中國食品安全網(wǎng)訊（記者?李黎）“你好，還有位置嗎？”“不好意思，需要等位，請問一共幾位就餐？”疫情前，這樣的對話是在經(jīng)過每家餐飲店門口時(shí)經(jīng)常聽到的。原本打算在春節(jié)期間大有作為的餐飲業(yè)，被疫情來了一次精準(zhǔn)打擊。全國餐廳在一夜之間，失去了顧客。由于國家的高度重視，有效地防護(hù)隔離措施，使疫情很快得到了控制。復(fù)工隨之而來......

關(guān)鍵詞：“太難了”

毫無疑問，“難”是2020年整個(gè)餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。成本提高客流減少，餐飲企業(yè)壓力增大。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年1-3月份，全國餐飲收入6026億元，同比下降44.3%，餐飲行業(yè)受疫情影響損失巨大。中國飯店協(xié)會研究院的調(diào)查中，收集了204份問卷，涉及的5451家門店中，超九成餐飲企業(yè)客流量較去年下降了一半，營業(yè)額不足去年同期的一半。雖然在2月至3月無法復(fù)工、沒有收入，不少餐企享受了商業(yè)地產(chǎn)商的減租待遇。但是，復(fù)工后，部分餐企立馬收到了物業(yè)的催租文件，在過去兩個(gè)月完全沒有收入、還需承擔(dān)員工工資等成本的情況下，現(xiàn)金流已經(jīng)十分緊張，而餐飲行業(yè)的交租一般都是以一個(gè)季度、甚至一年為單位，這筆不小的開支給他們帶來了巨大壓力。

餐企復(fù)工進(jìn)度加快，政府補(bǔ)助措施隨之跟進(jìn)。按照之前業(yè)界的普遍推測，1月到2月是停業(yè)或半停業(yè)狀態(tài)，3月是陸續(xù)復(fù)工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐飲企業(yè)將恢復(fù)到正常狀態(tài)。

“五一”假期作為復(fù)蘇以來的首個(gè)長假，不論是商家還是大眾，都在期盼著“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”到來。

關(guān)鍵詞：“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”

微博曾發(fā)起一個(gè)問答：“疫情過后你會報(bào)復(fù)性消費(fèi)嗎？”不少年輕人留言表示：“我也想報(bào)復(fù)性消費(fèi)，但沒有錢，拿什么報(bào)復(fù)？”

“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”話題，已經(jīng)持續(xù)了將近三個(gè)月了，很多人都期待五一能夠出現(xiàn)此現(xiàn)象。商家亦是如此。為了迎戰(zhàn)五一，部分餐企推出優(yōu)惠促銷活動(dòng)、設(shè)定優(yōu)惠套餐、加大力度推廣堂食預(yù)訂等。曾經(jīng)，我們磨拳擦掌等著疫情后“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”而現(xiàn)實(shí)卻是：你盡管報(bào)復(fù)性消費(fèi)吧，我要報(bào)復(fù)性存錢了。

大型購物中心的餐廳工作人員表示，盡管客流量相比平時(shí)有所增加，但與往年的五一相比有較大的差距，更談不上“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。餐飲企業(yè)五一回暖并未如期而至。4月初，西貝餐飲副總裁楚學(xué)友曾公開表示，雖全國門店已經(jīng)全部開業(yè)，但客流還沒有回升到以前的同等水平，“目前來看客流只有去年的50%”。大型連鎖餐飲企業(yè)都如此“難”，更不用提中小型餐企了。

關(guān)鍵詞：“活下去”

在餐企努力“活下去”之時(shí)，“死亡”也不可避免。無論是親民的品牌，還是高檔餐廳都面臨著陸續(xù)倒閉或停業(yè)。

疫情期間，餐飲企業(yè)加速了線上轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步探索外賣以外的小程序、微信社群等多樣的線上手段，成為他們的自救方案之一。但轉(zhuǎn)型線上的方法并不適用于所有餐企。

疫情也給了餐企思考和改變的時(shí)間。餐飲是消費(fèi)者的剛需，也意味著更激烈的競爭。在突發(fā)的疫情之下，餐企受到不小震蕩，但也加速了行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，促進(jìn)企業(yè)的自身成長，促使其探索更多元的發(fā)展模式。后疫情時(shí)代，成為餐飲行業(yè)的超級品牌會更加艱難。

活下去，仍是2020年的主題。