛圍，同事之間相處融洽，譚姐也待我們很好，我希望能一直在這里干下去?！?/p>

譚洪慧表示，未來將持續(xù)營造“以店為家”的工作氛圍，不斷增強員工們的歸屬感、獲得感，帶領(lǐng)全體員工為推動重慶餐飲老字號的傳承與創(chuàng)新作出新的更大貢獻。