中國食品安全網訊 （周啟乾 肖飛 孫濤 記者胡毅）4月25日，南漳縣市場監(jiān)管局組織開展2025年度餐飲服務食品安全操作規(guī)范專題培訓會，進一步規(guī)范餐飲服務操作流程，壓實食品安全主體責任。城區(qū)餐飲服務單位有關負責人130余人參加培訓。

精準聚焦問題，強化責任意識。培訓會上，南漳縣市場監(jiān)管局餐飲服務監(jiān)管負責人結合日常監(jiān)督檢查情況，直指部分餐飲服務從業(yè)人員存在食品加工流程不規(guī)范、餐具清洗消毒不到位、操作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境差、從業(yè)人員健康管理缺失等突出問題，強調“餐飲服務無小事”，從食材采購、進貨查驗到加工制作，每個環(huán)節(jié)都關乎消費者的生命健康，餐飲服務經營主體要嚴格落實操作規(guī)范，將責任細化到每個崗位、每個操作步驟。同時，就當前餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑專項整治、餐飲環(huán)節(jié)肉制品專項整治、入網餐飲經營戶食品安全等各項工作進行了安排部署，要求餐飲服務從業(yè)人員主動學習相關法律法規(guī)，將食品安全工作抓實抓細抓好。

系統(tǒng)講解規(guī)范，提升實操能力。工作人員圍繞《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，結合具體執(zhí)法案例，從信息公示、人員健康管理到食材采購、加工流程、食品添加劑使用規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面進行了全鏈條解讀。重點強調了原料管控、加工規(guī)范、衛(wèi)生管理等重點環(huán)節(jié)。要求餐飲服務單位嚴格執(zhí)行索證索票制度，做好食品進貨臺賬記錄，禁止采購來源不明的食材，杜絕使用野生菌、含亞硝酸鹽等高風險原料；生熟食品必須分開存放，加工工具實行色標管理，避免交叉污染；食品燒熟煮透，中心溫度需達到70℃以上，食品添加劑實行“五?！惫芾?；餐飲具要嚴格按照標準要求清洗消毒，食品加工操作場所要保持環(huán)境清潔干凈，從業(yè)人員要公示健康證明，穿戴整潔的工衣工帽，操作時手部保持清潔。

持續(xù)深化治理，守護食安底線。“食品安全沒有終點，只有連續(xù)不斷的起點”。南漳縣市場監(jiān)管局將以此次培訓為契機，進一步壓實餐飲從業(yè)人員的主體責任，通過開展餐飲服務食品安全專項檢查行動，嚴厲打擊違法違規(guī)行為，全力保障全縣人民“舌尖上的安全”。參訓單位表示，此次集中培訓受益匪淺，將把所學到的食品安全知識運用到日常工作中，及時消除食品安全隱患，確保各項要求落實到位，讓廣大消費者吃得安心、吃得放心。