中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）為貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，切實保障景區(qū)游客飲食安全，維護景區(qū)旅游市場秩序和城市形象，近日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦金鰲山景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)突出風險，組織開展食品安全專項整治行動，以精準監(jiān)管筑牢景區(qū)“食品安全高質(zhì)量發(fā)展”防線。
此次專項整治緊扣金鰲山景區(qū)“旅游流量集中、餐飲周轉(zhuǎn)快速、食材保鮮要求高、特色美食集聚”的行業(yè)特點，以景區(qū)內(nèi)農(nóng)家樂、特色小吃店、便民便利店、景區(qū)餐飲固定攤點等為重點監(jiān)管對象，圍繞“資質(zhì)合規(guī)、食材安全、后廚衛(wèi)生、經(jīng)營規(guī)范”四大核心環(huán)節(jié)，制定詳細檢查清單，實施“全覆蓋、清單式、精準化”排查，確保問題排查無死角、整改落實無盲區(qū)。
在資質(zhì)核查環(huán)節(jié)，該局跳磴鎮(zhèn)市場監(jiān)管所執(zhí)法人員嚴格查驗各餐飲經(jīng)營單位營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證是否齊全有效，從業(yè)人員健康證明是否按期辦理、在有效期內(nèi)，堅決杜絕無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、從業(yè)人員未持證上崗等違法違規(guī)行為。針對部分小型餐飲店存在的許可證懸掛不規(guī)范、健康證明即將到期等問題，執(zhí)法人員當場督促整改，指導商家完善資質(zhì)管理檔案，強化合法經(jīng)營意識。
食材安全管控是此次檢查的核心內(nèi)容。執(zhí)法人員重點核查肉類、蔬菜、水產(chǎn)品、糧油等原料的進貨臺賬、索證索票及檢驗檢疫證明，仔細查驗食材儲存條件是否符合要求，冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達標，是否存在過期食品、變質(zhì)食材、來源不明原料等問題。對景區(qū)熱銷的臘肉、土雞湯、農(nóng)家臘味等特色菜品，逐一核實原料采購渠道、加工工藝及質(zhì)量安全狀況，要求商家嚴格落實食材溯源制度，確保每一批次食材“來源可查、去向可追、責任可究”。同時，對景區(qū)便利店售賣的預包裝食品、飲料、零食等，重點核查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件，嚴厲打擊銷售臨期、過期食品及“三無”產(chǎn)品的行為。
后廚衛(wèi)生整治環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員深入各餐飲單位后廚操作間，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴查餐具清洗消毒記錄、生熟食材分區(qū)存放、食品留樣管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點排查操作臺油污清理不徹底、垃圾桶未加蓋、防蠅防塵防鼠設(shè)施配備不全、地面墻面臟亂差等突出問題。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的2家餐飲店存在“后廚地面潮濕打滑、餐具消毒流程不規(guī)范、食材擺放雜亂無章”等問題，執(zhí)法人員當場開具《責令改正通知書》，明確整改要求、整改時限及復查標準，并通過“手把手”指導、現(xiàn)場示范等方式，幫助商家規(guī)范操作流程，提升食品安全管理水平。
據(jù)統(tǒng)計，此次專項整治行動共出動執(zhí)法人員16人次，檢查景區(qū)餐飲經(jīng)營單位8家，發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患6項，下達《責令改正通知書》3份，對1家食材儲存嚴重不規(guī)范、存在重大食品安全風險的餐飲店依法責令暫停營業(yè)整改。
該局相關(guān)負責人表示，景區(qū)食品安全直接關(guān)系游客消費體驗和區(qū)域旅游品牌形象，下一步將建立健全景區(qū)食品安全長效監(jiān)管機制，結(jié)合旅游高峰期特點，持續(xù)加大景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度。同時，暢通群眾投訴舉報電話，鼓勵游客參與食品安全共治，形成“監(jiān)管部門主導、經(jīng)營單位自律、社會公眾監(jiān)督”的良性互動格局，全力守護廣大游客飲食安全，為大渡口區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。
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