中國食品安全網(wǎng)訊（王穎萃）近年來，邳州市市場監(jiān)管局始終謹記“安全監(jiān)管，唯此為大”，不斷打基礎(chǔ)、辟路徑、搭平臺，在監(jiān)管、執(zhí)法、服務等方面下功夫、做文章，2018年，邳州市以全省第一的成績被評為江蘇省第三批食品安全示范市。一年多來，邳州市食安委認真履行牽頭部門職責，發(fā)揮牽頭部門作用，積極主動擔當作為，持續(xù)深化鞏固創(chuàng)建成果。

以標準規(guī)范行業(yè)管理 養(yǎng)成安全健康用餐習慣

國以民為本，民以食為天，食品安全是重要的民生問題。習近平總書記提出用“四個最嚴”要求確保廣大人民群眾舌尖上的安全，其中第一個就是最嚴謹?shù)臉藴?，食品標準的重要性不言而喻。而眾多的食品標準中，操作最硬核的當屬食品安全標準，它是唯一強制?zhí)行的食品標準。

邳州市市場監(jiān)管局標準計量科科長夏傳偉介紹說：“2018年我們成功創(chuàng)建成為江蘇省食品安全示范市，一方面我們通過嚴格執(zhí)行各類食品安全國家標準來守住底線，維護邳州食品行業(yè)的飲食安全。另一方面我們通過制定各類團體標準來進一步拉高標線，像邳州的《炒貨團體標準》以及《公勺公筷團體標準》等，以此來規(guī)范各個行業(yè)，保障我們邳州老百姓的食品安全?！?/span>

一場突如其來的疫情，蕩滌著我們的陋習，也使公筷制、公勺制的倡議變成公眾關(guān)注焦點。為切斷“口口相傳”的疫情傳播途徑，邳州市市場監(jiān)管局協(xié)助市邳州市烹飪協(xié)會迅速制定了《公勺公筷使用規(guī)范》團體標準，已于今年7月份正式發(fā)布。

《規(guī)范》要求，公勺公筷的外形、尺寸、顏色應當明顯區(qū)別于普通勺筷，尺寸要明顯大于普通的勺子筷子。公勺勺柄處印（燙）“公勺”字樣，公筷粗端?。C）“公筷”字樣。對特大型、大型餐飲服務單位，所有餐桌除為每位顧客擺放常規(guī)的餐具、酒具、茶具外，應另在餐桌上擺放公勺公筷。對中小型餐館、快餐店及農(nóng)村集體聚餐，根據(jù)就餐人數(shù)在每道菜（點）盛器中擺放一雙公筷或一把公勺。各餐飲服務單位要在大堂、餐廳醒目處張貼提倡公勺公筷的海報、標語等，有條件的可在店內(nèi)播放宣傳片，在餐桌上放置提示牌；對服務人員加強公勺公筷服務培訓；服務人員或宴會承辦者應主動宣傳引導賓客使用公勺公筷。餐中隨時提示和糾正。

守住底線拉高標線? 引領(lǐng)地方特產(chǎn)標準化

如果說《公勺公筷使用規(guī)范》團體標準的制定，讓大家養(yǎng)成了良好的飲食安全習慣，那么《邳州炒貨》團體標準的制定，則是讓邳州的這一特產(chǎn)從分散混亂發(fā)展到統(tǒng)一、標準，進一步保障了食品安全。今年10月1日，邳州炒貨全國連鎖工作啟動儀式，暨邳州炒貨零號店正式開業(yè)，這標志著“邳州炒貨”品牌創(chuàng)建工作由籌劃階段邁入連鎖運營期，“邳州炒貨”產(chǎn)業(yè)品牌化邁入全面發(fā)展的新階段。

邳州炒貨零號店負責人孟帥表示：“炒貨門檻比較低，需要有這樣一個標準來規(guī)范我們的行業(yè)。在沒有標準之前，我們炒貨各自為戰(zhàn)，有的在家里或者一個小作坊就可以進行生產(chǎn)，可能他的原料質(zhì)量參差不齊，他用的添加劑也不能保證都能達標，這對消費者的食品安全來說，是有隱患的。市場監(jiān)管局制定了標準，這也是一種管控的方式，對改變我們整個行業(yè)的面貌有很大意義，也讓我們邳州炒貨的品牌越做越好，影響力越來越大?！?/p>

標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)既保障了食品安全，也讓邳州炒貨這一地方特產(chǎn)走上了規(guī)模化、品牌化的發(fā)展。目前邳州炒貨形象店已在徐州、蘇州、浙江慈溪、山西太原、陜西西安等地掛牌，實現(xiàn)了小產(chǎn)品做出大市場、小店鋪打造大平臺、小品牌形成大影響。

“標準決定質(zhì)量”。邳州市場監(jiān)管局通過制定和實施標準，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者、各生產(chǎn)經(jīng)營部門的活動，在技術(shù)上保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，進而從源頭上保障了食品安全，把食品生產(chǎn)經(jīng)營管理全面推向質(zhì)量時代，建成質(zhì)量新標桿。