中國食品安全網(wǎng)訊（陳啟軍） 為推動學(xué)校食品安全管理水平，提升食堂從業(yè)人員能力，高質(zhì)量保障高考期間全體師生飲食安全。6月4日，彭水縣市場監(jiān)管局工作人員到彭水自治縣民族中學(xué)校開展高考考前校園食品安全專項培訓(xùn)。

培訓(xùn)現(xiàn)場  圖片來源：彭水縣市場監(jiān)管局

培訓(xùn)現(xiàn)場，工作人員根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》以及重慶市《餐飲服務(wù)食品安全管理人員工作規(guī)范》等食品安全操作規(guī)范，主要從食堂食品安全管理體系、食堂食品管理人員構(gòu)成及職責(zé)、落實崗位責(zé)任制度、學(xué)校食堂重點風(fēng)險點等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行詳細(xì)闡述。要求學(xué)校嚴(yán)格落實主體責(zé)任和崗位責(zé)任制度，緊盯重點環(huán)節(jié)，按規(guī)范、按流程做好工作，把好食品關(guān)口，尤其是食堂從業(yè)人員要增強服務(wù)意識，把考生當(dāng)成親人看待，用心用情，從細(xì)節(jié)方面給予考生最優(yōu)體驗。

培訓(xùn)現(xiàn)場  圖片來源：彭水縣市場監(jiān)管局

培訓(xùn)現(xiàn)場  圖片來源：彭水縣市場監(jiān)管局

一是把好采購關(guān)，學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行食材索證索票和進貨查驗制度，對供餐菜譜認(rèn)真進行準(zhǔn)備，限制高風(fēng)險食品供應(yīng)，建議少使用冷凍食品、少提供辛辣菜品和冷食類菜品；二是把好貯存關(guān)，檢查冰箱、冰柜和冷庫，控制冷藏溫度在0℃~8℃，冷凍溫度在-18℃以下，注意葷素、生熟分開貯存，防止交叉污染；三是嚴(yán)控加工制作環(huán)節(jié)，要求粗加工過程分池清洗、分筐存放，砧板、刀具均區(qū)分使用，及時加工處置出庫后的冷凍（藏）食品，燒熟煮透，控制中心溫度不低于70℃；四是管好備餐、供餐及留樣環(huán)節(jié)，每餐按照品種分別盛放于專用留樣盒內(nèi)并標(biāo)注留樣食品名稱、餐次、留樣時間和留樣人等信息，確保每個品種的留樣量不少于125g，在專用留樣柜中冷藏存放48小時；五是從業(yè)人員應(yīng)加強管理，要洗手消毒，穿工作服、戴工作帽以及正確佩戴口罩，必須確保菜肴從制作到食用時間不超過2小時；六是做好餐用具清洗消毒保潔工作，消毒時間、消毒溫度必須達(dá)標(biāo)，洗凈餐用具保潔措施須落實。

接下來，彭水縣市場監(jiān)管局將與考點、食宿地所在學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任承諾書，督促學(xué)校自查自糾及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。彭水縣市場監(jiān)管局將在高考期間將實行駐點監(jiān)管，對學(xué)校進貨查驗、食品儲存、加工烹飪、分餐配送、清洗消毒等全環(huán)節(jié)現(xiàn)場監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為，將依法從嚴(yán)從重處罰，計入信用檔案并通報教育部門。