重慶市忠縣市場監(jiān)管局組織食品安全專題培訓(xùn)會(huì)，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲全鏈條責(zé)任落實(shí)

中國食品安全網(wǎng)訊（周健）為應(yīng)對(duì)外賣行業(yè)快速增長帶來的安全挑戰(zhàn)，切實(shí)保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，7月23日，重慶市忠縣市場監(jiān)管局組織召開城區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專題培訓(xùn)會(huì)，近100名餐飲單位負(fù)責(zé)人、平臺(tái)代理商及食品安全管理員參會(huì)。

此次培訓(xùn)聚焦“生產(chǎn)-配送-應(yīng)急”全鏈條管控，旨在壓實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，構(gòu)建政府監(jiān)管、平臺(tái)自律、商戶規(guī)范的協(xié)同治理格局。

該局綜合執(zhí)法支隊(duì)副支隊(duì)長楊瑞彪在部署中強(qiáng)調(diào)，代理商是食品安全的重要守門人，平臺(tái)系統(tǒng)須自動(dòng)攔截證照不全商戶，從源頭扎緊籠子。針對(duì)平臺(tái)責(zé)任落實(shí)，會(huì)議提出三項(xiàng)硬性要求：平臺(tái)須對(duì)入網(wǎng)商戶實(shí)行線上線下雙核查，確保公示的食品經(jīng)營許可證、量化分級(jí)信息與實(shí)際一致，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營商戶上線，違者將追究平臺(tái)連帶責(zé)任；全面推行食安封簽全覆蓋，要求餐食外包裝采用一次性不可復(fù)原材料密封，并定期審查配送車輛及蓄電池安全狀況，杜絕運(yùn)輸環(huán)節(jié)污染；平臺(tái)需建立投訴舉報(bào)快速通道，執(zhí)行2小時(shí)初報(bào)、24小時(shí)詳報(bào)制度，并與監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，確保事故處置高效透明。

該局食品三科副科長王淦結(jié)合近年典型案例，開展生產(chǎn)加工與流通配送環(huán)節(jié)實(shí)操培訓(xùn)。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要求加工場所實(shí)現(xiàn)清潔區(qū)與污染區(qū)物理隔離，設(shè)備工具每日紫外線消毒，人員健康證明每月核查更新；現(xiàn)場演示甜蜜素超標(biāo)糕點(diǎn)、含非法著色劑鹵味等問題的快速鑒別法，強(qiáng)調(diào)添加劑須落實(shí)專店采購、專區(qū)存放、專柜計(jì)量、專人負(fù)責(zé)、專用臺(tái)賬的“五專管理”；推行電子追溯系統(tǒng)，確保每批食材可查供應(yīng)商證照、外檢報(bào)告及運(yùn)輸溫度記錄。在流通配送環(huán)節(jié)，配送箱實(shí)行早中晚各一次的三消毒制度，配備溫度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)測保溫箱環(huán)境；推廣藍(lán)綠雙簽封制度，藍(lán)色標(biāo)簽標(biāo)注制作時(shí)間，綠色標(biāo)簽標(biāo)注分裝騎手，實(shí)現(xiàn)責(zé)任雙向追溯。

會(huì)議要求食品經(jīng)營單位開展自查整改，該局將同步啟動(dòng)隨機(jī)突擊檢查。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，外賣安全連著千家萬戶，下一步將持續(xù)深化互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶建設(shè)，通過技術(shù)賦能與制度創(chuàng)新，織密外賣食品安全防護(hù)網(wǎng)，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。