南漳：規(guī)范餐飲操作過程 筑牢食品安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊 （周啟乾 肖飛 孫濤 記者胡毅）4月25日，南漳縣市場監(jiān)管局組織開展2025年度餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范專題培訓(xùn)會，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)操作流程，壓實(shí)食品安全主體責(zé)任。城區(qū)餐飲服務(wù)單位有關(guān)負(fù)責(zé)人130余人參加培訓(xùn)。

精準(zhǔn)聚焦問題，強(qiáng)化責(zé)任意識。培訓(xùn)會上，南漳縣市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管負(fù)責(zé)人結(jié)合日常監(jiān)督檢查情況，直指部分餐飲服務(wù)從業(yè)人員存在食品加工流程不規(guī)范、餐具清洗消毒不到位、操作區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境差、從業(yè)人員健康管理缺失等突出問題，強(qiáng)調(diào)“餐飲服務(wù)無小事”，從食材采購、進(jìn)貨查驗(yàn)到加工制作，每個環(huán)節(jié)都關(guān)乎消費(fèi)者的生命健康，餐飲服務(wù)經(jīng)營主體要嚴(yán)格落實(shí)操作規(guī)范，將責(zé)任細(xì)化到每個崗位、每個操作步驟。同時(shí)，就當(dāng)前餐飲環(huán)節(jié)食品添加劑專項(xiàng)整治、餐飲環(huán)節(jié)肉制品專項(xiàng)整治、入網(wǎng)餐飲經(jīng)營戶食品安全等各項(xiàng)工作進(jìn)行了安排部署，要求餐飲服務(wù)從業(yè)人員主動學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，將食品安全工作抓實(shí)抓細(xì)抓好。

系統(tǒng)講解規(guī)范，提升實(shí)操能力。工作人員圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，結(jié)合具體執(zhí)法案例，從信息公示、人員健康管理到食材采購、加工流程、食品添加劑使用規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行了全鏈條解讀。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了原料管控、加工規(guī)范、衛(wèi)生管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做好食品進(jìn)貨臺賬記錄，禁止采購來源不明的食材，杜絕使用野生菌、含亞硝酸鹽等高風(fēng)險(xiǎn)原料；生熟食品必須分開存放，加工工具實(shí)行色標(biāo)管理，避免交叉污染；食品燒熟煮透，中心溫度需達(dá)到70℃以上，食品添加劑實(shí)行“五?！惫芾?；餐飲具要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求清洗消毒，食品加工操作場所要保持環(huán)境清潔干凈，從業(yè)人員要公示健康證明，穿戴整潔的工衣工帽，操作時(shí)手部保持清潔。

持續(xù)深化治理，守護(hù)食安底線。“食品安全沒有終點(diǎn)，只有連續(xù)不斷的起點(diǎn)”。南漳縣市場監(jiān)管局將以此次培訓(xùn)為契機(jī)，進(jìn)一步壓實(shí)餐飲從業(yè)人員的主體責(zé)任，通過開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查行動，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，全力保障全縣人民“舌尖上的安全”。參訓(xùn)單位表示，此次集中培訓(xùn)受益匪淺，將把所學(xué)到的食品安全知識運(yùn)用到日常工作中，及時(shí)消除食品安全隱患，確保各項(xiàng)要求落實(shí)到位，讓廣大消費(fèi)者吃得安心、吃得放心。