重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局突擊檢查餐飲 守護(hù)夜市“煙火”

中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“老板，這個(gè)羊肉串的原料是從哪家供應(yīng)商進(jìn)的？請(qǐng)出示一下進(jìn)貨單和檢疫證明?！?月28日晚9點(diǎn)，重慶市大渡口區(qū)九宮廟夜市人聲鼎沸、煙火升騰，一場“夜市食品安全突擊檢查行動(dòng)”正悄然展開。執(zhí)法人員手持快檢設(shè)備，穿梭在燒烤攤、大排檔之間，對(duì)食材溯源、加工衛(wèi)生、餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)開展“拉網(wǎng)式”排查。

夏季夜市是市民消暑納涼的“心頭好”，但高溫環(huán)境下食材易腐敗、加工操作不規(guī)范等問題也進(jìn)入高發(fā)期。此次檢查重點(diǎn)鎖定燒烤、大排檔兩類場所，覆蓋食材儲(chǔ)存、加工制作、餐用具清洗消毒三大環(huán)節(jié)。

“我們梳理了近期12315平臺(tái)投訴數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)夜市餐飲投訴中60%涉及食材不新鮮，加工環(huán)境也很臟亂?！痹谀碂緮偽磺?，該所執(zhí)法人員掀開冷藏柜，逐一核對(duì)羊肉、雞翅等冷凍食材的進(jìn)貨臺(tái)賬。

“這箱雞翅的生產(chǎn)日期是7月20日，冷鏈運(yùn)輸單據(jù)齊全，儲(chǔ)存溫度顯示2℃-4℃，符合規(guī)范?！眻?zhí)法人員邊記錄邊提醒攤主，夜間氣溫高，備用食材要及時(shí)轉(zhuǎn)入保鮮柜，生熟必須分開存放。而在相鄰的大排檔，操作臺(tái)面油污未及時(shí)清理、滅蠅燈未開啟等問題被當(dāng)場指出，執(zhí)法人員現(xiàn)場指導(dǎo)經(jīng)營者清理衛(wèi)生，并下達(dá)《責(zé)令改正通知書》。

“我們推行‘檢查+指導(dǎo)’模式，不僅要查問題，更要教方法?！眻?zhí)法人員還向經(jīng)營者現(xiàn)場演示了“明廚亮灶”操作規(guī)范，涼菜間必須配獨(dú)立空調(diào)，刀具砧板要色標(biāo)管理，這些都是降低交叉污染的關(guān)鍵。

“以前總覺得夜市生意靠的是人氣，現(xiàn)在才明白衛(wèi)生和安全才是回頭客的根本?！睓z查中，不少攤主坦言“壓力變動(dòng)力”，經(jīng)營燒烤店的攤主劉師傅邊整理操作臺(tái)邊說，“市場監(jiān)管局工作人員經(jīng)常來指導(dǎo)，我們自己也備了溫度計(jì)、消毒記錄本，現(xiàn)在顧客看我們操作規(guī)范，點(diǎn)單量都漲了?！?/p>

據(jù)悉，隨著夏季夜市高峰的到來，該局已將夜市餐飲納入“重點(diǎn)監(jiān)管清單”，對(duì)衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、食材規(guī)范的商戶減少檢查頻次，對(duì)屢教不改的列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象?！耙故惺浅鞘械臒熁饸?，更是民生溫度的體現(xiàn)?！痹摼窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將聯(lián)合街道、社區(qū)推行“商戶自治+社會(huì)監(jiān)督”模式，鼓勵(lì)消費(fèi)者查看商戶后廚和信用信息，讓“舌尖上的安全”可感知、可監(jiān)督。

當(dāng)晚，執(zhí)法行動(dòng)共檢查夜市餐飲單位20家，3家存在加工區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)問題的商戶被要求立即整改。晚11點(diǎn)半，夜市逐漸恢復(fù)平靜，執(zhí)法人員的檢查本上記滿了整改要求和溫馨提示。燈火闌珊處，攤主們正忙著清理臺(tái)面、補(bǔ)充食材，而消費(fèi)者舉著烤串的笑臉，正是對(duì)這場“煙火守護(hù)”最溫暖的回應(yīng)。